מרינדה מתובלת באגרסיביות מספקת טעם גדול.

רכיבים

  • 1 צרור בצל ירוק, פרוס דק
  • 1/2 צרור כוסברה, עלים וגבעולים רכים בלבד
  • 1 כפית גרידת ליים מגוררת דק
  • 1 כפית גרידת תפוז מגוררת דק
  • 1/4 כוס מיץ תפוזים טרי
  • 1/4 כוס רוטב סויה מופחת נתרן
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 2 קילו ירכי עוף עם עור ועצם

הכנת מתכון

  • הניחו בצד 1/4 כוס בצל ירוק פרוס. דופק כוסברה, שום, גרידות הדרים, מיצי הדרים, רוטב סויה, שמן, מלח ושאר בצל ירוק במעבד מזון או בלנדר עד שנוצר פירה גס. מניחים בצד 1/4 כוס מרינדה; מניחים את המרינדה הנותרת בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה מחדש. מוסיפים עוף, שקית איטום והופכים למעיל. לצנן לפחות 20 דקות.

  • מחממים מראש את הפלטה. מוציאים את העוף מהמרינדה ומניחים, עם העור כלפי מטה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה. למחוק את המרינדה. מבשלים עוף עד להשחמה קלה, כ -5 דקות. תור; ממשיכים לצלות עד לבישול ומד חום שקרא מיד מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 °, 12-15 דקות יותר. מגישים עוף עם מרינדה שמורה ובצל ירוק.

  • עשה קדימה: עוף ניתן להשרות שעתיים קדימה. שמור מקורר.

, תמונות מאת הירסהיימר המילטון

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 250 שומן (גרם) 12 שומן רווי (גרם) 2.5 כולסטרול (מ"ג) 105 פחמימות (גרם) 7 סיבים תזונתיים (גרם) 1 סוכרים (גרם) 1 חלבון (גרם) 27 נתרן (מ"ג) 1950 סקירות מדור להיות כבוש לילה אנונימי קליפורניה 08/07/20 20 מתכון עוף אהוב שלי שהכנתי אי פעם !! זה כל כך טוב. פרופיל הטעם מדהים. אני לא מצליח להתגבר על כמה שהמרינדה הזאת הייתה טובה. גם אני רציתי את זה על האורז. ממש הרגשתי כמו שף מסעדה אחרי זה (ואני רחוק מזה חחח). אני בהחלט מוסיף אותו לסיבוב הארוחות שלנו לארוחות ערב! אנונימוס סן פרנסיסקו, קליפורניה 05/12/20 אני אוהב את המרינדה הזו. החלפתי מיץ תפוזים טרי במילוי והמרינדה הייתה כל כך טובה שיכולתי לשתות אותה. הכנתי את המתכון גם עם ירכי עוף וגם קציצות, שניהם יצאו טובים אנונימיים ניו יורק 01/14/20

    • 1 צרור בצל ירוק, פרוס דק
    • 1/2 צרור כוסברה, עלים וגבעולים רכים בלבד
    • 2 שיני שום, קצוצות
    • 1 כפית גרידת ליים, מגוררת דק
    • 1 כפית גרידת תפוז, מגוררת דק
    • 1/4 כוס מיץ ליים, סחוט טרי
    • 1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
    • 1/4 כוס רוטב סויה
    • 2 כפות שמן צמחי
    • 1 כף מלח כשר
    • 2 קילו ירכי עוף, עצם עור פנימה
    1. הניחו בצד 1/4 ג בצל ירוק פרוס. כוס כוסברה, שום, גרידות הדרים, מיצי הדרים, רוטב סויה, שמן, מלח ושאר בצל ירוק במעבד מזון או בלנדר עד שנוצר מחית גסה. מניחים בצד 1/4 כוס מרינדה מניחים את שאר המרינדה בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה מחדש. מוסיפים עוף, שקית איטום והופכים למעיל. לצנן לפחות 20 דקות.
    2. מחממים מראש את הפלטה. מוציאים את העוף מהמרינדה ומניחים, עם העור כלפי מטה, על נייר אפיה מרופד בנייר כסף, זרוק את המרינדה. מבשלים עוף עד להשחמה קלה כ -5 דקות. הופכים ממשיכים לצלוח עד לבישול ומדחום קריאה מיידי מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות, כ-12-15 דקות יותר. מגישים עוף עם מרינדה שמורה ובצל ירוק.

    סיכום המתכון

    • 2 כפות רוטב ווסטרשייר
    • 2 כפות רוטב סויה דל נתרן
    • 2 כפות רוטב טריאקי
    • 1 כפית טעם עשן נוזלי
    • 1 כף מולסה
    • 1 כף שומשום
    • 1 כף סוכר חום
    • 1 כפית פפריקה
    • ½ כפית מלח שום
    • ¼ כפית פלפל שום
    • 2 כפיות שום טחון
    • ¼ כוס שמן קנולה
    • 8 ירכי עוף ללא עור, ללא עצמות

    מערבבים יחד רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, רוטב טריאקי, עשן נוזלי, מולסה בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת עד שהמסה נמסה. מוסיפים שומשום, סוכר חום, פפריקה, מלח שום, פלפל שום, שום טחון ושמן קנולה מערבבים היטב. מצפים את ירכי העוף במרינדה, אוטמים ומשרים במשך 4 שעות במקרר, ומחלקים את העוף במרינדה מדי פעם.

    מחממים גריל חיצוני לחום בינוני.

    מוציאים את העוף מהמרינדה ומנערים עודפים. צולים על גריל שחומם מראש עד שהעוף הגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס), והוא יציב ואטום, כ -12 דקות לכל צד. זרוק את כל המרינדה שנותרה.


    פולו אסאדו (עוף בגריל במריחת הדרים)

    המתכון הזה של פולו אסאדו הוא גרסה פנטסטית ואותנטית של העוף הקלוי הקלאסי הקבוע בדרך כלל בפורטו ריקו, קובה וחלקים אחרים של האיים הקריביים. מרינדת הדרים נועזת שומרת על העוף עסיסי ועושה אותו סופר טעים! אני מכינה את המרינדה עם שמן תירס מזולה ® כי היא מושלמת לצלייה. שמן התירס מזולה הוא שמן בישול בריא ללב* ויוצר מרינדות שמכינות אוכל בעל טעם רב מכיוון שיש לו טעם נייטרלי המאפשר לטעמו הטבעי של האוכל להתבלט. מחקר קליני הראה כי שמן התירס מזולה מפחית כולסטרול פי 2 יותר משמן זית כתית מעולה. למידע נוסף על טענה זו, בקר ב- Mazola.com.

    אילו מרכיבים אתה צריך להכין פולו אסאדו?

    מה שמייחד את פולו אסאדו הוא התבלינים והעשבים הטעימים בהם אנו משתמשים. מתכונים לטיניים באופן כללי ידועים בזכות התבלינים והטעמים הנועזים. אין שום דבר ביישן בבישול הלטיני, והמתכון הזה אינו יוצא מן הכלל. במרינדת ההדרים שלי יש אגרוף עם תבלינים לטיניים קלאסיים כמו סאזון, אבקת שום, אורגנו וכמון. אנו מעגלים את הטעמים האלה בעזרת מיץ תפוזים וליים, ומערבבים הכל יחד עם שמן תירס מזולה. יש לו נקודת עשן גבוהה (450˚ F), המושלמת לבישול בטמפרטורה גבוהה, כמו צלייה.

    מהם נתחי העוף הטובים ביותר לשימוש עבור פולו אסאדו?

    החיתוכים הטובים ביותר עבור פולו אסאדו הם:

    • מקלות תיפוף
    • ירכיים
    • חזה עצם
    • תרנגולות שלמות מפוצלות
    • כנפיים

    אני אישית אוהב להשתמש בבשר כהה מכמה סיבות. ראשית, הוא סופר אותנטי ובשר כהה נוטה להתגבר היטב לצלייה מכיוון שקשה הרבה יותר לבשל אותו על הגריל. כמו כן, בשר כהה יכול לעמוד טוב יותר בטעמים עזים ומרינדות חומציות. חזה עוף נוטה להתבשל יתר על המידה על הגריל, אם אינך זהיר במיוחד. על מנת להבטיח שהעוף שלי לא יידבק לגריל, אני משתמש בשמן תירס מזולה. שמן התירס של מזולה הוא שמן בישול לכל מטרה, ללא כולסטרול, שהוא בחירה חכמה לבבית* למשפחתכם. מגוון שימושים כוללים אפייה, צלייה, הקפצה, טיגון תוך ערבוב או ערבוב מרינדה או רוטב.

    מה אפשר להגיש עם פולו אסאדו?

    בפורטו ריקו מגישים פולו אסאדו (ורוב החלבונים האחרים) עם שעועית אורז, צמחית וקצת אבוקדו או סלט ירוק פשוט. להלן כמה מהמתכונים הפורטוריקנים האהובים עלי להגשה עם העוף הגריל שלך במרינד הדרים.


    מרינדת ירך עוף קטלנית

    ישנן דרכים שונות לבשל ירכי עוף, אבל אני חייב לומר לך, זהו אחד המתכונים האהובים עלי בגלל הפשטות שלו ומרינדת ירכי העוף הרוצחת בה היא משתמשת. למרינדה זו טעמים אסיאתיים מדהימים, אך היא עושה שימוש גם ברוטב ווסטרשייר וסירופ מייפל המוסיפים מתיקות וטעמים נוספים ואיזון.

    אתה יכול להשתמש במרינדה הזו כבסיס להכנת עוף אסייתי אפוי ודבש שום אפוי גם בדבש, זה עובד ממש טוב. רק הקפידו לכבוש את העוף למשך הלילה ועד 24 שעות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

    כעת תוכלו לערבב את המרכיבים, לכסות את ירכי העוף, לכבוש במשך 30 דקות ולאפות, והטעם שלהם יהיה די טוב. אבל אם תיתן להם להשרות במקרר במשך כמה שעות או אפילו יותר, נגיד בן לילה, הם יעיפו בדעתך טעמים עזים, עמוקים ומורכבים ובשר רך ועסיסי. אני אוהב להקציף את המרינדה בבוקר ולתת לירכיים להשרות במהלך היום, ואז לבשל אותן בערב לארוחת ערב.

    מרינדת הירכיים הזו מומלחת בדיוק מספיק, כך שאם אתה נותן לירכיים להשרות זמן רב יותר, הן לא יהיו מלוחות מדי. השתמשתי במתכון הזה במשך 24 שעות בירכיי עוף כבושים, והם רק השתפרו בטעם, אבל אפילו לא מעט מלוחים ממה שהם צריכים להיות.

    כמה זמן לבשל ירכי עוף תלוי באמת בגודל הירכיים ובטמפרטורת התנור. לדוגמה, אם אתה אופה עצם, עור על ירכיים בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס, הם יגיעו לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס ויהיו מוכנים תוך כ-25-30 דקות. מצד שני, לירכיים ללא עור ללא עצמות ייקח בערך 20-25 דקות להגיע לשם.

    בזמן האחרון ניסיתי להשתמש במדחום המנגל שלי בעת אפיית בשר ועופות בתנור, עם תוצאות מצוינות.

    כל שעליך לעשות הוא להכניס בדיקה לבשר במקום בו הוא נשאר לאורך כל זמן הבישול, עד שהבשר מגיע לטמפרטורת היעד. זה סופר נוח מכיוון שאתה לא צריך לרוץ הלוך ושוב ולבדוק את הטמפרטורה עשרות פעמים. עכשיו אני מאוהב בדרך האפייה הזו שהוכחה לטמטום.

    מדחום הברביקיו האהוב עלי הוא ThermoWorks עם בדיקות מקצועיות מסוג תרמי K. בחרתי במדחום זה מכיוון שהוא יכול לקחת בדיקות חום גבוהות שלא יישרפו בקלות כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות ולהבה פתוחה במהלך צלייה או עישון, מה שאני עושה לעתים קרובות מאוד.

    עם זאת, לשימוש בתנור מטבח ישנם הרבה מדחומי מנגל טובים מאוד וזולים שיחזיקו מעמד זמן רב תוך טיפול בסיסי. ה- ThermoPro TP07 או אחיו המתקדם יותר של ThermoPro TP08 שמוסיף בדיקה שנייה לניטור טמפרטורת תנור/גריל/מעשן, טובים מאוד.

    אני בדרך כלל אופה את ירכי העוף שלי על המדף העליון, מה שבאמת עוזר להשחמה ולפריך עור. לפעמים אני לא מקבל את הצבעים והפריכות שאני מחפש, אז אני פונה לצליית. צליית ירכי עוף גבוה למשך 2-3 דקות בסיום האפייה בדרך כלל פותרת את הבעיה.

    הצקת הירכיים במיצים משלכם במהלך האפייה תעזור גם להשחמה ולשמירה על לחות העליונים. בדרך כלל אני מתנשף פעם אחת בערך במשך 15-20 דקות לאפייה.


    הרבה מתכוני מרינדה, קראו פירות חומציים. אבל מה אלה עושים לעוף?

    -החומצה מפירות או מחומץ שאתה מוסיף למרינדת העוף שלך, מרככת את העוף שלך. הם מפרקים את העור ומאפשרים לטעם לחלחל פנימה.

    עם זאת, אם תוסיפו יותר מדי חומצה, העוף שלכם עלול להסתיים במרקם מוזר. כלל אצבע שאפשר לסמוך עליו בכל הנוגע למרינדה הוא שמירה על השמנים והחומצות שלך 50/50.

    המשמעות היא שאם אתה מוסיף כוס אחת של מיץ לימון, אתה צריך להוסיף 1 כוס שמן, או חומר המתרחש בשמן.

    זה יעזור לעוף שלכם, לא רק להישבר, אלא להשרות בטעם.

    עם זאת, אם אתה מרינד את העוף שלך פחות מ -12 שעות, זה בסדר שיהיה לך חומרים קצת יותר חומציים. למתכון הספציפי הזה, הצלחתי להמריא אותו רק במשך שעה, אז הוספתי עוד קצת חומרים חומציים.

    אם אתה מתכנן להמריא את המתכון הזה למשך הלילה, הייתי מוסיף עוד כ -2 כפות שמן זית.


    פורסם: 23:30 BST, 26 באוגוסט 2016 | עודכן: 23:30 BST, 26 באוגוסט 2016

    הם בריאים, רב תכליתיים וטעימים - כעת ריכבו האופנוענים השעירים את מתכוני העוף והביצים האהובים עליהם לספר חדש וטעים.

    השומר משתלב היטב עם עוף, ונגיף התפוז והלימון באמת מוציא את כל הטעמים בתבנית זו

    8 ירכי עוף או מקלות תוף או 4 רגלי עוף, עור ועצם פנימה

    מלח ופלפל שחור גרוס טרי

    1 כף שמן זית, בתוספת תוספת לטפטוף

    מיץ וקליפה מלימון אחד

    1 כף אורגנו טרי קצוץ

    2 נורות שומר, חתוכות לרצועות

    חצי נורת שום, מופרדת לציפורן, לא קלופה

    2-3 רצועות גרידת תפוז קצוצה דק

    כמה ענפים של אורגנו, מנטה ועלי שומר

    שמים את העוף בקערה או בשקית ניילון גדולה ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון והגרידה, מיץ התפוזים, השום הכתוש והאורגנו בקנקן להכנת המרינדה, ואז יוצקים אותו על העוף. מניחים למרינדה למשך שעה בטמפרטורת החדר, או רצוי מספר שעות או לילה במקרר, מוציאים אותו מהמקרר שעה לפני שרוצים לבשל.

    מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס/מאוורר 180 מעלות צלזיוס/גז 6. מסדרים את פלחי השומר בתבנית צלייה ומפזרים מעל את שיני השום השלמות ואת גרידת התפוז הקצוץ. מניחים את נתחי העוף על גבי השומר, ואז יוצקים מעל את כל המרינדה שנותרה. מערבבים את היין עם 50 מ"ל מים ושופכים אותו סביב העוף (לא מעליו), ואז מזלפים את העוף במעט שמן זית נוסף.

    אופים את העוף בתנור כשעה, עד שהשומר רך וצבע מעט מסביב לקצוות והעוף מבושל עם עור פריך וטוב. מפזרים מעל את הזיתים השחורים, מקשטים בשפע עשבי תיבול ומגישים.


    האם אפשר להקפיא עוף במרינדות?

    כן, אפשר להקפיא עוף במרינדה!

    לאחר הכנת המרינדה שמים את העוף והמרינדה בשקית מקפיא מפלסטיק. הסר את כל האוויר ואטום את השקית. שכב שטוח כדי להקפיא אותו. ניתן להקפיא את ירכי העוף במרינדות עד 3 חודשים.

    כאשר אתה מוכן להשתמש בעוף שלך, העבר את האריזה למקרר והניח לה להפשיר לפני הבישול. בדרך כלל אני מרשה לעוף שלי להפשיר במקרר למשך 24 שעות ואז לאפות אותו או לצלות אותו.


    הדרך המהירה ביותר ללחמניות תוצרת בית?

    לחמניות ארוחת ערב קפואות אלה פשוט דורשות ממך להפשיר, לאפות ולהגיש. אני יכול לעשות את זה וכך אתה יכול. חבר'ה, כריות הזהב האלה של ניפוח העלו את ירכי העוף אפויות ההדרים לשלב הבא. הילדים שלי היו אובססיביים לגביהם ואתם רוצים לדעת את החלק הטוב ביותר? הייתי צריך רק להכין כמה שצריך! השאר יכולים לחיות במקפיא עד שאני מוכן! משנה משחק רציני.

    אתה יודע שאני עוסק בהכנת אוכל מאפס. אבל אני תמיד מחפש קיצורי דרך מהירים וקלים להעלות את המשחק רק קצת. והלחמניות האלה זה!

    אז קדימה וקציפו את מנת העוף ההדרים, העסיסית והטעימה הזו. לאחר מכן משרים אותו עם לחם טרי מהתנור. הם טועמים תוצרת בית, ואף אחד לא צריך לדעת.

    הפוסט הזה בחסות רודוס. תודה על התמיכה במותגים שאני אוהב.


    סיכום המתכון

    • ¼ כוס מיץ תפוזים
    • ¼ כוס מיץ ליים
    • 2 כפות שמן זית
    • ¼ כוס כוסברה טרייה קצוצה
    • ½ כפית אבקת שום
    • ¼ כפית אבקת צ'יפוטלה טחונה
    • מלח ופלפל טרי
    • 2 חצאי חזה עוף ללא עור ונטול עצמות

    מקציפים בקערה את מיץ התפוזים, מיץ הליים, שמן הזית, הכוסברה, אבקת השום, אבקת הצ'יפוטל והמלח והפלפל. יוצקים את המרינדה לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת ומוסיפים את העוף, מצפים במרינדה, סוחטים אוויר עודף ואוטמים את השקית. משרים במקרר לפחות 4 שעות.

    מחממים גריל חיצוני לחום גבוה.

    משמנים מעט את גרידת הגריל ולאחר מכן מסדרים עוף על הגריל. מבשלים את חזה העוף עד שהם כבר לא ורודים במרכז והמיצים מנקים, בערך 8 דקות לכל צד.


צפו בסרטון: מתכון לתבשיל שוקי עוף ובמיה ברוטב עגבניות של ישראל אהרוני - פודי


למאמר הקודם

פאקי ישחרר חבילות של צ'יפ אחד של טירוף הקוצרות של קרולינה

למאמר הבא

סלט סלק עם תפוחי אדמה אפויים ומיונז