האסטרטגיות האידיאליות ליצירת תפריט טעימות קוקטיילים


אם חשבתם שטעימות של תפריטים שייכות אך ורק למסעדות מפוארות, לא פגעתם בברים של אמריקה בזמן האחרון. מספר גדל והולך נותנים את רשימת הקוקטיילים שלהם לטיפול אחר קורס, להתאים משקאות לאוכל מהמטבח או להפך או לאפשר לקוקטיילים לככב בעצמם. הרעיון יכול להיראות מרתיע עבור ברמן או מנהל משקאות, אבל עם קצת כיוון, גם אתם יכולים לגרום לתפריט טעימות קוקטיילים שמופעל כראוי להתרחש בבר שלכם. ארבעת הטיפים האלה יכולים לגרום לך לדרך.

1. קח את זה צעד אחד בכל פעם

אחד המפתחות לשלוט בתפריט טעימות קוקטיילים הוא להיות פרוגרסיבי, ליישר את המשקאות שלך ברצף ולהתקדם משלב לשלב. "כסועדים, הוכשרנו לאכול כלים מסוימים בסדר מסוים, כמו להתחיל במנות גולמיות וקלילות, להתקדם בהדרגה לעבר מנות עשירות ודקדניות יותר בסיום הארוחה," אומרת ג'וליה מומוז, בת הזוג וה מנהל קריאייטיב של קומיקו של שיקגו וקונספט ה- Kikkō שלו, חוויה של אומקזה בת שבע מנות.

כך גם לגבי מה שאתה שותה. "כשמדובר בהתקדמות במשקאות, בין אם כזיווג או בממוקד משקה, חשוב להקל על השותה דרך מגוון הטעמים כך שהם יוכלו ליהנות מכל משקה עד הפוטנציאל הגדול ביותר שלו," אומרת מומוס. מעבר לשיקול מוחלט של מרכיבי המשקה, מומוס מציע גם להישאר בהתאמה למרקם והטמפרטורה של כל משקה ואפילו לסוג הכוס בו הוא מוגש.

פול טיילור, שותף וראש מושגי הבר של חברת וודנק, חברת הדרינק של D.C., הכוללת את קולומביה רום, רואה בתפריט טעימות קוקטיילים סיפור רב-מעשים. "הם מורכבים מהתחלה, אמצע וסוף, לכל אחד מטרה בהקשר של התפריט," הוא אומר. "הקוקטייל הראשון צריך לקבל את פני האורח ולהזמין אותו, בדרך כלל מעט יותר קליל או מריר בטבע. האמצע יכיל משהו שמעניין ואולי אפילו מאתגר את האורח. הסוף מעגן את החוויה, מאותת על המסקנה ומשאיר זיכרון מתמשך. "

בעקבות הקשתות של מה שאנחנו רגילים אליו בזמן האוכל, כמו גם זה של סיפור מגובש, יבטיח תסריט פרוגרסיבי הנקרא כראוי. "לתפריט טעימות קוקטיילים, הדומה מאוד לתפריט טעימות אוכל, צריך להיות סגנון התקדמות כלשהו, ​​מאפריטיבו עד לדיאג'יו," אומר כריס לי, הברמן הראשי של תחום 52 הסעדים של סן דייגו. "בתוכנית שלנו, 'האליקסיר העליון', אנו עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם האורחים שלנו כדי לאצור תפריט טעימות קוקטיילים שהוא ייחודי בכל פעם. חוויה זו מסייעת לאורחים לטבול את עצמם בתחום 52 הסעדים, עם קוקטיילים ונרטיב המציירים את התמונה המלאה יחד. "

זה לא אומר שחובה בהחלט שתפריטי טעימות קוקטיילים יהיו פרוגרסיביים לחלוטין. עם זאת, אם אתה מתרחק מזה, אתה עדיין זקוק לגישה מתחשבת כדי להבטיח שלא תתרחק יותר מדי ממה שעובד באופן אמין.

"אני מאמין בכוונה," אומר מומוס. לדוגמה, כוונתך עשויה להיות להציג סדרה של כדורי כדורסל או עתיקים, עם השוואה במקום התקדמות כמושג הליבה. בעת התאמה עם מזון, ההתקדמות חייבת להתאים גם עם המסלול והנתיב של המזון עצמו. "זה יהיה אתגר גדול לקבל תפריט זיווג מצליח ללא סוג של התקדמות", אומר מומוס. "אבל זה יהיה תלוי מאוד בסגנון ההתקדמות או חוסר ההתקדמות שהאוכל לוקח."

2. היו מוכנים להתאמה אישית

היכולת להתאים אישית תוך כדי תנועה היא מרכיב חיוני בתפריטי הטעימה. "מכיוון שמטרתו של חדר הבמבוק היא להציע לאורחים חוויה שאוצרת, אין פירוט סטנדרטי לתפריט טעימות הקוקטיילים," אומר קווין בארי, מנהל המשקאות של הבר המושב ב -22 מושבים בפנים. שלוש נקודות ונקודה.

"אנו מתחילים לשאול אורחים סדרת שאלות כמו 'האם אתה שותה לעתים קרובות משקאות טיקי', 'האם אתה חובב רום?', כמו גם לגלות אם הם מעדיפים משקאות טרופיים חזקים יותר או יותר או אם הם מעדיפים מריר או מתוק וכדומה, "אומר בירי. "אנו משתמשים בתגובות הללו כדי להתאים אישית שלוש עד ארבעה מנות קוקטיילים, תלוי עד כמה כל אורח הרפתקני מרגיש."

התאמה אישית מסוג זה היא תרגיל שיכול לייצר אינסוף תוצאות ואתגרים פוטנציאליים. שמירה על גמישות בגישה שלך והקפדה על העדפותיהם של האורחים שלך הם מכריעים, מכיוון שמשקאות הם לעתים רחוקות מתאימים לכל גודל מבחינת ההנאה של אדם מסוים מהם.

"אחד האתגרים הגדולים ביותר בפיתוח תפריט טעימות קוקטיילים הוא ההיבט האישי של קוקטיילים", אומר מומוס. "אני מרגיש שצריך להיות קצת שיחה ואיזה מקום לשינויים והתאמות על בסיס החיך ובקשות סבירות של אורחים, כדי ליצור תפריט טעימות קוקטיילים מצליח באמת."

3. מצא חוט

בתחום 52 הסעדים, לי עשוי להגיש מגוון אינספור משקאות, אך מציע טעימה אחת בגישה של קוקטיילים. התחל עם קוקטייל קל ש"חוגג ויכול לעזור לך להקל בערב ", הוא אומר. קוקטייל מזועזע המדגיש טעם עונתי עשוי לבוא אחריו, ואחריו משקה מוקפץ ונועז המשמש כמעכל. בסיום, הוא עשוי לשלוח אורח עם שתייה קלה נוספת שהיא גם ניקוי לחך וגם הרמיזה שלך להמשיך בערב שלך.

התפריט האחרון של ארוחת המנות בטעימות של ארבעה מנות קיבל את השם "כל כך נורא שהוא טוב", "לוקח קוקטיילים הנתפסים בדרך כלל כרעים או מתוארכים, כמו תה האפלטיני או תה הקונג לונג איילנד, והופכים אותם למשהו טעים ומעודן", אומר טיילור. הסדרה עברה מהזימה, עם טקילה של Siembra Valles, ריזלינג, אנג'ליקה וסודה לימונית לימונית, יחד עם וניל ומלח, לאפלטיני, עם תפוחים המגיעים בצורת קלבדוס ותפוח מובהק, לצד קוניאק פייר פרנד 1840, שרי ארומטיים ו"דובדבן כדור-אש אטומי. "

האורחים הבאים קיבלו "LIT" עם הטיילור של טיילור על תה קונג לונג איילנד, באמצעות ג'ין סנט ג'ורג 'טרואר, וודקה אבסולוט אליקס, רום פלפל ירוק, ורמוט, אמארו, תערובת חמוצה ביתית טרייה וקולה. ואחרון חביב, חטיף מידורי המורכב מוויסקי שיבולת שועל מערב מערבי, סאבה, דבש, שיבולת שועל, שי קוג'י ואקפבה סוגר את המופע.

בחדר קולומביה, צלחת קטנה מהמטבח מותאמת לכל מנות קוקטיילים, ולתפריט זה ננקטה גישה דומה של הרמת אוכלים ישנים מבתי ספר או בסיסי, כמו נאגט העוף שהוגש עם תה הקונג איי-לונג איילנד - למעשה קרוקטה שמוקפדת במלפפון חמוצים מוגשת עם חרדל דבש מיסו שרוף.

עבור Mimose, הכל קשור לחוטים משותפים המחברים בין הכל. מנה של מקרל ספרדי עם קומבו סביון הותאמה לשני קוקטיילים שכל אחד מהם מכיל דראפו ביאנקו ורמוט. צלחת של A5 Miyazaki Wagyu שהוגשה עם שזיפים דחוסים הותאמה לשני משקאות בעזרת אומשו. "המרכיב המשותף לאום שנמצא במנה ובכל אפשרות לזיווג", היא אומרת. "רמזים לחומציות בקוקטיילים המעוררים וגם המרעועים משמשים לאיזון העושר של המנה."

4. ספר סיפור

ברמנים המגישים תפריטי טעימות נתקלים לעתים קרובות בסוגיות מוכרות, כולל לקוחות שאינם בטוחים למה לצפות מהחוויה, כמו גם לקוחות שבאמת אינם בטוחים במה הם נהנים ממשקה או כיצד לבקש זאת. "אני חושב שלרוב הם פשוט לא יודעים למה לצפות," אומר ברי. "המטרה שלנו היא להגיש לך ארבעה קוקטיילים שאתה ממש אוהב. עם זאת, האתגר הוא להבין איזה זר מוחלט ישקול קוקטייל שהוא אוהב. "

עבור טיילור, העברת החלקה המגובשת עבור מערך משקאות מלא היא המקום בו האתגר הגדול ביותר נמצא. "חיבור כל קוקטייל לנושא באופן שתהיה קוהרנטית עבור האורח בדרך כלל מוכיח אתגרי ביותר", הוא אומר. "התפריט אמור לספר סיפור, וסיפור טוב מאתגר לכתוב. ניתן להתגבר על זה על ידי פיתוח שפה עבור הברמנים כדי להסביר מה זה הקוקטייל, מדוע הקוקטייל נמצא בתפריט והסיפור של הקוקטייל הזה. "

יצירת הקשר המתאים בין אורחים לברמנים עוזר לכם לחוות חוויה חיובית ובלתי נשכחת. "אנחנו רוצים שהם יהיו פתוחים לנסות דברים חדשים אך הרגיעו אותם שיוצגו בקוקטיילים מהם ייהנו," אומר בארי. "אנו גם קובעים כבר בהתחלה שזה בסדר להגיד לנו שאתה לא אוהב משהו. כל זה מאפשר לנו לבנות אמון עם האורח. "


צפו בסרטון: 5. Expert Advisor Generator in EA Studio


למאמר הקודם

פשטידה בתאבון עם תרד, בשר חזיר ספרדי וגבינה

למאמר הבא

99 חוויות אוכל ובירה מדהימות