הייעוד של הארוחה היומית הוא להיות כל דבר מזון ושתיה, אך כמובן שאיננו יכולים לעשות זאת ללא קולות מרחבי הארץ (והעולם). לכן יצרנו את רשת התוכן הקולינרי, קהילה להזמנת כותבי מתכונים, בודקי מסעדות בלבד, בלוגרי אוכל וצלמים המוערכים על ידי העורכים שלנו על תובנתם בכל הקולינריה. זו הדרך שלנו להבליט אוסף ממש מיוחד ומגוון של קולות נלהבים וידענים, כך שהקוראים של The Daily Meal ותורמים אחרים יוכלו להכיר גם אותם.

אם אינך מכיר את רשת התוכן הקולינרי של The Daily Meal, כדאי שתכיר. תמצא תוכן טרי שמקודם מדי יום בדף הבית שמתחת למקטע התכונות, כמו גם בדפי הערוצים הבודדים. לאילו דברים כדאי לצפות? מרק אורז ביצים לימוני עם מנטה מ ביצים טריות מדי יום (כי החיים פשוט טובים יותר עם תרנגולות), קוקטייל זעפרן מ כיף מאחורי הסורגים, לחם חומוס מונבט מ החיים הטבעוניים המעצבנים האלה, צלעות מחבת ברזל שחורות עם פטריות ורוטב וויסקי טנסי מאת לסובב וטעם... אלו רק דוגמאות אחדות למתכונים של החברים הנלהבים ברשת התוכן הקולינרי.

ותחומי ההתמחות שלהם משתנים מאוד. חלקם אניני טעם של קוקטיילים ומשקאות חריפים, בעוד שאחרים מראים לנו כיצד להחדיר רוחות לאוכל שלנו. חלקם אופים למהדרין; אחרים מבשלים ובודקים מתכונים. חלקם סוקרים מסעדות, ואחרים משתפים חדשות על פתיחות, מוצרים, פסטיבלים ועוד. מגוון הנושאים המכוסים ומגוון המידע מהווים תוספת מבורכת לתוכן שאנו מנסים לייצר עבורך כאן ב- The Daily Meal.

אז בין אם אתה מחפש את המקומות הטובים ביותר לאכול ולשתות בבית או בחו"ל, מחפש טיפים לאירוח סביב השולחן, או שאתה צריך קצת עזרה במטבח, המאמרים האלה לוקחים אותך להרפתקאות אכילה ברחבי העולם. , להפגיש אנשים ולעזור לבשלנים ביתיים בכל רמות המיומנות כדי להצליח.

ברוך הבא, יש א עולם האוכל והאנשים הנהדרים כדי לחקור.

טיילר סאליבן הוא עורך העוזר של The Daily Meal. עקוב אחריה בטוויטר @atylersullivan


רשת הטעמים והעקרונות של זיווג מזון

המגוון התרבותי של הפרקטיקה הקולינרית, כפי שמודגם על ידי מגוון המטבחים האזוריים, מעורר את השאלה האם יש דפוסים כלליים הקובעים את שילובי המרכיבים המשמשים במזון כיום או עקרונות החורגים מעל הטעמים והמתכונים האישיים. אנו מציגים רשת טעמים הלוכדת את תרכובות הטעם המשותפות למרכיבים קולינריים. המטבחים המערביים מראים נטייה להשתמש בזוגות מרכיבים החולקים תרכובות טעם רבות, התומכים בהשערת מה שנקרא זיווג מזון. לעומת זאת, מטבחי מזרח אסיה נוטים להימנע ממרכיבי שיתוף מורכבים. בהתחשב בזמינות הגוברת של מידע על הכנת מזון, החקירה מבוססת הנתונים שלנו פותחת אפיקים חדשים לקראת הבנה שיטתית של הפרקטיקה הקולינרית.


דוגמאות מוקדמות עריכה

המתכונים המפורסמים ביותר שנכתבו כתובים מתוארכים לשנת 1730 לפני הספירה ונרשמו על טבליות שיפונים שנמצאו במסופוטמיה. [1]

מתכונים מוקדמים אחרים מתוארכים משנת 1600 לפני הספירה ומגיעים מלוח אכדי מדרום בבל. [2] ישנן גם עבודות בהירוגליפים מצריים עתיקים המתארים הכנת מזון. [3]

מתכונים יווניים עתיקים רבים ידועים. ספר הבישול של מית'קוס היה ספר מוקדם, אך רובו אבד. אתנאיאוס מצטט מתכון אחד קצר בדפנופוסופיסטה שלו. אתנאוס מזכיר ספרי בישול רבים אחרים, כולם אבודים. [4]

מתכונים רומיים ידועים החל מהמאה השנייה לפני הספירה עם קאטו האב דה אגרי קולטורה. מחברים רבים מתקופה זו תיארו בישול מזרח תיכוני ביווני ובלטינית. [4] כמה מתכונים פוניים ידועים בתרגום ליוונית ולטינית. [4]

אוסף המתכונים הגדול De re coquinaria, שכותרתו המקובלת Apicius, הופיע במאה ה -4 או ה -5 והוא ספר הבישול השלם היחיד שנותר מהעולם הקלאסי. [4] הוא מפרט את המנות המוגשות בארוחה כ- Gustatio (מתאבן), Primae Mensae (מנה עיקרית) ו- Secundae Mensae (קינוח). [5] כל מתכון מתחיל בפקודה הלטינית "קח". "מתכון". [6]

מתכונים ערבים מתועדים החל מהמאה העשירית ראו אל-ווראק ואל בגדאדי.

המתכון המוקדם ביותר בפרסית מתוארך למאה ה -14. כמה מתכונים שרדו מתקופתם של הצפתים, כולל קרנמה (1521) מאת מוחמד עלי בווארצ'י, הכולל הדרכה לבישול של יותר מ -130 מנות ומאפים שונים, וכן מדת-אול-חייט (1597) מאת נורולה אשפז. [7] ספרי המתכונים מתקופת הקג'אר רבים, וההוויה הבולטת ביותר ח'וראק-הא-יי איראני מאת הנסיך נאדר מירזה. [8]

מלך אנגליה ריצ'רד השני הזמין ספר מתכונים בשם צורת Cury בשנת 1390, [9] ובסביבות אותה תקופה יצא לאור ספר נוסף שכותרתו Curye on English, "מתולתל" שמשמעותו בישול. [10] שני הספרים נותנים רושם כיצד הוכן והוגש אוכל לשיעורים אצילים באנגליה באותה תקופה. טעמו המפואר של האצולה בתקופה המודרנית הקדומה הביא עמו את תחילתו של מה שאפשר לקרוא לו ספר המתכונים המודרני. עד המאה ה -15 הופיעו כתבי יד רבים המפרטים את המתכונים של היום. רבים מכתבי היד הללו נותנים מידע טוב מאוד ומתעדים את הגילוי המחודש של עשבי תיבול ותבלינים רבים, כולל כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום ורוזמרין, שרבים מהם הוחזרו ממסע הצלב. [11]

דף מתוך נימטנאמה-אני-נאסירודדין-שהי, ספר מעדנים ומתכונים. הוא מתעד את האמנות היפה של יצירת ח'ייר.

כתב יד הודי מימי הביניים (בסביבות המאה ה -16) המציג סמוסות המוגשות.

מתכונים מודרניים ועצות בישול עריכה

עם הופעת הדפוס במאות ה -16 וה -17 נכתבו ספרים רבים בנושא ניהול משק הבית והכנת מזון. בהולנד [12] ובאנגליה [13] גברה התחרות בין המשפחות האצילות לגבי מי יכול להכין את המשתה המפואר ביותר. בשנות ה -60 של המאה ה -20, הבישול התקדם לצורת אמנות ובישולים טובים היו מבוקשים. רבים מהם פרסמו ספרים משלהם המפרטים את המתכונים שלהם בתחרות עם יריביהם. [14] רבים מהספרים הללו תורגמו וזמינים באינטרנט. [15]

עד המאה ה -19 העיסוק הוויקטוריאני בכבוד הביתי הביא להופעת כתיבת בישול בצורתה המודרנית. אף על פי שהוא לוקה בתהילה ובהתייחסות של איזבלה ביטון, כותבת הבישולים המודרנית והמהדרת מתכונים לבית הייתה אליזה אקטון. ספר הבישול החלוץ שלה, בישול מודרני למשפחות פרטיות שפורסם בשנת 1845, מיועד לקורא הביתי ולא לטבח או לשף המקצועי. זה היה בעל השפעה אדירה, וביסס את הפורמט לכתיבה מודרנית על בישול. הוא הציג את הנוהג האוניברסלי כיום של רישום המרכיבים והציע זמני בישול עם כל מתכון. הוא כלל את המתכון הראשון לנבטי בריסל. [16] השפית העכשווית דליה סמית 'כינתה את אקטון "כותבת המתכונים הטובה ביותר בשפה האנגלית". [17] בישול מודרני שרד זמן רב את אקטון, נשאר בדפוס עד 1914 וזמין לאחרונה בפקסימיליה.

עבודתה של אקטון הייתה השפעה חשובה על איזבלה ביטון, [18] שפרסמה ספר ניהול משק הבית של גברת ביטון ב -24 חלקים חודשיים בין השנים 1857-1861. זה היה מדריך לניהול משק בית ויקטוריאני, עם עצות בנושא אופנה, טיפול בילדים, גידול בעלי חיים, רעלים, ניהול משרתים, מדע, דת ותעשייה. [19] [20] מתוך 1,112 העמודים, מעל 900 הכילו מתכונים. רובם הודגמו בתחריטים צבעוניים. אומרים שרבים מהמתכונים גנבו סופרים קודמים כמו אקטון, אך החיפושיות מעולם לא טענו כי תוכן הספר מקורי. הוא נועד כמדריך אמין למעמד הביניים השואף.

הטבחית האמריקאית פאני פארמר (1857–1915) פרסמה בשנת 1896 את יצירתה המפורסמת ספר הבישול של בית הספר לבישול של בוסטון שהכיל כ -1,849 מתכונים. [21]

מתכונים קולינריים מודרניים בדרך כלל מורכבים מכמה מרכיבים

  • שם המתכון (מקורות/היסטוריה של המנה)
  • תשואה: מספר המנות שהמנה מספקת.
  • רשום את כל המרכיבים לפי סדר השימוש בו. תאר את זה צעד אחר צעד הוראות.
  • רישום המרכיבים לפי הכמות (כתוב קיצורים. אונקיות במקום עוז).
  • כמה זמן לוקח להכנת המנה, בתוספת זמן בישול למנה.
  • ציוד הכרחי המשמש למנה.
  • הליכי בישול. טמפרטורה וזמן האפייה במידת הצורך.
  • הליכי הגשה (מוגשים כשהם חמים/קרים).
  • סקירת המנה (האם היית ממליץ על מנה זו לחבר?).
  • תצלום המנה (אופציונלי).
  • ערך תזונתי: מסייע להגבלות תזונתיות. כולל מספר קלוריות או גרם למנה.

מתכונים קודמים כללו לעתים קרובות הרבה פחות מידע, ושימשו יותר כתזכורת למרכיבים ופרופורציות למי שכבר ידע להכין את המנה. [22] [23]

כותבי המתכונים מפרטים לפעמים גם וריאציות של מנה מסורתית, כדי לתת טעמים שונים של אותם המתכונים.

באמצע המאה ה -20 היו אלפי ספרי בישול ומתכונים. המהפכה הבאה באה עם הצגת הטבחים בטלוויזיה. מבשלת הטלוויזיה הראשונה באנגליה הייתה פאני קראדוק עם תוכנית ב- BBC. תוכניות בישול בטלוויזיה הביאו מתכונים לקהל חדש. בימים הראשונים, מתכונים היו זמינים בדואר מה- BBC מאוחר יותר עם הכנסת טקסט CEEFAX על המסך, הם הפכו לזמינים בטלוויזיה.

קבוצת החדשות הראשונה של Usenet באינטרנט המוקדשת לבישול הייתה net.cooks נוצר בשנת 1982, מאוחר יותר הפך rec.food.cooking. [24] הוא שימש כפורום לשיתוף קבצי טקסט ומתכונים של טכניקות בישול.

בתחילת המאה ה -21, חלה התמקדות מחודשת בבישול בבית בשל המיתון של סוף שנות האלפיים. [25] רשתות טלוויזיה כגון רשת מזון ומגזינים הן עדיין מקור מרכזי למידע על מתכונים, כאשר טבחים ושפים בינלאומיים כמו ג'יימי אוליבר, גורדון רמזי, נייג'לה לוסון ורחל ריי מתקיימים תוכניות בפריים-טיים ומגבים אותם באמצעות האינטרנט. אתרים המפרטים את כל המתכונים שלהם. אליהם הצטרפו תוכניות ריאליטי כגון Top Chef או Iron Chef, ואתרי אינטרנט רבים המציעים מתכונים בחינם, אך ספרי בישול נותרים פופולריים כתמיד. [26]

הגסטרונומיה המולקולרית מספקת לשפים טכניקות בישול ומרכיבים, אך משמעת זו מספקת גם תיאוריות ושיטות חדשות המסייעות בעיצוב מתכונים. שיטות אלה משמשות שפים, אוכלים, טבחים ביתיים ואפילו מיקסולוגים ברחבי העולם כדי לשפר או לעצב מתכונים.


למי מיועד יצירה?

כל אחד! אופים. יוצרים. חובבי הרפתקאות. אם אתה יוצר תוכן, המטרה שלנו היא להציע סוגי כרטיסים עם Create שיעזרו לך להציג את התוכן הכי יקר שלך בדרכים שהקהל ומנועי החיפוש יאהבו.

Create הוא בשבילך, בין אם אתה עובד עם Mediavine לפרסום שלך ובין אם לא.

כפי שבלוגרים של מזון יודעים היטב, תוספי כרטיסי מתכון היו זמינים כבר זמן רב. רוב אלה מסמנים נתונים באמצעות סכימה, מה שמקל על קריאת מנועי החיפוש כמו גוגל.

מה שאתה אולי לא יודע הוא של- Schema.org יש נקודות נתונים עבור כל מיני תוכן ועיצוב mdash, נסיעות, אפילו דברים הקשורים לבריאות & mdash ואנחנו & rsquove יצרנו תוסף כרטיסים המאפשר לכל מיני מוציאים לאור להשתמש במושג זה בקידום התוכן שלהם ל- מנועי חיפוש וקוראים כאחד.


לוח ההדגמות הקרוב

יום שישי, 27 במרץ: ספרי בישול ותנועת זכות הבחירה לנשים
שף אורח: בוני בנוויק
דוברת אורחת: ליסה קתלין גריידי
ההפגנה בשעה 13:00. ב- Wallace H. Coulter Performance Plaza, מערב 1

האם לאכפת לסופרגים לבשל? בעוד הסמית'סוניאן חוגגת 100 שנה לזכות ההצבעה של נשים בארצות הברית, צוות היסטוריית האוכל יחד עם השף האורח בוני בנווויק יתעמק בתפקיד ספרי הבישול בתמיכה בתנועת זכות הבחירה לנשים. בנווויק, שפרש לאחרונה כסגן עורך המזון/עורך המתכונים ב וושינגטון פוסט, יעזור לנו להבין את הדמיון וההבדלים בין בישול בתקופת הסופרגים להיום. הדגמת הבישול תאיר גם את תערוכת המוזיאון, יצירת אייקונים: איך אנו זוכרים זכות בחירה לנשים. אוצרת סמיתסוניאן ליסה קתלין גרדי תצטרף אלינו לבמה כדי לחלוק סיפורים רבי עוצמה של נשים פעילות שעזרו להבטיח את זכות ההצבעה לנשים בשנת 1920.

אנא הצטרף אלינו לקולטר פלאזה לאחר התוכנית לאירוע מיוחד של אובדן החפצים עם חומרים שנראו לעיתים רחוקות מתנועת זכות הבחירה לנשים.

יום שישי, 3 באפריל: סודות הסיר המיידיים של מליסה קלארק
שפית אורחת: מליסה קלארק
ההפגנה בשעה 13:00. ב- Wallace H. Coulter Performance Plaza, מערב 1

ניו יורק טיימס כותבת האוכל מליסה קלארק סייעה לאינספור טבחים להתגבר על הפחד מהסיר המיידי באמצעות סדרות הווידיאו והספר הפופולרי שלה ארוחת ערב מיידית. הצטרף אליה כשאנחנו בוחנים טכנולוגיות מטבח מרכזיות וטכניקות קולינריות שהפכו את חייו של הטבח הביתי לקלים יותר, ובתקווה, ללא מתח. קלארק תשתף מתכון לפשטידת poule au pot מתוך ספר הבישול החדש שלה, ארוחת ערב בצרפתית, המשתמשת בסיר המיידי כדי להפוך את המנה בהשראת צרפת לנגישה ומהנה כאחד. לאחר ההפגנה היא תחתום על עותקים של ספרי הבישול שלה, אותם יהיה ניתן לרכוש באתר. חברי צוות היסטוריית האוכל יפנו את האורחים אל מזון תערוכה שתראה את הסיר המיידי של קלארק, שבו השתמשה לבדיקת מתכונים לפני שתרמה אותו למוזיאון בשנת 2018.

יום שישי, 1 במאי: ספר הבישול הצמחוני של וילנה
שף אורח: ג'ואן נתן
ההפגנה בשעה 13:00. ב- Wallace H. Coulter Performance Plaza, מערב 1

השפית האורחת שלנו ג'ואן נתן היא מחברת ספרי בישול ידועה ומומחית בדרכי מזון יהודיות. במהלך הפגנה זו היא תשפוך אור על מחנכת וסופרת קולינרית לא ברורה, פאניה לבנדו, שגרה בווילנה, ליטא בתחילת המאה ה -20. לבנדו חיבר את אחד מספרי הבישול היהודיים הראשונים המוקדשים לצמחונות, ספר הבישול הצמחוני של וילנה (1938). הצטרף אלינו כשאנחנו מכינים מנות מתוך ספר הבישול של לבנדו וחוקרים את ההיסטוריה של וילנה, את ההשפעות ההרסניות של השואה על האוכלוסייה היהודית בעיר, ומאמציה של אישה אחת לקיים את קהילתה באמצעות מזון.

ג'ואן נתן יחתום על עותקים של ספר הבישול הצמחוני של וילנה, שעבורה כתבה את קדמת הבכורה, וכן כמה מספרי הבישול שלה לאחר ההפגנה. ניתן יהיה לרכוש ספרים באתר. שימו לב שיש מספר מוגבל של ספרי בישול מווילנה.

הדגמת בישול זו מתקיימת בשותפות עם מכון YIVO למחקר יהודי, שישיק את הקורס המקוון האחרון שלו, מושב ליד השולחן: מסע לאוכל יהודי ב -1 במאי, למשתתפי ההדגמה יוצעו הרשמות חינם לקורס, המכסה את ההיסטוריה של המטבח היהודי האשכנזי באמצעות הרצאות מצולמות והדגמות בישול של חוקרים ושפים מובילים.


הזוג הקולינרי שבנה אימפריה בריטית

השפים פרגוס ומרגוט הנדרסון גיבשו זהות לבישול הבריטי המודרני, המבוססים על טכניקה ומסורת. אך האם מורשתם תשרוד את חלוקות הברקזיט?

בני הזוג מרגוט ופרגוס הנדרסון, נשואים מאז 1992, מחוץ למסעדה שלה, רושל קנטינה. אַשׁרַאי. בן קווינטון ל"ניו יורק טיימס "

לונדון-הצעירה בשולחן הסמוך לא הורידה את החולצה במהלך ריף הגיטרה המהיר של "השרשרת" של פליטווד מק, אבל זה לא היה בגלל חוסר ניסיון.

זה היה עוד שירות סוער בליל שבת במסעדת Black Axe Mangal שבצפון לונדון, והמוזיקה אפילו לא הייתה הדבר הכי רועש בחדר. על בטן הגריל מעץ הברזל השחור הייתה כתובת נשיקה, שערו של טבח מקושט בפלטינה, מטלית פורחת בסגנון מקסיקני על השולחנות וחבלי קעקועים המטפסים על זרועותיו של השף, לי טירנן.

היה שם זכרונו של המנה הראשונה: זריקת וודקה ביד אחת, זריקת מיץ סלק עם תמיסת חזרת לשנייה, ביס נקניק ואגוז כבוש - סיבוב מלא של זריקות וחטיפים, הכל על אחד צַלַחַת. בסוף הלילה שר שר גיבוי לעוגת תפוחים מטוגנת בשמן עמוק שהגיעה בסל פלסטיק אדום והעזה להיות אפילו טובה יותר מהגרסה של מקדונלד'ס.

כמה קילומטרים דרומה, במסעדה המינימליסטית סנט ג'ון, סועדים סיימו בשלווה יחסית את הפודינגים והמאדלדות שלהם. בדיוק כפי שהשף, פרגוס הנדרסון, קבע כשנפתח ב -1994, לא הייתה מוזיקה, לא אמנות, לא פרחים ואין צבע בשום מקום מלבד הצלחות. היה מהומה של שיחה נעימה, קאדר של טבחים ושרתים מסודרים בצורה מסודרת ולוח חכם אך מרגיע של שחור, אפור ולבן. על צלחת מונח מקרל שלם ורענן עם בוהק חד, לימון שמנמן לחלוטין וערימת אודם של סלק מחודד חזרת.

בריטניה המודרנית עשויה להיות אומה שנקרעה מהקרבות הפוליטיים והתרבותיים על הברקזיט, שנכנסו לתוקף ב -31 בינואר. אך בעולם האוכל של לונדון, המסעדות השונות האלה ושלל אחרות, שכולן עוצבו על ידי מר הנדרסון, עדיין מתקיימות בשמחה בדו -קיום. .

סנט ג'ון, אותו פתח מר הנדרסון בתפריט מהפכני של עצמות מוח, פשטידות בשר ורגלי חזיר, העניק השראה לאינספור מנות מאף לזנב, הרחיב כאן את ההגדרה של אוכל משובח ועזר לבנות דור של שפים בריטים בגאווה. , כולל מר טירנן.

אולי תצטרכו לפזול כדי לראות קו מעבר מלבד סלק וחזרת, אבל ההשפעה של ג'ון הקדוש על מנגל הגרזן השחור - הכבוד למסורת המקומית, תשומת הלב לפרטים, האיזון והטכניקה בכל ביס - מתיישבת כעת חוֹק.

"פרגוס הנדרסון הוא השף המשפיע ביותר בשני העשורים האחרונים, למרות שכנראה לא שמעת עליו", הכריז אנתוני בורדיין ב"חלקים לא ידועים "בשנת 2016.

סביר עוד יותר שמעולם לא שמעתם על מרגוט הנדרסון. שף עם שתי מסעדות פופולריות וחברת קייטרינג מתוקשרת, היא ומר הנדרסון נשואים מאז 1992. האוכל שלהם כמעט ואינו ניתן להבחנה: גרסאות פשוטות ואלגנטיות של קלאסיקות בריטיות, שנלקחו ממזנון מקומי ועונתי.

במהלך שני העשורים האחרונים, עשרות שפים צעירים חונכו על ידי אחד או שניהם הנדרסון. יחד, המסעדות בצפון לונדון של בני הזוג - סנט ג'ון בסמית'פילד, סנט ג'ון לחם ויין בספיטלפילדס ורושל קנטינה בשורדיץ ' - מהוות מעין משולש הנדרסון שלא רק סייע לעיר להפוך ליעד קולינרי, אלא שינה את קורס המטבח הבריטי. ישנן מסעדות מודרניות חשובות אחרות באנגליה, כמו ריבר קפה והברווז השמן, אך אף אחת מהן לא בריטית במיוחד כמו סנט ג'ון.

הם לא התכוונו להחיות מסורות מסוימות. "לא רציתי להכין אוכל משתלה", אמר מר הנדרסון בראיון בחודש שעבר, על הקלאסיקות העומדות שזיכו מזמן לאוכל הבריטי שם רע. (קרפדה בתוך החור, אפונה מושחתת וכדומה אינם מופיעים באף תפריט סנט ג'ון.)

אבל בתחילת שנות התשעים הוא ראה אפשרויות בתפוחי אדמה וחזירים שאף אחד אחר לא עשה. עשור לפני פתיחתו של נומה המפורסם בקופנהגן, מר הנדרסון הפיץ את בשורת הבישול המקומי והעונתי בצפון אירופה. למעשה, רבים אומרים שמר הנדרסון כתב את זה.

"פשוטו כמשמעו אף אחד לא הגיש כרוב", אמרה הנרייטה לאבל, יבואנית תה בלונדון שעובדת עם שפים וחקלאי תה בכל רחבי העולם. "הכל היו קיווי וקומקוואט ועגבניות בינואר."

לאכול בסנט ג'ון ובשוליו בחורף זה להיות אינטימי עם לפת, סלק ומצעד בראסיות מסחרר וטעים: סלט כרוב, צנוניות עם עלים צמודים, קולרבי מגולח דק, עלי נבט ברוסלה.

"כולם מדברים על החוטם והאוזניים, אבל אי אפשר לאכול ככה כל הזמן", אמרה גב 'לובל. "המצוינות של כל השאר גורמת לך לחזור אחורה לאורך השנים."

בשנת 2005, על שירותיו לגסטרונומיה של המדינה, הוענק מר הנדרסון, כיום בן 56, כחבר במסדר האימפריה הבריטית (בשמו העממי גם M.B.E. M. I A. וג'קי צ'אן שייכים).

מאז, האגדה סביב מר הנדרסון הגיעה למימדים הרואים. ככל שהסיפור עובר, הוא הרים את הלפיד המקרטע של הבישול הבריטי המסורתי, שכמעט נכבה על ידי קיצוב לאחר המלחמה, מזון קפוא ומזון מהיר אמריקאי שחרר את האחת מעצמה מהעריצות הקולינרית של צרפת ואיטליה והוביל אותה בחזרה לגן עדן קדם-תעשייתי. במקום בו כל חזיר היה מוכר ואהוב, כל דג היה טרי ומקומי, ואף אחד מעולם לא נמאס מכרוב.

יש כמה דברים לא נכונים בסיפור הזה, ויובל הכסף של המסעדה נראה כמו זמן טוב לתקן אותם.

ראשית, כפי שמר הנדרסון ממהר לומר, הוא לא עשה דבר ביד. שותפו העסקי ותיק, טרבור גוליבר, ניהל את המסעדות ושמר על עיקריו המוזרים של סנט ג'ון (כולל רשימת יין מיושנת כל צרפתית) מאז ההתחלה הסלעית. תושבי לונדון התרחקו בהמוניהם מהמעשנה לשעבר הסחופה ליד סמית'פילד מרקט (העוגן של רובע האריזות של בשר העיר באותה תקופה, ונטוש לא פחות בלילה כמו שהיה במנהטן).

"לא ידענו את זה אז, אבל מסעדה מפתחת מערכת יחסים עם אנשים ומערכת יחסים עם עיר", אמר מר גוליבר, בן 66.

למר הנדרסון היה ניסיון מקצועי מועט כאשר הוא וגברת הנדרסון נפגשו שכבר בישלה במולדתה בניו זילנד בסידני, אוסטרליה ובמסעדות אופנתיות בלונדון. "היא הפכה אותי לשף," הוא אמר בפשטות.

הניסיון שלה, היא אומרת, הוא הסיבה לכך שהצליחה לזהות את הגאונות בניסויים המוקדמים של מר הנדרסון. "כל השאר התעסקו עם חזה עוף וכוסברה, עצמו שליו וגרמו לאוכל להיראות כמו משהו שהוא לא", אמרה.

הם פתחו יחד מסעדה קטנטנה בשנת 1992, מעל הבית הצרפתי, פאב סוהו מכובד. כאשר עזב מר הנדרסון לפתוח את סנט ג'ון, ילדם הראשון נולד זה עתה. "יצאתי מדעתי עם אימהות, בהחלט גאגא, אבל בצורה טובה", אמרה גב 'הנדרסון. היא עזבה את עולם המסעדות כדי לגדל את שלושת ילדיהם, כעת בשלום לבגרות צעירה.

מה לבשל עכשיו

לסם סיפטון יש הצעות לתפריט לימים הקרובים. ישנם אלפי רעיונות מה לבשל מחכים לכם בבישול בניו יורק טיימס.

    • אל תחמיצו את אטריות הסובה המדהימות של יותם אוטולנגי עם מרק ג'ינג'ר וג'ינג'ר פריך. כי פטריות זה פינוק, והוא משתלב יפה עם סנאפר מטוגן עם רוטב קריאולי.
    • נסו את פיצת הסלטים של עלי סלגל עם שעועית לבנה, ארוגולה ופלפלים כבושים, בהשראת קלאסיקה של פיצה קליפורניה בקליפורניה.
    • הטייק המודרני של אלכסה וייבל לסלט מקרוני, מחיה בלימון ועשבי תיבול, משתלב ממש יפה עם עוף מטוגן בתנור.
    • חתיכת בוראטה עושה את ההרמה הכבדה במתכון הפשוט של שרה קופלנד לספגטי עם שמן שום-צ'ילי.

    עבור שפות רבות, זוהי החלטה המסתיימת בקריירה, אך גב 'הנדרסון מעולם לא הפסיקה לבשל. במקום זאת, היא הקימה את חברת קייטרינג ארנולד אנד האנדרסון, עם מלאני ארנולד, גם היא אם ופליטת מסעדות. כשהעסק גידל את מטבחי הבית שלהם, הם העבירו אותו למחסן אופניים ברובע שורדיץ 'המרוחק אז והיום, ואז גידלו אותו לשתי מסעדות, ששתיהן נקראו רושל קנטינה. (השני שוכן במכון לאמנויות עכשוויות, במרכז לונדון.)

    ארנולד אנד האנדרסון מטפלים כעת באירועים אופנתיים כמו ארוחת הערב החמישית של המעצב פול סמית 'בשבוע האופנה בפריז, ולקוחות כמו קירה נייטלי וגוונדולין כריסטי.

    בקיצור, גב 'הנדרסון עשתה את הבלתי סביר: בגיל (54) שרוב השפים מוצאים את הברכיים והאנרגיה מוותרת, ובתעשייה שלוקסת באופן שוטף הורים עובדים, גב' הנדרסון הופכת להיות שף מפורסם בה זכות עצמית.

    "למה שהיא עושה יש כל כך הרבה מורכבות, אבל זה נקרא כמאמץ", אמר השף דני בואיין, סופר -פאן סופר ג'ון ורושל קנטין. האוכל המתובל שלו באופן מפוצץ במסעדות המזון הסיני "מיסיון" בניו יורק ובסן פרנסיסקו הוא ההיפך מהמינימליסטי, אבל הוא סוגד למזבח הפרפקציוניזם של הנדרסון באמצעות טכניקה.

    מבלי להישען על רטבים ותבלינים, הוא אמר, הם "יודעים לאלף את השומניות של נתח בשר, אבל הם גם יודעים להוסיף שומן למשהו כמו כרוב, ולגרום לכולו להיות כמו עצמו. זה הרבה יותר קשה. "

    חוסר המאמץ לכאורה עורר השראה מכשל נוסף: שהאוכל בסנט ג'ון אינו חזון שף, אלא פשוט הבישול הכפרי והמסורתי של העבר הבריטי.

    "סבא וסבתא של אף אחד לא אכלו ככה", אמר ג'יי ריינר, מבקר המסעדות הוותיק של ה"גרדיאן ", המקדיש פרק בספרו החדש," הסעודה האחרונה של ג'יי ריינר "לסנט ג'ון.

    לדבריו, גרסת נגיסת הצליל של סנט ג'ון מבטאת את העובדה שפרגוס הנדרסון אינו נער חווה, אלא בוהמי לונדון שנולד וגדל, שגדל על ידי הורים אינטלקטואליים על המתכונים האיטלקיים של מרסלה חזן ועל הבישול הכפרי הצרפתי של אליזבת דייויד. (מר הנדרסון סיים את לימודיו באדריכלות לפני שהלך למטבח).

    "הוא ילד מאוד בבית ספר לאמנות", אמר ריינר והוסיף כי הסגנון של בני הזוג "הוא למעשה פונקציה של טעמם ותחכוםם".

    "אי אפשר להפריד בין שניהם", אמרה קיטי טרוורס, יצרנית גלידות מלאכה שעבד איתם 10 שנים, וכמו רבים אחרים, נאמנה מאוד לשניהם.

    בניגוד נוסף לשפים בריטים אחרים בדורם, כמו גורדון רמזי ומרקו פייר ווייט, ההנדרסון מפעילים מטבחים ממוקדים מאוד עם מינימום התקפי זעם ומקסימום הדרכה. שפים נוטים לבלות הרבה יותר במשולש הנדרסון מהמקובל בקריירה של מסעדות.

    נאמנות זו רק הלכה והתעצמה כאשר השותפים מנהלים משא ומתן על התקדמות מחלת הפרקינסון של מר הנדרסון, שאובחנה בשנת 1998. הוא כבר לא יכול לבשל מספיק מהר כדי לעבוד במהלך השירות, אבל - כמו אצל שפים בולטים רבים - העדרותו לא נראית חשוב: הוא עדיין אחראי ללא עוררין.

    גב 'טראוורס היא אחת מקבוצות הולכות וגדלות של טבחים צעירים בעלי השפעה המורדים מקו סנט ג'ון/רושל קנטינה, יחד עם האופה ג'סטין גלטלי, יצרנית הריבות לילי אובראיין, עו"ד אפס הפסולת, דאגלס מקמאסטר ושפים. כמו ג'יימס לאו, אנה טוביאס, תיאודור קיריאקו ומר טירנן מהאקס השחור מנגל.

    מר לואי, שפתח את Lyle's, ולאחרונה, Flor, ביצע מטרה לחשוף מרכיבים בריטיים נשכחים כמו אלכסנדרס (גרסה של פטרוזיליה), גרגרי קמח (זן שעורה עתיק שגדל בסקוטלנד) וסטיצ'לטון, גבינה כחולה ורידית. עשוי מחלב נא. (סטילטון, הכחול המפורסם של אנגליה, עשוי כעת מחלב מפוסטר.)

    גב 'טראוורס כבר לא מגבילה את עצמה למרכיבים מקומיים. "תמיד ניסיתי לחמוק אננס לתפריט" בסנט ג'ון, אמרה, בטענה שאריסטוקרטים בתקופה הוויקטוריאנית גידלו אותם בחממות. אבל היא כן הולכת למקור החומרים, נוסעת לאיטליה כדי לבחור את לימוני אמלפי ולצרפת למשמשים בשלים עבור הגלידות הקטנות שלה.

    האם היא תוכל להמשיך ולשכשך את הפירות כעת לאחר שבריטניה עזבה את האיחוד האירופי מוטלת בספק. והוויכוח הלאומי על הברקזיט הדגיש שאלות קשות יותר - על מה ומי שייך בתוך גבולות בריטניה - שנמשכות לעולם המזון ובהרחבה למשולש הנדרסון.

    "אני לא חושבת שהם יצאו לרומנטיזציה של אוכל בריטי", אמרה אנה סולן מאסינג, הכותבת על אוכל וזהות ומנחה את הפודקאסט בשם "קולות ליד השולחן". "אבל יש את הנרטיב הקסום הזה עם כוסות ורודות על מה שבעבר הייתה בריטניה."

    בסנט ג'ון, הנרטיב הזה אינו כולל נבלים מהאיים הקריביים, רימונים מהמזרח התיכון או פסטה, לצורך העניין. "יש להם את מרכיבי הליבה שלהם," אמר מר בואיין בהתפעלות. "הם מעולם לא רצו לקחת את ראש השור שלהם ולהכניס אותו לטאקו, או להתחיל ניקסליזציה של תירס."

    ובכל זאת, הנדרסון מנסים להניע את המחט לגיוון בקרב עובדיהם. כמו רוב מטבחי המסעדות, סנט ג'ון כבר מזמן גברי באופן גורף. מסעדות הרושל מאוישות במידה רבה על ידי נשים, אך עדיין לא הייתה שף ראשי במסעדת סנט ג'ון.

    השף הנוכחי בסנט ג'ון לחם ויין, פארוק טלאטי, הוא בנו של מהגרים פרסי מהודו, והאדם הצבעוני הראשון שעומד בראש מטבח סנט ג'ון.

    מאז שהתחיל מר טלאטי בסנט ג'ון בשנת 2015, לדבריו, מעטים אנשים שאינם לבנים ואירופאים שהגישו מועמדות למשרות. "אני יכול לראות איך כמה שפים יכולים להרגיש שהם לא שייכים" במטבח עם מוניטין של מסורת בריטית מחמירה, אמר. "אני מקווה שאצליח לפתוח את הדלת קצת על זה."

    לדבריו, מר הנדרסון ומר גוליבר מעודדים מאוד את השפים שרוצים לחקור דרכי בישול חדשות, כמו מועדון ארוחת הערב הפארזי של פארסי שמארח טלאטי אחת לחודש.

    Black Axe Mangal התחיל את חייו כקופץ קופץ. הוא עזב את סנט ג'ון כדי לפתוח אותו לאחר 13 שנים, ורק בגלל שקיבל ירושת הפתעה קטנה. "חשבתי שאהיה שם לכל החיים," אמר. כמו כמה זוגות בוגרים אחרים, מר טירנן ואשתו קייט נפגשו כעמיתים לעבודה בסנט ג'ון. "זו הייתה משפחה. זה היה הבית, "אמר. (הכנס כאן צליל של מתכת מקועקעת המנסה לא לבכות).

    האקס השחור מנגל, שפתחו בני הזוג בשנת 2015, הוא בהחלט הצאצא הפחות סביר והמודרני ביותר של סנט ג'ון. אחד מכוכבי הלינה שלה הוא מחווה של מר טירנן למנת העצמות המפורסמת של סנט ג'ון של עצמות מוח עם סלט פטרוזיליה.

    "אנו מברכים את העצמות בכמה זנב שור ופירורי לחם," אמר ואז שלפוחית ​​מתחת לגריל. הפטרוזיליה עמוסה באנשובי, לימון, שום וצ'ילי ובצל כבוש בחומץ. "אם אתה מסתכל על זה, זה בדיוק אותו הדבר," אמר. לא בדיוק. גרסת BAM היא מעצבת, כמעט מגונה, בטעם.

    המסעדה נקראת על שם חנויות הקבב המאוחרות בלילה המציעות את לונדון, במיוחד ליד תחנות רכבת תחתית. קבב בדרך הביתה מהשתייה הוא מסורת מקודשת מנגל היא מילה טורקית ל"גריל ". בערך כמו שהפיצה הפכה למאכל אמריקאי, הקבב המזרח תיכוני הוא מרכיב מצוין כאן, לפעמים עם פריחות מקומיות כמו צ'יפס ורוטב צ'ילי של חנות קבב.

    מר טירנן אמר שהתחיל לברור על קבב בזמן שעבד בסנט ג'ון. "בשלב מסוים רוב המנגלים עברו מפיתה תוצרת בית ומוכנה", אמר. "ואז כשהם עברו לעטיפות טורטיות, הכל השתבש ממש. אתה צריך לחם מתאים כדי לספוג את המרינדות והרטבים ".

    מכיוון שהעבודה אצל הנדרסון פותחת דלתות מטבח בכל רחבי העולם, הוא הצליח להתייעץ עם צ'אד רוברטסון ממאפיית טרטין בסן פרנסיסקו בנוגע לנוסחה של לחם שטוח.

    The result is a charred, bumpy round that forms an absorbent base for the ever-changing experiments that he drops on top of it: charred cabbage with shrimp butter, grilled onions with fresh cheese and pomegranate molasses, smoked cod roe and raw egg yolk.

    It is certainly not Turkish food. It is unrecognizable as British food.

    “I like the fact that we can’t be pigeonholed.” Like Mr. Henderson, he said, “I’m past caring how other people want to describe what I do.”


    Protein Denaturation: Unraveling the Fold

    When a cake is baked, the proteins are denatured. Denaturation refers to the physical changes that take place in a protein exposed to abnormal conditions in the environment. Heat, acid, high salt concentrations, alcohol, and mechanical agitation can cause proteins to denature. When a protein denatures, its complicated folded structure unravels, and it becomes just a long strand of amino acids again. Weak chemical forces that hold tertiary and secondary protein structures together are broken when a protein is exposed to unnatural conditions. Because proteins&rsquo function is dependent on their shape, denatured proteins are no longer functional. During cooking the applied heat causes proteins to vibrate. This destroys the weak bonds holding proteins in their complex shape (though this does not happen to the stronger peptide bonds). The unraveled protein strands then stick together, forming an aggregate (or network).

    Figure 6.6 Protein Denaturation

    When a protein is exposed to a different environment, such as increased temperature, it unfolds into a single strand of amino acids.


    ‘Recipes are dead’: What the future of cooking might look like

    There will be no more cookbooks from chef Tyler Florence. Sure, you’ve welcomed him into your home through his books “Tyler Florence Fresh” and “Dinner at My Place,” and his Food Network shows like “Tyler’s Ultimate.” But he will not print any more recipes. למה לטרוח?

    “I’ll publish a cookbook and I’ll have 125 recipes. People only use five,” he said. And they won’t even follow them: “They’ll use those as like a guide that they’ll kind of interchange different ingredients with.”

    All of this has led Florence to a conclusion that seems unusual for a person who has spent his career producing recipes. “Recipes are dead,” said Florence. “They’re dead the same way paper maps are dead.”

    Think about it: Maps help you find your destination, but it’s still pretty easy to get lost. But now we have GPS, which can precisely guide us to our location, automatically reroute us to avoid obstacles and tell us where to find gas or a sandwich along the way.

    At the Smart Kitchen Summit in October, Florence announced that he had signed on with what he says will be the kitchen equivalent of GPS. He joined Innit, a start-up building a "connected food platform" — connecting the smart kitchen with software that aims to personalize and automate cooking. The company's newly released app, the thing Florence thinks will be a recipe-killer, promises highly customizable "micro-cooking content." It will offer thousands of permutations of meals, and it could preheat your oven, too. Eventually, it could go further — perhaps suggesting foods based on your genetic profile or how many steps your fitness tracker registered that day. It might be able to order your groceries or help you build your own meal kit. Someday, it might even know the entire contents of your fridge.

    />
    The Innit app includes video instruction for its customizable meals. (Innit )

    The drive for customization

    We have been writing recipes down for thousands of years. Yale University's Babylonian Collection contains some of the world's oldest, carved into three tablets from approximately 1700 B.C. "Instructions call for most of the food to be prepared with water and fats, and to simmer for a long time in a covered pot," wrote the New York Times.

    And recipes were similarly vague for the next few thousand years, because technique was something you learned from your mother. They'd call for "a piece of butter" or "more apples than onions," but no quantities. Scientific precision entered the kitchen near the turn of the 20th century, introducing measurement, substitutions, calorie count and instruction.

    The way we find and store recipes has evolved, too. Who among us hasn’t walked past a shelf of cookbooks while scrolling through Pinterest? But while the content on Epicurious or Allrecipes.com is easier to search, its recipes are still fixed entities. You can improvise, but you’re on your own.

    Meanwhile, consumers have grown to expect customization. Consider Cava Mezze rice bowls or Sweetgreen salads or the vast array of poke toppings at other fast-casual restaurants. It's a premise thoroughly embraced by millennials: Choose your protein, some vegetables, some sides, and some sauces or garnishes.

    That’s how Innit’s eponymous app will work, too, but it’s more elaborate. First, you input some basic information — whether you’re allergic to shellfish or on the Paleo Diet. Then you pick a style of dish, like pasta or a grain bowl, select from an array of ingredients, and Innit will configure a recipe — er, some micro-cooking content — for you. It’s launching with a couple of broad templates — a few swipes will transform a chicken taco to a beet-pineapple salsa lettuce wrap, for example — with more to come. Florence’s flavor profiles keep the meals from becoming an episode of “Chopped.”

    It’s about giving users “great combinations that are somewhat guardrailed,” said Joshua Sigel, Innit’s chief operating officer. “If they want to, we jokingly say, add Thai peanut sauce on top of a cupcake, that’s [their] prerogative.”

    It might remind you of another experiment in futuristic recipes: IBM's Chef Watson. The computer program analyzed thousands of recipes, as well as data on the chemical compounds in food, to create flavor combinations encouraged by "computer-assisted creativity," said Florian Pinel, a master inventor and trained chef who worked on Watson.

    Though Chef Watson was originally intended to aid professional chefs, plenty of customers were more interested in menu variety than dish creativity, Pinel said. “Something that’s different from the other nights, but not wildly different something that fits your dietary constraints or helps reduce food waste.”

    Pinel says the company is no longer updating Chef Watson — though it may explore some nutrition or smart kitchen projects with the program in the future. A consumer-facing site, in partnership with Bon Appétit, remains active.

    The difference between Innit and Watson is that the former will not only design a meal for you, it will also walk you through how to make it with a video stitched together from hundreds of techniques that Florence filmed in the Innit offices. The steps are resequenced and times and nutritional information update dynamically as you swap ingredients in and out. The app will also operate certain smart appliances, and there’s more automation to come. Florence contends the app can even help novices learn how to cook.

    “This is your sous-chef in the kitchen, and if you go along with the guidance, it’s going to help you get it right,” Florence said.

    Teaching your appliances to cook

    />
    The Innit app can control some smart ovens. (Innit )

    The recipes of the future won’t just be instructions for people. They’ll be instructions for appliances. Our devices will know more about how we cook.

    It's the concept of "the Internet of actions," said Sarah Smith, research director of the Food Futures Lab at the Institute for the Future. First, the Internet connected us with information, and now, our objects can supply that information. The next step is for objects to perform tasks. After all, "a recipe is a series of instructions to take action," Smith said. "The role of the recipe . . . becomes even more important when it's fed into kitchen systems that are acting on your behalf."

    Bridge Kitchen, a forthcoming app, will eventually walk users through recipes by listening to what's happening in their kitchen. Yes, you can call out to the app to ask how much paprika you need, but the company promises it will also hear audio cues to know where you are in the recipe — the sounds of chopping, or the sizzle of a frying pan. Those will encourage the app to automatically move to the next step, such as setting a timer or preheating your oven.

    “For high-temperature stuff like searing, where you need to very carefully control the amount of time, we can synchronize a timer to the moment that searing sound starts,” said Arun Bahl, the company’s founder and chief executive. It raises privacy concerns, but Bahl says the audio is analyzed by software within the app, not on the cloud, and is deleted afterward. Bahl also says the app will help you time out multiple recipes so they can be completed at the same time. He is also working toward a feature that would allow users to take a photo of any cookbook recipe, whose text would be automatically incorporated into the app.

    What food-tech companies are working toward is a vision of the future in which our digital assistants, appliances and health data are unified into a system that makes decisions seamlessly, guiding us to healthy choices and less food waste. It would look something like this: Midday, your phone's personal assistant pings you with a few options for dinner. It knows that you went for a long run this morning and also that you're a bit iron-deficient, because you supplied data from a company such as Habit, which uses DNA samples to suggest a personal nutrition profile. It also would know that you have chicken and kale in your fridge via sensors or computer vision — and that you should use the kale up soon. The meal you select calls for chickpeas and a few other ingredients you don't have, so your phone automatically orders them from a grocery delivery service. Your phone has already preheated the oven, too. Your pan will monitor its own temperature so you don't burn anything. Cooking will be automated, but not גַם automated.

    “It’s the Ikea furniture effect: People have an irrational attachment to furniture they’ve helped to build,” Bahl said. “We need to still give them a role.”

    />
    Chef-authors Yotam Ottolenghi, left, and Sami Tamimi at The Post to promote the cookbook “Ottolenghi” in 2012. (Deb Lindsey/For The Washington Post)

    ‘We need sources of pleasure’

    New-wave recipe apps target kitchen-shy millennials and harried moms — not people who live and breathe cooking. With their never-ending permutations of unfussy, healthy meals, they're intended to break up the monotony of weekday cooking, not to help you make a showstopping holiday dinner. For that, we have cookbooks — which, despite Florence's pronouncement, are holding strong. Cookbook sales were up 6 percent in 2016 over the previous year, Publishers Weekly reported. And most cookbook sales are print books e-book sales are a minuscule part of the category. Maybe it's because people are afraid to have pricey screens near hot oil — or that they find books easier to navigate: Dog-ear your favorite pages, and they'll always be at your fingertips.

    “Cookbooks are getting more and more tactile, with special flourishes on the cover and inside pages. They’re just getting more cookbooky,” said Rux Martin, editorial director of Rux Martin Books for Houghton Mifflin Harcourt, who called recipe apps “just a blip in consciousness.” (Florence, naturally, disagrees: “A cookbook is an iPad with a screen that doesn’t work.”)

    But it's also because cookbooks aren't merely reference. They're aspirational. We want to be the kind of person who cooks her entire way through "The French Laundry Cookbook," even if we manage only one recipe. A cookbook is like a New Year's resolution: a commitment to a better version of yourself. You know you might fall short, but it's the promise that counts.

    So recipes may be dead in the eyes of Silicon Valley, but Martin suspects they aren’t going anywhere. The apps are practical, but will they make us swoon the way an Ottolenghi book does?

    “Efficiency takes all the pleasure out of the kitchen,” Martin said. “We have enough recipes in the world. We don’t need new recipes. We need sources of pleasure.”


    The Certified Culinary Medicine Specialist (CCMS) Program

    ה Certified Culinary Medicine Specialist (CCMS) designation identifies clinicians who have a unique foundation for incorporating healthy eating into patients’ diets: comprehensive knowledge of nutrition and the culinary techniques to prepare food that is consistent with real-world budgets, time constraints, and nutritional ideals. Physicians, Physicians Assistants, Pharmacists, Registered Dietitians and Nurse Practitioners are eligible for certification. The hybrid 60-credit curriculum includes a distinctive combination of online nutrition education courses, live conferences, and in-person attendance at hands-on teaching kitchen modules.By completing the program, clinicians will enhance their confidence and quality of care by learning how to:
    • Integrate nutritional counseling to supplement pharmacological treatment
    • Educate patients about weight loss and weight management
    • Develop practical examination-room dialogues that inspire behavioral change
    • Implement new strategies in even the busiest primary care offices

    Looking for mouth-watering crab recipes you can make from scratch? Here is a roundup of easy-to-cook crab recipes that can be the perfect addition to your seafood recipe collection! RELATED: 15 Grilled Seafood Recipes For Your Next Seafood Feast Tasty Crab Recipes the Whole Family Will Enjoy Introduction to Crabmeat Crabmeat is a popular and versatile…Continue Reading

    Other Great Sites

    קטגוריות

    Product returns go to:
    1889 E Maule Ave, Ste G
    Las Vegas 89119

    Copyright © 2021 · Homemade Recipes

    This copyrighted material may not be republished without express permission. The information presented here is for general educational purposes only.

    MATERIAL CONNECTION DISCLOSURE: You should assume that this website has an affiliate relationship and/or another material connection to the persons or businesses mentioned in or linked to from this page and may receive commissions from purchases you make on subsequent web sites. You should not rely solely on information contained in this email to evaluate the product or service being endorsed. Always exercise due diligence before purchasing any product or service. This website contains advertisements.

    We use cookies to personalize content and ads, to provide social media features and to analyze our traffic. You consent to our cookies if you continue to use our website.

    This site uses functional cookies and external scripts to improve your experience. Which cookies and scripts are used and how they impact your visit is specified on the left. You may change your settings at any time. Your choices will not impact your visit.

    הערה: These settings will only apply to the browser and device you are currently using.

    This website uses cookies

    We use cookies to personalize content and ads, to provide social media features and to analyze our traffic. You consent to our cookies if you continue to use our website.


צפו בסרטון: בואו להכיר את מיזם פודי גרופ - רשת המלצות התוכן הקולינרית הראשונה בישראל


למאמר הקודם

פאקי ישחרר חבילות של צ'יפ אחד של טירוף הקוצרות של קרולינה

למאמר הבא

סלט סלק עם תפוחי אדמה אפויים ומיונז