הסודות שמאחורי הקפה האירי המושלם


100 בקבוקי ויסקי אירי ו -2,000 קפה אירי? זו תשואה של יום רגיל בבית קפה בואנה ויסטה המכובד בסן פרנסיסקו. בית הקפה זורם לאורך הבר בקו מסודר של 28 גביעי זכוכית, ושופך ויסקי אירי יותר מכל אחד אחר בעולם בזכות המתכון הידוע שלו.

הקפה האירי המקורי הומצא על ידי האירי ג'וזף שרידן בשנת 1942, פותח כדי להרגיע ולהחיות את הרוח. המתכון ערך את הופעת הבכורה שלו בבואנה ויסטה בשנת 1952, כאשר הבעלים ג'ק קופלר וסופר הנסיעות הבינלאומי סטנטון דלפלאן יצאו לשחזר את התבשיל ההתחמם לאחר שדלפליין נהנה מכוס בשדה התעופה שאנון של אירלנד. עשרות שנים מאוחר יותר, אותו מתכון מרבה לאלף את הבר בכל יום.

פול נולן מלווה את בואנה ויסטה מזה 37 שנה ומעריך שהוא מזג שלוש או ארבעה מיליון קפה קפה אירי מדהים. ג'ק מקגרי מאוניברסיטת ניו יורק, "הארנב המת", פיתח את תוכנית המשקאות המבוססת על ההיסטוריה של הבר (שמתהדרת במבחר הוויסקי האירי הגדול ביותר בניו יורק) ושלט על עצמו מתכון קפה אירי משלו. מי עדיף לחשוף את הסודות שמאחורי המשקה הפשוט המתעתע הזה מאשר המומחים המיומנים האלה? בעזרתם, בקרוב תלמד שקפה אירי מושלם הוא במידה רבה סכום חלקיו.

הזכוכית

הגביע שבחרתם בבואנה ויסטה? זכוכית עדינה עם 6 אונקיות וגבעול המעוצבת בכדי להציג לראווה שלג של קצפת. צורת הצבעונים מונעת מזיגת קפה יתר על המידה ושומרת על איזון החומרים על כנו. חשוב לא פחות מה שקורה לפני שכל קפה אפילו פוגע בקרקעית. תמיד יש לחמם את הכוס על ידי מילוי אותה במים חמים ולתת לה לשבת עד שהיא חמה. זה מונע את הקוקטייל הנחשק מהביל מהאוויר.

הסוכר

קוביות או סירופ? זו השאלה שתקבע איזה סוג סוכר אתה משתמש בקפה האירי שלך. בואנה ויסטה תמיד הסתמכה על סוכר קנים גושיים ב- C&H במתכון שלה. לדברי נולן, הקוביות הקומפקטיות מבטיחות מדידה מדויקת וסוכר הקנים מתמוסס במהירות וביעילות.

ג'ק מקגארי נוקט בגישה נוזלית עם 3⁄4 גרם סירופ דמאררה במקום. הוא מעדיף את סירופ דמארה על פני קוביות סוכר בגלל עקביותו וטעמו העשיר ש"משמש כקלסר יפה "בין קפה העיתונות הצרפתי שלו לבין בחירת הוויסקי.

פסק הדין? בחר בממתיק שמתאים לחיך שלך. כבדו את המתכון שנבדק בזמן עם קוביות מיושנות, או, אם אתם אוהבים את עומק הקרמלי של סוכר Demerara, בישלו חבילה של סירופ לסחרור לקפה. שניהם ירגיעו במידה שווה.

הקפה

ויסקי קרם קר וויסקי בטמפרטורת החדר יכולים לגרום לטמפרטורת המשקה החם הזה לצלול. כדי לנטרל את הירידה התלולה הזו, בואנה ויסטה שומרת את הקפה שלה בצד החם יותר, תוך כדי הקפדה שהוא יישאר רענן ולא ישב סביב ותגוב על המבער. נולן משתמש בתערובת קפה קולומביאנית בינונית צלויה, שהיא לדעתה קרקע אמצעית מוצקה - אפילו עבור מי שטוען שהוא שונא קפה. נולן מזהיר מפני שימוש בתערובות אקזוטיות או צלייה חזקה. "הקפה משלים את המשקה אך לעולם לא צריך להתבלט", הוא אומר. הכל קשור לאיזון הטעמים.

מקגארי גם נמנע מקפה בסגנון אספרסו, מה שעלול לגרום למשקה מריר מדי שמעלה את אותו איזון עדין. בארנב המת, העיתונות הצרפתית 100% סומטרה היא מלך, ומעניקה מרירות מוכרת המגובה בתווי שוקולד אדמתיים.

הוויסקי

Tullamore D.E.W. הוויסקי האירי היה הדרמה שבחרה מאז שחר הקפה האירי. המתכון המקורי נקרא במיוחד לוויסקי חלק זה ונחשב ל- 1 13 גרם לכמות המושלמת. בואנה ויסטה עוקבת אחר ההמלצות הללו עד היום.

מקגארי משתמש בשני וויסקי: אחד בחדר השיניים של הארנב המת, ואחד אחר בסלון הקומה העליונה. המתיקות של ג'יימסון המקורי מסמנת את גרסת ההיכרות של קפה אירי המוגשת בחדר התפאורה, ואילו הטרקלין בוחר לשחרור של Powers Signature, סיר בודד ויסקי אירי עם קצה שמנת ועוגב יותר שמעורר את מתיקות הסוכר.

הקצפת

הגיע הזמן לגמר הגדול: הצווארון הלבן והפריך של קצפת שמרחף מעל כל כוס קפה אירית הוא המרכיב הקשה ביותר למושלם. בואנה ויסטה מעסיקה קצפת כבדה המוקצפת קלות בבלנדר זקוף. לדברי נולן, שיטה זו מבטיחה "אוורור ועיבוי איטי יותר של הקרם", בתוספת המרקם המקציף המושלם. (אם אין לך בלנדר, מקגארי מציע שייקר חלבונים כמו ספורטאים שמשתמשים בו.) למצוא את הנקודה המתוקה של הקצפת שלך נדרש תרגול. תחת הצלפת יתר או יתר עלול לגרום לקרם לזלוג בקפה כשאתה מנסה לצוף אותו. השמנת צריכה להיות ניתנת לשפכה, אך לא דקה מדי או סמיכה מדי.

אבל יש תקווה למפתחים ראשונים. בואנה ויסטה גילתה כי קרם שהתיישן במשך מספר ימים צף טוב יותר מאשר קרם טרי מהמחלבה. אז תן לקרם שלך להתפוגג יום-יומיים לפני הקצפה. מקגרי אומר כי "החלק המכריע של הקרם הוא תכולת השומן." קרם שהוא יותר מ- 36% שומן מייצר קצפת ציפה כנדרש שצף כמו חלום. לאחר שיש לך עקביות נכונה, שפוך את השמנת שלך על גב כפית חמה שהוחזקה ממש מעל הקפה. הרם את הכף באטיות כשאתה שופך וצפה בשאגה של הקפה האירי המושלם לחיים.

הקפה האירי של קפה בואנה ויסטה

תרם על ידי פול נולן

רכיבים:

  • 2 קוביות C&H סוכר
  • 4-6 גרם קפה מבושל
  • 1 13 גרם Tullamore D.E.W. ויסקי אירי
  • שמנת כבדה, קצפת קלות

הכנה:

מחממים מראש כוס עם 6 גרם ואטמת חום על ידי מילוי במים חמים. ברגע שחם, רוקן את הכוס. הוסיפו שתי קוביות סוכר לכוס ושפכו מעל קפה עד שהכוס מלאה 3⁄4. מערבבים היטב עד להמסת הסוכר. הוסף לקפה 1⁄3 גרם ויסקי. צף שכבה של קצפת מעל לראש הקפה על ידי שפכה בעדינות על כף.


צפו בסרטון: גלילאו עונה 4: פרק 12 - מאגר הזהב הגדול ביותר בעולם


למאמר הקודם

פשטידה בתאבון עם תרד, בשר חזיר ספרדי וגבינה

למאמר הבא

99 חוויות אוכל ובירה מדהימות