אפילו שמץ של פשטידה גורם לבתי להפוך למפלצת משוגעת. אם היא הייתה אי פעם בתחרות אכילת פשטידות, הניח עליה הימורים כי ראיתי אותה זורקת גברים מבוגרים.

לכן, מיותר לציין שכאשר נכנסתי עם קילוגרמים של לימוזי מפתח לפני כמה ימים, עיניה הפכו פרועות והיא הבינה כי הפעלת אפיית עוגות נמצאת על הקלפים. היא הייתה מאושרת בזיון, ושחדו אותי עם שני כדורי מסטיק ואת כל הקצבה שלה כדי להכין אותו מיד ושם, אז אכלנו עוגה באותו לילה - אני תמיד יכול להשתמש בכדור מסטיק.

לפשטידת סיד מפתח יש סיפור מעניין, שכביכול החל בתחילת המאה ה -20 כשהקירור היה נדיר. חלב מרוכז ממותק שימש רבות לבישול, במיוחד על סירות דיג. האגדה מספרת שהעוגה המפורסמת נוצרה עם מה שהיה לדייג הספוג מפלורידה בהישג יד: חלב מרוכז ממותק, לימונים וקרקרים. אפילו בים, יש זמן לאוכל מנחם.

כיום הוא אהוב על רבים ואף הוא העוגה הרשמית של מדינת פלורידה. יש הרבה מתכונים מוכחים, אבל אני אוהב להכין את שלי עם מרכיבים איכותיים (אורגניים במידת האפשר), מיץ ליים נוסף וקורט של תוספת טעם נוספת, וקצפת טרייה עם נשיקת דבש גולמי. לאזן את החמיצות. מתוק להפליא עם הכמות המושלמת של העוגות, העוגה הבהירה והקרמית הזו נותנת נוחות מפנקת בכל ביס.

מתכון של פשטידת ליים

מגיש 8

רכיבים:

  • 10 פצפוצי גרהם/עוגיות עיכול
  • 6 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
  • 5 כפות דבש גולמי
  • 1/4 כפית מלח ים
  • 1 14oz יכול חלב מרוכז ממותק
  • 4 חלמונים גדולים
  • 1/2 כוס מיץ ליים טרי (מכ -1 קילו לימונים)
  • 1 כפית גרידת לימון מפתח, מגוררת
  • 2 כוסות שמנת כבדה/כפולה

מחממים את התנור ל 180 ° C/350 ° F/גז 4. מרסקים דק את הפצפוצים או הביסקוויטים שלכם ובקערה מערבבים לשלב עם החמאה 2 כפות דבש ומלח. משמנים תבנית פאי בגודל 9 אינץ 'עם חמאה נוספת. יוצקים את תערובת הפירורים לצלחת העוגה ולוחצים באופן אחיד ליצירת קרום בתחתית ובדפנות. מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר.

בינתיים מוסיפים לקערה גדולה את החלב המרוכז, החלמונים, מיץ הליים והקליפה ומערבבים היטב. יוצקים לקרום העוגה המוכן ואז אופים במשך 15 דקות, או עד להתייצבות. מניחים להתקרר ואז מקררים לפחות 4 שעות, אך רצוי ללילה.

כאשר מוכן להגשה, מקציפים את השמנת ונותרות 3 כפות דבש יחד עד שהיא מחזיקה פסגות נוקשות. בעזרת מרית מורחים באופן שווה את הקצפת על הפשטידה ומקשטים עם גרידת ליים נוספת, אם רוצים. פורסים ומגישים!


ג'יליאן מ.

האם "כבוי החום" פירושו שימוש בדוד כפול?

סארה ל.

לא ממש יכול להחליט מה משתולל לתת. ראשית, העוגה טעימה אבל יש כמה מלכודות. ראשית, אני לא מבין למה יש שני מתכונים באתר הזה - אחד בשיטת הרתיחה ואחד שאתה אופה. גיליתי ששיטת הרתיחה מאוד דקיקה - ממש קל לשרוף ממך להשאיר אותה גבוהה מדי. גם אף פעם לא הצלחתי לגרום לתערובת שלי לרתיחה בלי לשרוף. שוב, המתכון כל כך מהיר והפשטידה כל כך טובה. עדיף לנסות ולנסות אם אתה בוחר במתכון הזה.

לורי ה.

מושלם! מאוד מאוזן וטעים. לא מתוק מדי או טארט מדי.

דבי מ.

שכחתי לבשל את הקרום למה המתכון לא הזכיר לי? בעלי והילדים עדיין אכלו את זה כמו כלבים. 11/10 ימליץ

ג'ולי ב.

ג'ולי ב.

הכנתי את זה לפני כמה ימים ויצא כמעט מושלם. השתמשתי בשלוש לימונים וקיבלתי 3/4 כוס מיץ ליים עם גרידה. הטעם עדיין היה טוב מאוד.

מרנדה ס.

אהבתי את המתכון הזה! הכנתי את המלית בעזרת גרידת 6 הלימונים העיקריים, שנראו לי מעט מרירים. אבל חוץ מזה הקרום והמילוי היו מענגים! היה מכין שוב.

לוסיה ה.

מְעוּלֶה. קל להכנה, מרענן, קליל וקינוח זול שישמח קהל.

אפריל פ.

בעלי אמר שזה מושלם !!

לינדה פ.

בן דודו המוכשר הצליח. זו עוגת הסיד המפתח הטובה ביותר שאכלנו ואנחנו גרים ממש ליד מפתחות פלורידה! בראבו!


מילוי ובישול

פשטידת סיד מפתח דרומית עמוקה של בראד מקדונלד'ס. תמונות ממוזערות של פליסיטי קלואק.

רוב מתכוני עוגת הליים העיקריים עושים שימוש בחלב המרוכז כאמור, המוכה בחלמונים כדי להעשיר אותו ולהפוך אותו למעין קרם מהיר. התערובת מעובה עוד יותר על ידי הוספת מיץ ליים, שחומציותו "מבשלת" את החלמונים, וקורשת את החלבונים כדי לתת לכל העניין עקביות נוקשה יותר. ככל שמשתמשים בחלמונים יותר, כך התוצאה עשירה ומוצקה יותר - פשטידת השף בראד מקדונלד'ס, מספרו "דרום עמוק", טעימה ללא ספק עם שתיים בלבד, אך מסובך לחתוך לפרוסות מסודרות. ארבע זה יותר רגיל, ובטוח יותר. (מעניין, אני מתקשה להחזיק חלב מרוכז האיש מאחורי הדלפק בחנות השלישית שאני מנסה אומר לי שהביקוש זינק הקיץ. אם מישהו יכול להסביר מדוע, אנא יידע אותי בתגובות למטה התאוריה שלי היא לא -סובב גלידה.)

מתכונים אמריקאים רבים מביעים זהירות בנושא חלמון ביצה גולמי שפחות דואג בבריטניה, שם התרנגולות מחוסנות נגד סלמונלה, אבל זו לא סיבה לא לנסות מתכון אפוי כאשר מגזין Cooks Illustrated יוצר מקרה כה משכנע להפקת חום. מילוי "סמיך, קרמי וחסר טעם" (אם כי אני חושד שהם מתכוונים לעשיר) עם טעם ליים בולט - "ההבדל היה מדהים". אולם הלוח שלי מרגיש שזה נותן לעוגה גם מרקם שמזכיר יותר עוגת גבינה אפויה, במיוחד אם, כמו קפה של פפה בקי ווסט ("בית האוכל הוותיק ביותר במפתחות!"), אתה מקציף את החלבונים לתערובת כדי שזה יהיה ממש רך. יותר טוב, אם אתה באמת מעוניין להגיש טריזים מושלמים, לרדת במסלול ההקפאה, כפי שמציע המתכון של ג'ניפר סטנהאואר ל"ניו יורק טיימס ". זו לא רק המנה שמריל סטריפ דוחפת לפרצופו הזחוח של ג'ק ניקולסון בעיבוד הסרט לצרבת של נורה אפרון, אלא שהטמפרטורה הקפואה מוציאה את החלקות העגמומית של המילוי בצורה משביעה ביותר לאכילה. לא הצעתי את השלב הזה במתכון שלהלן, כי זה לא תמיד פרקטי, במיוחד אם אתה רוצה לקחת את הפשטידה לפיקניק, אבל הייתי ממליץ לך לסובב אותה אם אתה מגיש אותה בקרבת מקפיא: השאירו אותו שם לפחות שלוש שעות, ולאחר מכן הוציאו אותו 10 דקות לפני ההגשה.

עוגת הסיד המרכזית של ג'ניפר סטנהאואר היא זו שמסתיימת בכל פניו של ג'ק ניקולסון בסרט צרבת.

שניים מהמתכונים שאני מנסה נוקטים בגישה שונה למדי. עוגת מרנג הלימון Chez Panisse, שלפי ספר הבישול של הניו יורק טיימס ניתן להתאים בקלות להכנת וריאציה בסיסית, עשויה מקרם הדרים שמשתמש בחלמונים וחמאה, מעובה בחום, למלית עשירה מאוד (" אתה בטוח שזו לא פשטידת מרנג לימון? ”שואל מישהו בערב הערב של מבחן הטעם החברתי המרוחק חברתית שלנו), בעוד שבפשטידת הליים העיקרית של הצלם סטיבן שור יש בסיס קורנפלור ובסיס מים, עם מעט חמאה בלבד. מתון ומתנדנד בעדינות, זה האהוב עליי, כי אני חייב להודות שאני מוצאת פשטידת ליים רגילה די אינטנסיבית - כל כך מתוקה! כל כך עשיר! כל כך מתוחכם! - אך זוהי דמוקרטיה, והפאנל מצביע לגרסה המסורתית.


מתכון עוגת ליים אותנטית מפלורידה

מחפש את העוגה המושלמת של פלורידה לחגים#8230 או זמן כלשהו לצורך העניין? אתה לא יכול לנצח את הקינוח הטעים והמשמעותי הזה: עוגת סיד המפתח של פלורידה האותנטית. אין פלא שקשחת ליים פאי היא העוגה הממלכתית שלנו והיא מושלמת עם פירות ים בפלורידה או כל מנה קלה ומהווה דרך אידיאלית לסיים כמעט כל ארוחה. המשך לקרוא כדי לבדוק את המתכון הטעים של פלורידה מלידה עוגת מפתחות!

אנו אוהבים להכין את הפשטידה בלימוני מפתח טריים, אך מבינים שקשה יותר למצוא אותם. באופן כללי אנו קונים סיד מפתחות משוק האיכרים, או בהיעדר לימונים מרכזיים, אנו משתמשים בליים מקומיים. אנו משתמשים גם בליים טריים במקום מיץ הליים הבקבוקי. רבים משתמשים במיץ בבקבוק ושמחים על התוצאות. לא משנה מה בחירתך ותהנה!

מתכון פאי ליים אותנטי לפלורידה ומס '8217 (שלב אחר שלב)

פרוסת עוגת ליים אותנטית מפלורידה#8217
לימודי מפתח פלורידה (רובם מצהיבים כשהם בשלים)
מרכיבי עוגת ליים עיקריים בפלורידה ומספר 8217

מרכיבי פשטידה

  • 1/3 קופסה של 1 פאונד של פצפוצי גרהם
  • 5 כפות חמאה לא מומסת מומסת
  • 1/3 כוס סוכר

הערה: אם אתה רוצה להשתמש בקרום קרקר גרהם שנרכש בחנות, במקום להכין בעצמך, תוכל למצוא בחלק המקפיא של רוב חנויות המכולת.

מילוי פשטידה

  • 4 חלמונים
  • 2 כפיות גרידת ליים – הקפידו לקלף לפני שאתם סוחטים את המיץ!
  • 1 (14 גרם) יכול חלב מרוכז ממותק
  • 2/3 כוס מיץ ליים סחוט טרי (כ- 24-36 לימונים בהתאם לטריות הלימונים), או 6-8 לימונים טריים רגילים (שוב, תלוי בטריות)

ציפוי מרנג

הערה: אם אתם מעדיפים להשתמש בקצפת, במקום במרנג, החליפו את הציפוי של המרנג לעיל

כלים: תבנית פשטידה אחת, Cuisinart או מערבל ידיים לימון/ליים לוחץ ידיים, זסטר (או פאס) לגרר את החלק החיצוני של הלימונים

הוראות הגעה למתכון פאי ליים פלורידה

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.

הכנת קרום פאי הגראם קרקר

מפרקים את פצפוצי הגרהם מניחים במעבד מזון ומעבדים את הפירורים. אם אין ברשותך מעבד מזון, הנח את הפצפוורים בתוך אטימה גדולה של שקית ניילון ומעוך את הקרקרים בעזרת מערוך. מוסיפים את החמאה המומסת והסוכר ומרסקים או מערבבים עד לאיחוד.

לוחצים את המרכיבים בתבנית פאי

מהדקים את התערובת לתחתית ודופן תבנית העוגה, ויוצרים גבול מסודר מסביב לקצה. יוצרים קלות גבול לאורך הצדדים. אופים את הקרום בחום של 350 מעלות עד להזהבה וזהובה במשך 8 דקות. מניחים בצד על רשת, מצננים. השאירו את התנור דולק.

למילוי:

השלב הראשון, בעזרת פטל או פומפייה, מגררים 2 כפיות של קליפת הליים. לאחר מכן, בעזרת לחיצה ידנית, סוחטים 2/3 כוסות מיץ ליים על ידי חיתוך כל לימון לשניים והנחתו בכבישה (בדרך כלל הם קטנים מדי למסחטת מיצים).

מסירים את הלימונים, לוחצים על המיץ

לאחר מכן, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מניחים בצד את החלבונים למרנג אם רוצים להשתמש בהם מאוחר יותר. פתח את החלב המרוכז הממותק שלך, מיץך גמור והגרידה שלך מוכנה לשלב הבא.

הרכיבו את החומרים שלכם לערבוב

במיקסר חשמלי עם קובץ החבטה מקציפים את 4 החלמונים ו -2 כפיות גרידת ליים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד, כ -5 דקות. מוסיפים בהדרגה את קופסת החלב המרוכז וממשיכים להקציף עד לסמיכות, עוד 3 או 4 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לאט את 2/3 כוס מיץ הליים, מערבבים רק עד לאיחוד, לא עוד. יוצקים את התערובת לקרום. אופים בחום של 350 מעלות במשך 10 דקות, או עד שהמלית התייצבה. מצננים על רשת.

יוצקים את מילוי העוגה לקרום האפוי, אופים שוב

לאחר מכן, הוסף את הציפוי:

מכינים את המרנג החלבוני בעזרת שאריות החלבונים

בעזרת מיקסר מקציפים חלבונים עם קרם אבנית עד שנוצרות שיאים רכים. טורפים פנימה את הסוכר בהדרגה עד ליצירת פסגות נוקשות.

יוצקים את המרנג על הפשטידה, מחליקים את החלק העליון ואופים שוב. צפו בתנור!

מורחים על המילוי ואוטמים עד קצה הקרום. אופים בחום של 400 מעלות במשך 5-8 דקות או עד שהמרנג מזהיב. הערה: צפו בתנור ואל תוריד את העיניים מהמרנג, הוא יכול להשחים במהירות. מכניסים למקרר ונותנים לו להתקרר במשך 2-3 שעות.


קרום אגוזים מגדאן קראקר מקדמיה

פשטידת סיד מפתח מיוצרת באופן מסורתי עם קרום קרם גרהם. זוהי המיטה הפריכה, המתוקה והחמאה הנפלאה ביותר למילוי הליים הטרי. אבל היי, מה דעתך להתעצבן קצת? אתה לא תאמין שההבדל מקטאמיה עושה. אני משתמש בכ -1/2 כוס אגוזי מקדמיה במקום כמה מפירורי פצפוצי הגרהם והתוצאה היא אושר טהור. אגוזי מקדמיה הם פנינה, וכפי שמתברר, הם מתעלמים לעתים קרובות בעולם האפייה. אבל למה? הם כל כך טובים.

אתה צריך רק 4 מרכיבים לקרום הסמיך להפליא הזה.

  1. אגוזי מקדמיה (אני ממליץ על מלח)
  2. גרהם קרקרים
  3. חמאה מומסת
  4. סוכר

דופקים את אגוזי המקדמיה עם קרקרים של גרהאם, ואז מערבבים עם חמאה מומסת וסוכר. מכיוון שסימני המפתח מעט מתוקים יותר מהלימון הרגיל, תאהבו את מילוי הליים המתוק/החמצמץ עם קרום אגוזי המקדמיה המלוחים.


מה שאתה צריך כדי להכין עוגת סיד מפתח

  • אתה צריך 8 עד 10 לימונים בסך הכל בשביל המתכון הזה. בחרו לימונים שמנמנים שנותנים מעט כאשר לוחצים אותם יהיה קל יותר למיץ. אתה צריך לקבל בערך 2 כפות מיץ מכל ליים. הקפד לגרד את הלימונים לפני שאתה סוחט מהם את המיץ, כיוון שזה כמעט בלתי אפשרי לאחר מכן.
  • חלב מרוכז ממותק הוא חלב משומר שממנו הוסרו מים והוספו סוכר. הקפד לא לבלבל אותו עם חלב מאודה, אשר בדרך כלל נמכר ממש לצד.
  • בלי ביצים, יתכן שקשה להאמין שהעוגה הזו תתייצב, אבל תאמינו לה.

סיכום המתכון

  • 1 ¼ כוסות פירורי קרקרים של גרהם
  • 2 כפות סוכר
  • 5 כפות חמאה מומסת
  • 2 פחיות (14 גרם) EAGLE BRAND® חלב מרוכז ממותק
  • ⅔ כוס מיץ ליים טרי
  • ⅓ כוס שמנת חמוצה
  • 2 כפיות קליפת ליים מגוררת
  • 1 כוס קצפת כבדה
  • ¼ כוס אבקת סוכר
  • ½ כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס. מערבבים פירורי קרם גרהם וסוכר. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד להרטבה אחידה. לוחצים את התערובת לתחתית ודפנות צלחת פאי בגודל 9 אינץ 'ליצירת קרום. אופים 10 דקות או עד שהקרום מתחיל להשחים. מצננים 15 דקות על רשת.

טורפים בקערה גדולה חלב מרוכז ממותק, מיץ ליים ושמנת חמוצה עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה קליפת ליים. יוצקים את המלית לקרום. אופים 7 עד 10 דקות או עד שמתחילות להיווצר בועות קטנטנות על פני העוגה. מצננים לגמרי על רשת.

מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב. עוגה עליונה עם קצפת. מצננים לפחות שעה לפני ההגשה. מוגש בצורה הטובה ביותר באותו היום.


הכנה

מחממים תנור ל -350 מעלות ומניחים רשת במרכז התנור. בקערה גדולה מערבבים יחד פירורי קרם גרהם, חמאה וסוכר. מעבירים לצלחת פאי בגודל 9 אינץ 'ולוחצים את תערובת הפירורים לשכבה אחידה בתחתית ומעלה הצדדים.

מניחים את תבנית העוגה על תבנית אפייה מסגרת ומעבירים לתנור. אופים עד להזהבה, כ -10 עד 12 דקות. מעבירים לרשת לצינון.

בינתיים, בקערת מיקסר חשמלי, מקציפים חלמונים עד להבהרה ואוורירית, כ -5 דקות. מנמיכים את המיקסר למינימום ומוסיפים לאט את החלב המרוכז, תוך גירוד צדדים במידת הצורך. מקציפים את גרידת הליים והמיץ עד לאיחוד.

מגרדים את התערובת לקליפת פשטידה מקוררת, ואז מחזירים לתנור ואופים עד שהמלית מתייצבת, 15 עד 20 דקות. מעבירים לרשת לצינון לטמפרטורת החדר, ואז מצננים במקרר עד לצינון מלא, לפחות שעתיים ועד יום אחד.

רגע לפני ההגשה, בקערה של מערבל חשמלי עם המצרף המקציפים, מקציפים יחד שמנת וקונדיטור סוכר עד לקבלת סמיכה ואוורירית. קצפת קצפת על פרוסות העוגה המצוננת. אם תרצה, גרור את הקליפה מלימון מעל הקצפת לקבלת מבטא ירוק להפליא. לְשָׁרֵת.


פשטידת סיד מפתח

אתה לא יכול להכין את פשטידת המפתחות הביתית המושלמת בלי. ניחשתם נכון, מפתחות מרכזיים! אני משתף את המתכון הזה כדי שכולנו נוכל לבקר יחד בפלורידה קיז, כמובן במוחנו. בדוק את המתכון הזה של פשטידת ליים מפתח הכולל קרום קרקר גרהם משלי.

קרקרים תוצרת בית:

3/4 כוס (116 גרם) קמח לכל מטרה

1.5 כוס (211 גרם) קמח מלא

1/2 כפית (2 גרם) מלח ים משובח

1 כפית (4 גרם) אבקת אפייה

1.5 כפיות (4 גרם) קינמון טחון

3.5 כפות (50 מ"ל) חלב מלא

3 כפות (42 גרם) שמן בטעם ניטרלי

קרום קרקר גרהם:

2 כוסות (250 גרם) פצפוצי גרהם כתושים

3/4 כפית (3 גרם) כפית מלח ים משובח

3/4 כוס (168 גרם) חמאה לא מומסת, מומסת

מרכיבי מילוי עוגת ליים:

1 כף (4 גרם) גרידת לימון טרי מפתח קצוץ גס

14 גרם (400 גרם) חלב מרוכז ממותק

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ ליים

שיטת קרום קרם גרהם:

התחל על ידי ערבוב של קמח לכל מטרה, קמח מלא, סוכר חום, מלח ים דק, אבקת אפייה וקינמון טחון. מערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.

בנפרד, קורצים 1 ביצה גדולה בקערה בגודל בינוני ומקציפים לפני הוספת חלב מלא, דבש ושמן בטעם ניטרלי.

לאחר שתערובת הביצים מעורבבת לגמרי יחד, מוסיפים אותה לתערובת הקמח ומערבבים ולשים יחד עד שנוצר בצק נחמד. אם התערובת יבשה מדי מוסיפים נתז חלב.

לאחר שהבצק חלק, עוטפים בניילון ומניחים למקרר למשך 30 דקות עד שעה.

לאחר 30 דקות עד שעה מניחים את הבצק על משטח מקומח היטב ומרדדים אותו לעובי סנטימטר.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ובונים חורים קטנים בבצק בעזרת מזלג לפני האפייה בחום של 350 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד לייבוש ופריך.

הניחו לפצפוצי גרהם לשבת על רשת עד להתקררות.

שיטת מילוי עוגה:

בקערה בגודל בינוני מוסיפים 4 חלמונים ומקציפים פנימה קליפת ליים קצוצה שחתוכה גס.

מוסיפים חלב מרוכז ממותק ומקציפים פנימה מיץ ליים. לאחר שילובו היסודי, מכסים בניילון ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר תוך הכנת הקרום.

שיטת הרכבת העוגה:

מניחים את פצפוצי הגרהם בתוך שקית ניילון וטוחנים בעזרת מערוך עד שהם לרוב פירורים דקים.

מניחים פירורים דקים בקערה בגודל בינוני יחד עם סוכר חום, מלח ים דק וטורפים יחד לפני שמוסיפים חמאה מומסת ומערבבים יחד עד לקבלת תערובת חול רטובה.

לוחצים לתבנית פאי 9 אינץ 'בצורה אחידה בעזרת תחתית כוס שטוחה. אופים את הקרום בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. מניחים בצד לצינון מלא.

לאחר שהתקרר, יוצקים פנימה את מילוי פשטידת הליים ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 15-17 דקות או עד להתייצבות, אך עדיין מעט מטלטל.

הוציאו אותו מהתנור והניחו לו להתקרר רוב הדרך, ולאחר מכן הניחו אותו במקרר כדי שיתקרר לגמרי, לפחות 3 שעות אך באופן אידיאלי למשך הלילה.

לאחר שהצטנן לגמרי פורסים ומגישים עם כף שמנת קצפת וגרידת מפתח מגוררת טרייה.


הכנה

  1. מכינים את קרום הקראקר של גרהם:
    1. מסדרים מדף באמצע התנור ומחממים ל -350 מעלות צלזיוס.
    2. בקערה בינונית מערבבים יחד את פירורי קרם הגרהם, הסוכר והקינמון. מזליפים את החמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לוחצים את התערובת באופן אחיד על החלק התחתון ומעלה הצדדים של צלחת פאי בגודל 9 אינץ '. אופים עד להזהבה ושחום זהוב, כ -10 דקות. מעבירים לרשת לצינון מלא. השאירו את התנור דולק.
    1. בקערה של מערבל דוכן המצויד במצורף המקצף, או בקערת ערבוב גדולה עם מטרפה או מערבל יד, מקציפים את החלבונים עד שהם מחזיקים פסגות נוקשות.
    2. בקערת ערבוב גדולה טורפים יחד את החלמונים והחלב המרוכז הממותק. מוסיפים את מיץ הליים ומקציפים עד לאיחוד. מקפלים בעדינות כ 1/3 מהחלבונים כדי להבהיר את התערובת ואז מוסיפים את החלבונים הנותרים ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים בעדינות את התערובת בקרום האפוי מראש ואופים עד שהתייצבות במרכז, כ -20 דקות. מעבירים לרשת לצינון מלא ואז מקררים לפחות שעתיים לפני ההגשה. עשה קדימה: ניתן לאפות את הפשטידה ולאחסן, מכוסה, במקרר עד 3 ימים.
    1. בקערה בינונית מערבבים את השמנת הכבדה והסוכר ומקציפים עד שנוצרות שיאים רכים. חותכים את הפשטידה לפרוסות ומעליהם כל אחד עם חבטת קצפת.

    סיכום המתכון

    • 1 1/2 כוסות פירורי גרהם-קרקר
    • 6 כפות חמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת
    • 5 כפות סוכר
    • 1/2 כוס מיץ ליים סחוט טרי
    • 1 כף גרידת לימון מפתח מגוררת, ועוד עוד לקישוט
    • 1 1/2 כוסות שמנת כבדה, מקוררת
    • פחית אחת (14 אונקיות) יכולה חלב מרוכז ממותק
    • 4 חלמונים גדולים

    מחממים תנור ל 375 מעלות. מערבבים בקערה בינונית פירורי גרהם-קרקר, חמאה ו -3 כפות סוכר. לוחצים לצלחת פשטידה בגודל 9 אינץ 'ואופים עד להשחמה קלה, כ -12 דקות. מוציאים מהתנור, ומעבירים לרשת עד לצינון מלא.

    מנמיכים תנור ל 325 מעלות. בקערה בינונית טורפים בעדינות יחד חלב מרוכז, חלמונים, מיץ ליים וגרידה. יוצקים לתוך הקרום המוכן והמצונן.

    מחזירים את הפשטידה לתנור ואופים עד שהמרכז יציב אך עדיין רועד כאשר התבנית דוחפת, 15 עד 17 דקות. מניחים להתקרר לגמרי על רשת.

    זמן קצר לפני ההגשה, מערבבים שמנת ו -2 כפות סוכר שנותרו בקערה של מערבל חשמלי המצויד במצרף מקצף. מקציפים במהירות בינונית עד שנוצרות שיאים רכים, 2 עד 3 דקות. כף מעל פשטידה מקוררת לקשט עם גרידה. מגישים מיד.



למאמר הקודם

פאקי ישחרר חבילות של צ'יפ אחד של טירוף הקוצרות של קרולינה

למאמר הבא

סלט סלק עם תפוחי אדמה אפויים ומיונז