שיחה אחרונה במאהואל: האם הטקילה החלוצית ומזקל בר שינו את השתייה האמריקאית לנצח?


זה בא כמו אגרוף בטן ללמוד את זה מאיהואל, בר האגבה האהוב של איסט וילג 'האהוב נפתח בשנת 2009 על ידי רבי דרוסי ופיל וורד מ מוות ושות ' תהילה, תעורר את הסיום שלה Oaxacan מיושן ב- 8 באוגוסט.

סכסוך ממושך בין שותפיו של מאיהואל לבעל הבית הפך לבסוף לבלתי נסבל. לפי דראוסי, בעל הבניין שינה את דעתו על הארכת שכירות באמצע הזרם וכעת הוא רוצה לפתוח את שלו טקילה סרגל באותו חלל. הוא אפילו השיג רישיון משקאות חריפים. "הוא דמות מיוחדת," ​​אומר וורד בלעג.

אך בעוד המרחב הפיזי יעביר ידיים, הקניין הרוחני של צוות מאיהואל לא יעשה זאת. בואו נעצור לזכור בדיוק מה השיגה מאיהואל בקטגוריית רוחות האגבה והמיזקל בפרט.

איך הכל התחיל

ההצלחה של Death & Co הציעה לוורד את האימות והביטחון לצאת לדרך עצמאית. הוא היה הברמן הראשי ב- D&C והתחיל לעבוד בעבר מועדון פגו ו טרקלין פלטירון. אבל הוא רצה משהו פחות חסון. מזקל הייתה תשוקה חדשה, אז כשדרוסי פנה אליו בנוגע לפתיחת בר, "זה לא היה מוח," הוא אומר. "באותה תקופה היינו נחשבים לאחד מהברים הטובים ביותר אם לא הטובים ביותר, קוקטיילים בעיר, ויותר מרבע מהמשקאות שמכרנו היו מבוססי אגבה. זה היה נהדר, כי תמיד רציתי לכיוון אגבה, ורציתי לעשות משהו חדש. "

וורד נמאס לראות שום דבר שנעשה עם טקילה מעבר ל מרגריטה. הגישה שלו "F you" הובילה לניסויים עם רוחות אגבה שהראו את הטווח שלהם כחלופה לבסיסי קוקטיילים מבוססים יותר. "היו לך בלנקוס להשתמש במקום ג'ין או לבן רום; ניתן להשתמש בגילאים במקום במקום וויסקי אוֹ קוניאק"אומר וורד. "והחרא היה טעים."

לורד היו רק כמה ימים ליצור את תפריט הקוקטיילים הפותח. למרבה המזל, הייתה לו התחלה עם הקלאסיקה המודרנית הפופולרית להפליא שיצר ב- Death & Co הידוע בשם Oaxacan Old Fashioned. אבל תפריט הבכורה של מאהואל כלל גם להיטים חדשים, שהבולט בהם היה מילה אחרונה, מיוצר במיזקל, אפרול, מראשינו ומיץ ליים. הוא קרא לו בשם The Division Bell על שם אלבום פינק פלויד אליו האזין כשהיה לבדו בבר בערבים מאוחרים רבים שהובילו לפתיחה.

וורד לא התכוון לכלול יותר מדי משקאות מזכאליים בתפריט הראשון, אבל בכל פעם שהוא יצר אחד חדש, הוא יגלה שמיזקל קטן ישפר את המתכון. "תיארתי לעצמי שיהיה לנו קטע מזזלי של שלושה עד חמישה משקאות, אבל זה יצא היישר מהחלון."

חיפוש האותנטיות

זמן קצר לאחר פתיחתה של מאיהואל, וורד העז לאוקאצ'ה עם יוצרו של דל מגואי מיצקל, רון קופר, וגורו הרוחות סטיב אולסון. "כשיצאתי לטיול הראשון הזה וראיתי פלנקה (מזקקה פרימיטיבית בה מייצרים את המיזקל) על צלע הר עם דומם וחור באדמה שבו אתה מבשל את האגבה, אמרתי לעצמי, מצאת את האמת. "

וורד התמסר עוד יותר להפגין רוחות מקסיקניות מסורתיות. "פיל שקוע בתרבות האגבה במהלך מסעותיו, מה שאיפשר לו לדבר וללמד מניסיון ממקור ראשון," אומר מיסטי קלקופן, שגריר המותג של דל מגואי וזוכה פרס הרוח לשנת 2017 ב- סיפורי הקוקטייל. "להיות תומך אמיתי שיכול היה לדבר מהלב והיה בקיא ברוחות היה אמצעי."

שיתוף התשוקה עם האורחים

אבל עדיין הייתה עקומת למידה ענקית להתגבר עליה. "המטרה שלנו הייתה לא רק לספק קוקטייל מדהים וחוויה מדהימה, אלא גם לחנך את האורחים שלנו לרוחות העומדות לרשותם שמעולם לא טעמו בעבר", אומר ג'סטין שפירו, שכיום שותף ומנהל תפעול בחברת מאיהואל.

ההחלטה לקרוא לבר מאיהואל, שם שאול מהאלה האצטקית הקדומה של אגבה ופוריות, הוסיפה לתחושה של גילוי משהו טהור. "זה היה עניין של להיות אותנטי ככל האפשר," אומר דה-רוסי. המאמץ הזה להיות אותנטי נתפס גם בעיצוב החלל.

בר הקוקטיילים שמברך אותך מעורר גוש מקסיקני אמיתי אך חלקלק עד האריחים המיובאים. בקומה העליונה, שם פורטל ייחודי באמצע חדר האוכל מאפשר לכם להציץ אל הבר דרך הרצפה, הנושא נמשך עוד יותר. "קראתי מאמר על עכבישים של טרנטולה המונצים באגבה ורצתי עם הרעיון, תכנן את נברשת הקומה העליונה שתיראה כמו עכביש והוספתי חלונות ויטראז'ים בסגנון קתדרלה," אומר דה-רוסי.

מותיר את חותמו

מאיהואל היה מקום בו הברמנים יכלו ללמוד הרבה ולהשיג אמינות בתעשייה. תפריט המשקאות השתנה כמה פעמים בשנה, ודי מהר צוות הצוות של הבר תורם לרשימה. וורד הנהיג פורמט דומה ל- D&C, בו ברמנים היו סדנאות משקאות חדשים. באופן לא מפתיע, מי מיהן מברמנים הגיח ממאחואל. ביניהם היו קרן פו וג'רמי עורטל (דונה), Eryn Reece (D&C, הצמרירי), לין פברה (מועדון תלתן), שאנון פונשה (ליינדה), אמנדה אלדר וצ'לסי קייזר (שופכים סרטים), ג'ורדן ברואר (הצמרירי) וקווין דנטון (הברמן הלאומי עבור פרנו ריקרד), בין היתר.

הבר ייזכר בכך שהוא מעלה את קטגוריית הרוחות האגבה. "אני מקווה שמי שהזדמן לחוות את מאיהואל ממקור ראשון ידבר על כך לדורות הברמנים והחובבים שיבואו", אומר קלקופן. "זה מקום קסום שיחיה בו בכל הזיכרונות שנוצרו שם."


צפו בסרטון: האם האלכוהול שאתם שותים מזויף?


למאמר הקודם

פשטידה בתאבון עם תרד, בשר חזיר ספרדי וגבינה

למאמר הבא

99 חוויות אוכל ובירה מדהימות