שתייה מאחורי הבר: כמה זה יותר מדי?


קראו לזה סכנה תעסוקתית או פשוט חלק מהעסק, אבל רבים מהברמנים המנוסים כיום גדלו ושתו בעבודה.

"כשהתחלתי לראשונה בתחילת שנות האלפיים, עבדתי בבארים במכללות, שם באמת עודדו שתייה וצילומים עם חברים וברמנים אחרים היו הנורמה," אומרת ג'ינה צ'רסוואני, הבעלים של באפלו וברגן בוושינגטון הבירה, "אני חושב שזה היה הרבה יותר מקובל אז, כי הברמנים לא נלקחו ברצינות כמקצוע. "

אך ככל שהתעשייה ואנשי המקצוע שלה הבשילו, כך גם מדיניות הברים לגבי שתייה מאחורי המקל. רבים נוהגים להפסיק לעבוד במקום העבודה, בעוד שאחרים מצמצמים צריכה מתונה.

למטה צ'רסבני ומנהלי ברים אחרים ובעליהם חולקים את נקודת המבט שלהם ואת הכללים לגבי שתייה מאחורי הבר וכמה זה יותר מדי.

1. אל תשתכר

כמו צ'רבסני, כאשר קירק אסטופינל, שותף וברמן ב- Cane & Table בניו אורלינס, התחיל בענף, שתייה בתפקיד הייתה דבר שבשגרה. "בעבודה הברמטית הראשונה שלי אתה יכול לשתות במשמרת כל עוד לא השתכרת מדי," הוא אומר.

מקס גרין, שותף מנהל ברובע הכחול בעיר ניו יורק, עדיין מייחס לפילוסופיה זו. "הפרספקטיבה שלי היא זו: שתייה מאחורי הבר זה בסדר. להיות שיכור מאחורי הבר זה לא. "

סימנים שהעובד שלך הגזים בזה? "אם תגיע לתום המשמרת ולא תוכל לספור במהירות וביעילות את הכסף שלך או לבצע משימות פשוטות כמו ניקוי סרגל או הכנה ליום המחרת, הלכת רחוק מדי", אומר גרין.

אמנם אסור לה לשתות בעבודה בתפקידה כמנהלת בר בחדר החלונות בלוס אנג'לס, יעל וונגרוף אומרת שהיא אין בעיה עם שתייה מתונה בתפקיד בהקשרים אחרים. "אם אתה חושב שאתה הולך להיות יותר יוצא ויוצא מרגש אם היו לך כמה צילומים ויכולים להחזיק את זה יחד מאחורי המוט, אני הכל בשביל זה," היא אומרת.

אבל כמו גרין, היא אומרת שאם השתייה "משפיעה על השירות, במיוחד בסרגל בנפח גבוה", חשוב פעמיים על שילוב של שתייה ועבודה.

2. שמור על הוכחה נמוכה

גם וונגראף וגם גרין מסכימים כי צילום עם אורח עדיין נפוץ ונחשב לסימן של אירוח טוב. "יש פולחן ומסורת בלפטוף או לצלם עם האורח שלך, להראות להם הערכה ולהודות שהם נהנו איתך, וזו הכוונה של ברמנים ואירוח - לעשות כיף", אומר גרין.

כדי למתן את צריכתו, הוא לעתים קרובות עושה שריון, ורמוט או אמארו על בסיס 50/50, אם האורחים מציעים לקנות סיבוב. "הכוונה היא לא להשתכר, אלא לחלוק רגע אורח של אחווה ואירוח עם אורח," הוא אומר.

3. הובלה לפי דוגמה

בעוד שצילומים עם אורחים עדיין דבר שבשגרה בבר האחות קי קיור, קיין & טבלה הוא בר שאינו עובד בשתייה. "מעולם לא קבעתי מדיניות ספציפית בנושא", אומר אסטופינל. "אבל אנשים רמזים מהסביבה. אני כבר לא שותה בעבודה או משקאות חריפים, וזה באמת חשוב שהבר שלי הוא בר שאינו משתהה כדי לנטרל את כל המאפשרים לנו של צעירים בתעשייה שעלולים להיתקל בבעיות שתייה. "

לצ'רסבני אותה מדיניות לא מתמצאת בבאפלו ובברגן. "הצוות שלך עוקב אחר מה שאתה עושה," היא אומרת. "אני אם לשני ילדים קטנים, ובדיוק כמו שאני רוצה להיות דוגמא טובה עבורם, אני רוצה להיות דוגמא טובה לעובדים שלי. אחרי שני שתייה, אתה הולך להיות מרושל, ובכנות עבור רבים מהברמנים הצעירים שלי, שתייה בעבודה זה כבר לא חלק מהנורמה שלהם. "

4. זכור שזה מקצוע

חלק מהמעבר הזה הוא התעשייה שמתפתחת ומתייחסת ברצינות רבה יותר, שמשמעותה התייחסות לעבודה כאילו היית משרה רגילה בתשע עד חמש.

"כשאתה עובד זה העסק שלך", אומר אסטופינל. "לא היית מופיע בעבודה החשבונאית שלך עם מרטיני או הנגאובר שלושה ימים בשבוע. תפטרו. "

באופן דומה, שרשבני הבחינה במערך חדש של סטנדרטים ונורמות בקרב הברמנים. "ברגע שקרה הרנסנס של הקוקטיילים, הרבה מאיתנו התחלנו להיות מאוד רציניים, עוברים מברמן מועדון ומסעדה ועד ניהול עיר ואפילו תוכניות קוקטיילים בפריסה ארצית," היא אומרת. "אין לנו זמן להיות עוד הנגאוברים."

עבור קלייטון רוליסון, הבעלים של לאקי רוסטר בהילטון הד איילנד, S.C., המדיניות הלא-שקועה של המסעדה קובעת את הטון שאתה כאן כדי לעבוד. "זו עבודה אמיתית, עם ציפיות ותקנים אמיתיים," הוא אומר. "אנחנו רוצים לדאוג לאורחים שלנו ולהתמקד בחוויות שלהם, ואנחנו לא יכולים לעשות זאת במצב נפשי משתנה. בנוסף, זה רק מספק סביבת עבודה בטוחה ובריאה יותר לכולם. "


צפו בסרטון: עקיבא - אל תעזבי ידיים


למאמר הקודם

פאקי ישחרר חבילות של צ'יפ אחד של טירוף הקוצרות של קרולינה

למאמר הבא

סלט סלק עם תפוחי אדמה אפויים ומיונז