בהיקפים גדולים וקטנים, הונאת יין מתרחשת


במרץ 2012, עולם איסוף היין הנדיר התערער על ידי מעצרו של רודי קורניאוואן. הפשע שלו? הונאת יין. קורניאואן קנה ומכר יין נדיר בשווי מיליוני דולרים במהלך השנים, אך רבים מהיינות שמכר היו זיופים. ה- FBI מצא מבצע זיוף בביתו של קורניאוואן. הם החרימו בקבוקים בתהליך הפיכתם לנקיפות של יינות מבוקשים מבורגונדי ובורדו, יחד עם תוויות מזויפות.

התוויות על היין שניסה למכור שבשנת 2008 העלו את לורן פונסו, הבעלים של דומיין פונסו בבורגונדי. קורניאואן ניסה למכור מכירות פומביות של יין שדומיין פונסו מעולם לא ייצר. התאריכים היו שגויים - לפעמים 40 שנות הפסקה. פונסו יזם ארבע שנים של חקירה של קורניאוואן, מה שהוביל בסופו של דבר למעצרו על מה שרבים מאמינים שהוא המקרה הגדול ביותר של הונאת יין בהיסטוריה.

במשך שנים, קורניאוואן רימה רבים מהמוכרים הגדולים בעולם היין. אבל אספנים שמשקיעים מיליונים ביינות נדירים הם לא היחידים שצריכים לדאוג להונאת יין. זה יכול לקרות לכל אחד במסעדה.

בדוק את השנה

תפריט יין סטנדרטי תמיד יפרט שנת בציר. לפעמים, שרת יציג בקבוק שנה שונה מזה ברשימה. מכיוון שאיכות היין משתנה משנה לשנה, לא כל הבצירים הם בעלי ערך שווה. מסעדה עשויה לנסות להגיש וינטאג 'נחות, בכוונה או פשוט בהשגחה. מבט מהיר על התווית של יין שהוצג כדי לבדוק שוב את הבציר הוא רעיון טוב בעת הזמנת בקבוק. אם השנה שונה מזה ברשימת היין, ציין זאת לשרת לפני פתיחת הבקבוק.

בקבוקים שנפתחו מראש

בקבוק שמגיע לשולחן שכבר נפתח הוא אינדיקציה נוספת לכך שהיין הוחלף בו. במסעדות לא יקרות או ברשת, זה יכול גם להעיד על כך שהשרת אינו מנוסה בפתיחת יין והיה למישהו אחר לפתוח אותו בתחנת ההמתנה. אולם במסעדה משובחת, בקבוק שכבר נפתח לשולחן הוא דגל אדום. בקבוק ריק אולי התמלא ביין פחות יקר.

ליד הזכוכית

כאשר היין מוגש בכוס, הונאה קלה עוד יותר. אם היינות בתפריט אינם מוכרים, קשה לקבוע אם מה שמוגש הוא מה שהוזמן. הברמן רשאי לשלוח את כוס הקיאנטי בשווי 7 דולר כאשר התבקשה כוס 12 דולר. מחוסר צפייה בברמן שופך את היין, קשה להדביק הונאות מסוג זה.

טוב לזכור שהבאת היין הלא נכון יכולה להיות טעות ולאו דווקא ניסיון הונאה מכוון. יש להביא לידיעת המנהל בדיסקרטיות את הונאת היין החשודה, ולתת למסעדה הזדמנות לתקן את הבעיה. עם זאת, אם זה קורה באותה מסעדה יותר מפעם אחת, בהחלט בחר במסעדה אחרת בפעם הבאה.

- רובין שרייבס, אומת המשקה

עוד מאומת המשקאות:

שתו ירוק: 8 רוחות קיימות לקוקטיילים ידידותיים לסביבה
בירה וחתונות מלאכותיות: 5 דרכים לנישואין מושלמים
סקירת בירה: Terrapin Wake 'N Bake


המתכונים החדשים של יסמין חאן: בישול במחנות פליטים מיוון, טורקיה וקפריסין

שני סיפורים בספר הבישול של יסמין חאן תאנים בשלות מספרים על כוחו של המזון.

בראשון מספר חאן כיצד מתנדבים יוונים החלו להביא מכולות מזון למהגרים שישנו בפארק - אך התעקשו שהאוכל יהיה תוצרת בית. "רצינו להעביר את המסר שלמישהו אכפת ממך. מספיק אכפת להעביר את אחר הצהריים באפייה של עוגה שמריחה או מרגישה כמו בבית ", אמרה נדינה כריסטופולו, אחת ממייסדות היוזמה.

השני הוא סיפורה של הבית לכולם, מסעדה על גדות נמל דייגים בקצה מפרץ ירה בלסבוס, שבה מדי יום מביאים 40 מהגרים ממחנות הפליטים האלימים ביותר לאוכל במסעדה. מסעדה בהירה, קהילתית ומלאת חיים. "היכולת לאכול בנוחות הזו, ליד שולחן, עם כלי אוכל נכונים ... זה מחזיר את כבודם של אנשים, זה מזכיר להם מי הם. זה גורם להם להרגיש כמו בבית, "אמרה קטרינה קצוריס, בעלת הבעלות על הבית לכולם יחד עם בעלה.

מעשי האכפתיות האלה הם שגרמו להשראתו של חאן, השף ומחברם של זיתון, לצאת לטיול ביוון, טורקיה וקפריסין כדי לבשל במחנות פליטים. היא ראתה כיצד ניתן לשקם את אנושיות האדם על צלחת אוכל, כוס יין, שיחה ליד שולחן משותף. ספר הבישול מתמקד בדמיון בין המאכלים מכל מקום. כך, כותב חאן, "אתה יכול להתחיל לראות קווי דמיון שבהם גבולות פוליטיים מתעקשים על חלוקה ושוני".

יסמין בקפריסין עם Nahide Köşkeroğlu ו- Cizge Yalkin. צילום: מאט ראסל

אתה אומר שאתה רוצה שהספר הזה יפתח את עיניהם של אנשים למשבר המהגרים. מדוע חשבת שספר בישול יהיה מקום טוב להחיות את הנושא הזה?

אוכל הוא כלי עוצמתי להפליא שעוזר לנו להבין את עצמנו ואת העולם הסובב אותנו. כשאתה לומד על אוכל, אתה לא רק לומד על קבוצת מרכיבים. אתה לומד על היסטוריה, גיאוגרפיה, הגירה. במשך שנים רבות הייתי לוחם זכויות אדם, עבד בנושאים שנעו בין ירי משטרה למצור על עזה. מה שלמדתי הוא כשאתה מנסה להעלות את המודעות לנושאים פוליטיים כבדים למדי, הדבר החשוב ביותר הוא לנסות ולבנות קשר. אוכל הוא דרך נפלאה כל כך לחבר אנשים, מכיוון שהוא כל כך קרבי, משהו שכולנו יכולים להתייחס אליו.

בארה"ב ובבריטניה, לעתים קרובות יש גישה סביב הגירה ש"האין לנו מספיק '. אתה מוצא אנשים שבאמת אין להם הרבה פתיחת זרועות - ולא סתם אומרים 'אנחנו הולכים לתת לך כריך ', אבל 'אנו נדאג שכל דבר שאנו נותנים לך יהיה תוצרת בית '. דבר איתי על ההבדל הזה.

טורקיה היא מקבלת הפליטים הגדולה בעולם: בטורקיה ישנם 3.6 מיליון פליטים. בשנת 2020 התיישבה ארה"ב רק מתחת ל -12,000. האופן שבו פליטים ומהגרים שימשו כשעירים לעזאזל על ידי מנהיגים פוליטיים משני צידי האוקיינוס ​​האטלנטי לא ממש משקף את מספר האנשים שעוברים למדינות אלה, וגם לא את העובדה שהגירה היא רק חלק מהותי מהמשמעות של להיות אנושי . לאורך ההיסטוריה שלנו, תמיד זזנו להישרדותנו.

אתה מציין בספר שבחרת במתכונים מיוונית, קפריסין וטורקיה כדי להתמקד בדמיון בין מקומות שבהם ממשלות מתעקשות לראות הבדל.

בהחלט. גבולות הם מבנה מעשה ידי אדם לחלוטין. עצם הרעיון של מדינות לאום הוא נושא מאוד חדש בהיסטוריה האנושית - אנחנו מסתכלים על כמה מאות שנים, בעיקר. רק רציתי לסגת לאחור ולהסתכל על האזור, בו איננו רואים קווים מלאכותיים ולנסות, כן, לחגוג את המשותף.

אתה מאמין בגבולות פתוחים.

יש לנו גבולות פתוחים לחלק מהחברה. העשירים יכולים לנוע בקלות רבה. קפריסין היא דוגמה קלאסית: מצד אחד, יש לך פליטים שעושים מסעות מסוכנים במים סוערים ובסירות קטנות, מנסים להגיע לאי ואז פוטנציאל להכניס אותם למחנה. ואז, עבור אחרים, יש [תוכניות אזרחות למשקיעים] שבהן, אם תשקיע 2 מיליון יורו לקפריסין, תוכל לרכוש דרכון אירופאי.

בהרבה מדינות דמוקרטיות מערביות, במיוחד בארה"ב ובבריטניה, יש לעתים קרובות הנחה שאוכל טוב הוא עניין מפואר או מעמד בינוני- דבר של אנשים עשירים. מה אתה חושב על הלך הרוח הזה?

אני בעל מורשת מעורבת: אמא שלי מאיראן, אבא שלי מפקיסטן. משפחתי הם חקלאים קטנים בצפון איראן. אוכל הוא אירוע כה עצום לחגיגה במשפחתי. כל ארוחה - בין אם ארוחת בוקר, צהריים או ארוחת ערב - היא אחד משיאי היום.

לפעמים אנשים שואלים אותי, האם לא היה קשה לדבר עם אנשים על אוכל בנסיבות האתגר האמיתיות האלה? לא, כמובן שזה לא היה, זה היה ממש כיף! ב [כמה מקומות] אנשים חיים כדי לאכול והמושג מזון עוסק בתפיסה רחבה יותר של קהילה. זה נפלא. אוכל הוא כמו שפה אוניברסלית המאפשרת לך לתקשר רגשות של אמפתיה, של חיבור, של תקווה, של אהבה.

למה אתה מקווה שהספר הזה יפתח לאנשים את העיניים?

שאין משבר הגירה כלשהו - זה בדיוק מה שקורה כשמציבים גדרות וחומות. זוהי התגובה הלא נכונה. כל עוד בני האדם היו קיימים, טיילנו וההגירה הייתה חלק מהותי מההישרדות. אני רק מקווה שהספר מטפח הבנה ואמפתיה רבה יותר לפליטים ומהגרים על מנת שנוכל להתחיל להתקיים יחד בכוכב לכת משותף, באופן שמגיע לנו.


הונאות יין: זיוף מודה

F & W & rsquos לטי טיג ושמחה, ואז אשמה ומבחנה בוחנת את הבעיה ההולכת וגוברת של הונאת יין על ידי ניסיון לדבוק את חבריה בבקבוק מזויף של בורדו 100 נקודות.

כמעט כל אישה שאני מכיר (כולל אני) רכשה ביודעין תיק מעצבים מזויף בתקופה זו או אחרת. אני יודע שזה לא בסדר שזיוף עלול לעלות לחברות לגיטימיות הרבה מאוד כסף, וזה עלול לפגוע גם בספקי זיופים לא מודעים. לדוגמה, eBay חויבה לאחרונה לשלם 60 מיליון דולר ל- LVMH, הבעלים של המותגים לואי ויטון וכריסטיאן דיור, על מכירת זיופים באתר שלה.

כמובן, תיקי יוקרה אינם מכשירי היוקרה היחידים הנחשבים כראוי להעתיק בימינו, מכיוון שמחיר היין המשובח עולה, כך גם כמות הבקבוקים המתחזים קיימת בשוק. המספר הגיע למאות אלפים, כמו בטוסקנה, שם מצאו הרשויות האיטלקיות לא מעט יצרניות ברונלו שמכינות את היין המפואר שלה עם ענבים זולים, שאינם ברונלו. (טקטיקות הלחימה נגד הונאה של הממשלה הן איטלקיות באופן מובהק: הן החלו להכשיר שוטרים כסומליים סמויים.)

לעתים קרובות, יצרני יין הם קורבנות ההונאה, ולא מבצעיהם. כאשר 22 הרבה דומיין פונסו גרנד קרו בורגונדי עם ערך מוערך של 600 אלף דולר הופיעו במכירה הפומבית של אקר מרל אנד קונדט בניו יורק באביב האחרון, הבעלים לורן פונסו הופיע באופן אישי כדי למחות על כך שהבקבוקים מזויפים. ואכן חלקם היו מבצירים בהם דומיין פונסו מעולם לא הכין יין. המגרשים נסוגו לוויכוח רב על כמה אחריות נשא בית המכירות הפומביות. האספן המשלח לא יטפל בשאלות בנוגע למוצרי היינות#x2019, ובזמן כתיבת שורות אלה עדיין לא ידוע מקורו.

הטענה המתוקשרת ביותר של יין מזויף (עד כה) כוללת את אספן היין האמריקאי ביל קוך, שהגיש ארבע תביעות בטענה שנמכר לו יין הונאה, כולל חברת Ch âteau Lafite משנת 1784 בבעלות תומאס ג'פרסון. (סיפורו של קוך והזעם שלו עוררו השראה לספר, החומץ של המיליארדר, שבקרוב יהפוך לסרט.) בזכות קוך, פתאום כל אספן יין שהכרתי חשב עליו או לפחות מדבר על הונאה.

הונאת יין נהוגה מאז התקופה הרומית למעשה, הרומאים עצמם הרופאים יינות עם חומרים שונים, כולל עופרת, כדי לגרום להם לטעום מתוקים יותר, אף על פי ששתיינים יכלו בסופו של דבר למות. לאחרונה, גמילה זו הייתה כמעט ביטול של כל תעשיית היין האוסטרית באמצע שנות השמונים, כאשר כמה יצרנים חסרי מצפון העסיקו דיאתילן גליקול כממתיק. (שיעור היינות המתוקים גבוה יותר מהייבשים במערכת הסיווג האוסטרית.) למרבה הצער, המתחם שבחרו משמש לייצור נוגדי הקפאה ויכול להרוג או לגרום לנזק לכליות. התחכום התגלה לפני שמישהו מת, ובסופו של דבר הואשם כימאי בין היתר בפשע. אך לפני שנחשפה העלילה, יין מטופל זכה במדליית זהב ביריד יין אירופאי.

אבל כל אלה הם דברים חובבניים בהשוואה לטענות נגד הרדי רודנשטוק, אספן היין וממרגן הקונצרטים הגרמני שהואשם כי זייף את בקבוק ג'פרסון של קוך. רודנשטוק (המכונה גם מיינהארד גוארקה) היה מפורסם בזכות קיום ארוחות ערב עם יינות שאף אחד לא טעם מעולם, כמו צ'ק#XE2teau d ’Yquem משנת 1811. כשנשאל כיצד הוא רכש בקבוקים כאלה, תמיד השיב רודנשטוק כי אינו יכול לחשוף את מקורם או את מיקומם המדויק.

על פי גורמי רודנשטוק, יכול להיות שמיקום המוצא היה המרתף של רודנשטוק. זו הייתה פעולה פשוטה להפליא לאדם שהטעה כביכול מבקרים מפורסמים כמו רוברט מ. פארקר, ג'וניור ומומחים כמו מייקל ברודבנט ממחלקת היין של בית המכירות הפומביות בלונדון של כריסטי. רודנשטוק ערך מסיבות רבות ועניינים בקנה מידה גדול, והגיש יינות שהרבה משתתפים (כולל המבקרים) מעולם לא טעמם מעולם.

אמנם אומרים שרודנשטוק הוא טועם מוכשר (עם מטמון גדול ונוח של בקבוקי בורדו ישנים ריקים), אבל מצאתי את זה מדהים שאולי הוא יצליח לזייף יינות כמו Ch âteau d ’Yquem משנת 1811. מצד שני, אולי בכל זאת קל לזייף יין ישן מאוד, כמה אנשים באמת יודעים איך צריך לטעום סוטרן בן 200? נראה לי שיהיה הרבה יותר קשה לזייף משהו מודרני וידוע, כמו בורדו בצמיחה ראשונה ב -1982. אספנים מטומטמים עם גרסה מזויפת של יין שבטח טעמו פעמים רבות יכולים להיות גדולים כמו כל דבר שניסה רודנשטוק לכאורה להרים.

וכך התחלתי לשקול כיצד אוכל להכין זיוף משלי, וכמה קל או קשה יהיה להטעות את חברי בעלי הבחנה. האם יצירת זיוף משכנע הייתה רק עניין של הצגה טובה, התאמת בקבוק עם התווית הנכונה ואולי הוספת מעט אבק מרתף? הרהרתי באותו אופן שבו דמיינתי שייתכן שיש לרודנשטוק, בהתחשב במועמדים השונים לתופעה שלי: Lafite? לטור? או אולי P étrus משנת 1982, כביכול הבקבוק המזויף ביותר בעולם?

החלטתי על Ch âteau Mouton Rothschild, יין של 100 נקודות של פארקר שהיה לי מספר פעמים. אבל הייתי צריך בקבוק אמיתי כדי ליצור העתק משכנע.

קל היה למצוא את מוטון �, מכיוון שהופקו כ -25,000 מארזים. קניתי בקבוק ב -1,200 דולר ב- Ronom Wine Co. שבסיסה בסונומה, אבל מי יעזור לי ליצור זיוף גדול? אחרי הכל, בניגוד לרודנשטוק, אין לי אפילו מרתף. אם הניסוי שלי יצליח, הייתי צריך מישהו עם כישרון, ידע טכני וחוש הומור מעט שטני. שם אחד עלה לי לראש: כריס קמארדה.

כריס מייצר כמה מהמרלו והקברנה הטובים ביותר במדינת וושינגטון תחת התווית אנדרו וויל. אתה רוצה שאזייף Mouton “? ” כריס חזר כשהתקשרתי. “I יכול לעשות את זה. ” (גם כריס די בטוח.) האם אוכל להיות שם כדי לעזור? אין בעיה, אמר כריס.

המוטון האמיתי נשלח ישירות לכריס. שבוע לאחר מכן, טסתי לסיאטל, ואז עליתי על מעבורת לאי ושון, שם נמצא אנדרו וויל. כריס המתין, במשקפיים כהים, במכונית שחורה בקצה המזח. השילוב העניק למטלה שלנו אוויר סמוי כראוי, אם כי האמת הייתה קצת יותר פרוזאית. אני צריך לחכות כאן או שהם נתנו לי כרטיס, הוא אמר.

כשהגענו ליקב, ראיתי שכריס כבר השיג כמה יינות ישנים יותר של אנדרו וויל מהמרתף שלו, בעיקר קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק והענבים העיקריים במוטון. הוא כבר ניקה וטעם את כולם, כמו גם את Mouton. אני יכול לעשות את הגוף, אבל אני לא בטוח שאני יכול לעשות את הארומה, הוא הצהיר.

המבנה המחמיר של Mouton נראה לי כמו ההיבט הקשה ביותר לשכפול, כמו גם המינרליות שלו, שכריס כינה את איכותה של y-y. גם האף יהיה קשה ללכידה, עם תוויו המורכבים של אלמוג ודובדבנים מיובשים. ה- Mouton עצמו היה קצת יותר דהוי ממה שזכרתי אותו משנתיים לפני כן, כאשר היה לי בקבוק בפעם האחרונה. ההוא היה תוסס הרבה יותר. האם זה היה מזויף? אני תוהה. מה אם הייתי עושה זיוף מזויף? האם שאלה זו תעלה לי בראש בכל פעם שטעמתי יין נהדר בעתיד? חשבתי על ביל קוך ומרתף של 40,000 בקבוקים. האם הוא שכב ער בלילה ושאל את אותה שאלה 40,000 פעמים?

כריס ואני ניסינו כמה ניסויים של מיזוג גס עם המוניות והמרלו שלו. הוא שפך קצת מרלו לכוס ושילב אותו עם כמות שווה של הסורלה שלו, תערובת של קברנה ומרלו. אחר כך ניסינו להתאים את המוטון לתערובת של יינות שלו מכרמים ובצירים שונים. “I לא חושב שמרלו מוסיפה משהו, וכריס סבר כשמזגנו אותו לכוס מאולתרת. אבל#x201994 הייתה שנה גדולה, בשלה בוושינגטון,#x201995 הייתה מחמירה יותר, והסביר. “ יותר בורדו, ” הכרזתי. 𠇎 בדיוק. זו הייתה שנת המוטון שלנו, אמר#כריס.

המשכנו לטעום ולטעום מחדש. המאמץ ההונאי שלנו בהחלט לקח הרבה זמן בוודאי שרודנשטוק יכול היה להוציא 10 P é טרוסים בזמן שלקח לנו להכין Mouton אחד. בסופו של דבר, כריס ואני החלטנו שסורלה לבדה 1995 הייתה קרובה ביותר למוטון כפי שאפשר להגיע. אני חושב שליין הזה יש איכות בורדו אמיתית, אמר כריס. למעשה, אני חושב שאתה יכול לזרוק את כל העניין לתוך בקבוק המוטון. ” וזה היה פחות או יותר מה שעשינו.

שמנו את הסורלה-מוטון בבקבוק המוטון האמיתי, וכריס סגר אותו עם פקק של אנדרו וויל. (כמו רודנשטוק, שהחליף את הפקקים לאחר שפתח את הבקבוקים שלו, אני מוודא שחברים שלי לא היו בסביבה כשפתחתי את הזיוף שלי.) כשהכנו את היין, כריס הרהר בציון פארקר של 93 הנקודות שהוא 𠆝 שהתקבל עבור הסורלה. אני מסכים שהיין שלי לא טוב כמו ה- Mouton, אבל אני חושב שפארקר היה צריך לתת לי עוד כמה נקודות, והוא התלונן. ובכל זאת, כריס התענג על תפקידו המרמה. אני רק יודע שאני עומד לקבל שיחה מהרדי רודסטסטוק כשהוא יקרא את הסיפור הזה. הוא יגיד, יש לי כמה בקבוקים חתומים על ידי אנדרו ג'קסון שאני רוצה שתראה. ’   ”

המחצית השנייה של התוכנית שלי, שהטעה את החברים שלי, התבררה כחלק הרבה יותר קשה אבל לא מהסיבות שציפיתי. הזמנתי את האספן וחברו חובב בורדו, מנהל הכספים, לארוחת ערב מיוחדת. הזמנתי גם את גלן ווגט, שותפה ומנהלת היין של בית Kittle House של Crabtree ’ (מסעדה מובילה בצ'אפקווה, ניו יורק, הידועה ברשימת היינות שלה), כמו גם את חברי ניקוס אנטונקיאס ורוברטה מורל מחברת Morrell & amp בניו יורק . כולם רצו לדעת אילו יינות להביא. בורדו האהובה עליך, ” עניתי.

במקום להזמין אנשים למסעדה, ביקשתי מבעלי לשעבר, אלן, לארח את ארוחת הערב בביתו. חשבתי שזה ישמור על מצב הרוח המזדמן ויבטיח שלא יהיו סומלרים חטטנים בסביבה. כמובן שהייתי צריך להכניס את אלן לתוכנית שלי. אתה יודע שזה קשור ליכולת המשחק שלך בדיוק כמו היין, ” הוא אמר. הוא התכוון להרגיע אותי, אבל זה גרם לי לעצבים יותר במקום זאת.

האספן היה האורח הראשון שהגיע. הראיתי לו את בקבוק ה- Mouton המזויף, שפתחתי והנחתי ליד הפקק האמיתי של Mouton. “ נעים! ” הוא הצהיר, מופתע בעליל שיש לי יין כה מרשים. האספן, כמובן, הביא שני יינות לא פחות טובים: טרימבאך קלוס סט.הון ריזלינג משנת 1990, הריזלינג הגדול ביותר מאלזס, אם לא העולם והקלאנט Ch âteau משנת 1989, עוד 100 נקודות בורדו.

פתחתי בקבוק (אמיתי) של Taittinger Comtes de Champagne 1989 כדי להתחיל. “I ’ מעולם לא היה לנו היין הזה לפני כן, ” האספן הבחין. ואז הגיע גלן, שנשא שני בקבוקים של Ch âteau Haut-Brion משנת 1989, לבן ואדום. שניהם יינות של 100 נקודות. האחרון הוא אחד הבורדו האהובים עלי בכל הזמנים. “I לא יכול להאמין שהבאת את היינות האלה, ” צעקתי, והרגשתי קצת חולה על ההטעיה שלי. האם חברי הרמאים, תהיתי, חשו פעם ייסורי חרטה? פשוט כיף לראותך שוב, ענה גלן. הוא איש כל כך חם ואדיב, והאספן תמיד כל כך נדיב, חשבתי, נוזף בעצמי בגלל הכפילות שלי. זה תענוג שלי,#x201D אמר גלן. ואז ראה את הבקבוקים על השולחן. “ אבל תראה מה יש לך! לא היה לי את Mouton מזה שנים. ”

סמנכ"ל הכספים הגיע כשהוא נראה מלוטש כרגיל, כשהוא נושא שני בורדו ברמה עולמית: Ch âteau Beaus éjour משנת 1990 ו- Ch âteau Clinet משנת 1989. ניקוס ורוברטה נכנסו ממש מאחוריו. הם הביאו גם שני בורדו נהדרים, כולל ה- Vieux Ch âteau Certan משנת 2001. “ אני ממש אוהב את בציר 2001, והסביר ניקוס. למרות שהיית צריך לספר לנו, ‘ הביא את יין 100 הנקודות האהוב עליך, ’   ” הוא הוסיף והתבונן במערך הבקבוקים שעל השולחן.

אני חושב שכדאי לנו להגיש את המוטון האחרון אולי כדאי אפילו לדקור אותו, הציע גלן, איש המקצוע במסעדה, כשהוא נזכר כיצד הוא קנה בקבוקי יין בשחרורו תמורת 37 דולר כל אחד בחנות בקניון פרברי. . “I לא חושב שזה יהיה נחוץ, ” עניתי בחיפזון.

חשבתי איך אמרו שרודנשטוק אילץ את אורחיו לבלוע ולא לירוק את היינות בארוחות הערב שלו, מה שהביא אותם לשיכורים להפליא. כשהגיעו ליין המפואר, שיקול הדעת שלהם נפגע, ואכן, כנראה היה להם מזל שהם עדיין ישבו זקופים. חשבתי גם על הזכוכית המיוחדת “Rodenstock ” שגיאורג רידל יצר בשיתוף פעולה עם Rodenstock שנים רבות לפני שהשערורייה הגדולה פרצה. אולי הייתי צריך לנסות לקנות גם כמה כאלה?

התחלנו את הטעימות שלנו ב- Clos Ste.-Hune. זה היה מרהיב, ריזלינג טוב כמו שהיה לי אי פעם: מינרית מאוד, עם סיומת ארוכה ומתמשכת. בגיל 18 הוא עדיין היה צעיר להפליא. כולם הצטופפו בכוס, ולמרות שההוט-בריון בלאן שאחריו היה די טוב, אפילו הוא הוטל על הצל של סטו-הון.

בואו ונגיע ליינות נוספים של 100 נקודות, ” אמר The Collector, שהחליט שאנחנו צריכים להתחיל עם ה- CFO ’s Beaus éjour. “Parker עשה את המוניטין של היין הזה, ” הכריז על האספן, כשהוא מחזיק את הבקבוק. “I קנה אותו בטעות, ” מנהל הכספים הודה. היין היה צפוף ועשיר להפליא. סמנכ"ל הכספים עצמו ציפה למאוטון, אמר. הוא חווה את זה פעמים רבות. Mouton יהיה עדיף על הכל כאן, אבל הוא צריך עוד 20 שנה נוספות, הוא אמר בהחלט. התפתלתי. “ אבל איך האף יראה? ” סמנכ"ל הכספים המשיך. הריח, אחרי הכל, הוא שני שלישים מהיין. ”

חברי התווכחו על סדר היינות הנותרים. גלן חשב שצריך לטעום את המוטון אחרון. הוא יהיה הגדול ביותר, ” הוא אמר. החלטנו שההזמנה תהיה ה- Clinet, אחר כך ה- Mouton, והאחרון, ה- Haut-Brion. שלחנו את הקלינט במהירות: זה היה מקסים, אם כי זוויתי למדי אחרי הביוס השופע éjour. אין ספק שזה היה טעימה מהירה של כמה יינות נהדרים באמת, אבל כולם היו להוטים להגיע אל Mouton —me יותר מכל.

ניקוס טעם את זה קודם. אני אוהב את הקלינט יותר מהמוטון. המוטון מטומטם.#האספן לא הסכים. אני חושבת שהאוטון עולה מדרגה מכל מה שטעמנו, במיוחד באף. רוברטה הנידה בראשה: אני מכירה את מוטון. אני אוהב את מוטון. אבל אני לא אוהב את היין הזה. גלן היה נדיב יותר (באופן טבעי הוא כזה בחור): אני אוהב את זה. אני חושב שזה פשוט צריך יותר זמן. אבל מנהל הכספים, האיש שהיה לו Mouton יותר פעמים מכל אחד אחר שנכח, הצהיר באופן סופי, ואני חושב שזה נכון עם Moutons אני שם x2019ve היה בעבר. ” אף אחד לא אמר מילה על זה אולי מזויף.

אבל היה עוד יין אחד לטעום: הוט-בריון האדום מ -1989, היין האגדי של 100 נקודות. האם זה יציג את ה- Mouton בגלל ההונאה שזה היה? טעמתי את זה. ליין היו כל המינרליות העמוקה והארצית האופיינית לבקבוקים שטעמתי ואהבתי בעבר. הסיום היה חודר וארוך זה היה יין נהדר באמת. “ זהו יין הלילה שלי, והצהיר ניקוס. הוא הרים את כוסו והוסיף, “ הערתי על ה- Mouton היא: האם אוכל לקבל יותר Haut-Brion? ”

סמנכ"ל הכספים והאספן לא הסכימו בתוקף. סמנכ"ל הכספים הציב את המוטון שלי לפני האוט-בריון וחשב שזה אאוטון טוב מאוד. האספן הלך טוב יותר: אני חושב שהאוטון הוא יין הלילה, והצהיר. יין הלילה? זה הלך כמעט טוב מדי.

פגשתי את אלן במטבח כשהגיע הזמן למנה האחרונה (פשטידת שמנת בננה, הקינוח של 100 הנקודות שלו). “ מתי אתה הולך לספר להם? ” שאל אלן. אני מניח שעדיף שאעשה את זה עכשיו, עניתי והרגשתי עומס של פחד כשחזרתי לחדר האוכל.

יש לי וידוי להודות, והתחלתי. סמנכ"ל הכספים הרים את מבטו אלי. כאדם האחראי על מימון תאגידים, הוא כנראה שמע את השורה הזו פעמים רבות בעבר. זה#על2020 Mouton. ” אף אחד לא אמר כלום. זה הולך להיות קשה. זה לא ממש Mouton. זה מזויף. ”

האספן צחק. אתה חייב לצחוק! ” הוא לא נראה כועס או לפחות, לא לגמרי. גלן נראה משועשע, ונדמה היה שניקוס זחוח למדי. הוא ידע שזה לא טעים כמו מוטון, הוא אמר. אבל סמנכ"ל הכספים נראה אומלל בהחלט. הוא היה איש שהכיר את מוטון, אחרי הכל. סיפרתי להם את כל הסיפור: איך קניתי בקבוק אמיתי, שלחתי אותו לסיאטל ואז יצרתי העתק עם כריס. תמיד חשבתי שסורלה הוא יין טוב מאוד, ותמיד הערצתי את כריס קמארדה, וסיפר גלן. אבל אני מפחד מפני הונאות, בגלל זה אני לא אוהב לקנות יין במכירה פומבית. אחר כך הניד האספן, לתדהמתי, את ראשו. זה עדיין היין שלי של הלילה, ” הוא אמר.

בשבועות שלאחר מכן, המשכתי להרגיש אשמה על הונאת חברי. הם היו כל כך נדיבים והביאו יינות יוצאי דופן לכולנו לחלוק, ואני גמלתי על נדיבותם בשקר. ובכל זאת נדמה היה שכולם, למעט סמנכ"ל הכספים, נלקחים בשקט. פשוט לא היה אכפת להם מהונאה? או שהאמינו כי הטעיה כזו לעולם (באמת) לא יכולה לקרות להם (שוב)?

אני חושב שכך רוב האנשים מרגישים לגבי הונאה כמו מוות, זה תמיד קורה למישהו אחר. קח בחשבון שלקוחות של סוחר היין פאר וינטנרס בלונדון, כאשר ניתנת להם האפשרות לבחור בין לקנות בורדו ממקור בלתי ניתן לכינוי ” או לשלם פרמיה קלה לרכישת היין שנשלח ישירות מהצ'וטו (ובכך להבטיח את מוצאו), כמעט תמיד בוחרים בראשון. ואכן, פיטר ניוטון, איש מכירות פאר, אמר כי הוא המליץ ​​על היין הזול יותר. הלקוחות שלו, הוא הסביר, קארן ’t לא מתעסקים יותר מדי לגבי מקורם, אם כי הם מדברים על זה מדי פעם. ”

ואולי דיבורים זה כל מה שיקרה בתגובה להונאת יין — לפחות לעת עתה. או עד שביל קוך יזכה במיליונים הפוטנציאליים שלו בבית המשפט. בינתיים ניסיתי לקבל את סמנכ"ל הכספים בטלפון והוא לא יקבל את שיחותי והבטחתי לאספן שלעולם לא אגיש לו עוד יין מזויף. הוא אמר שאולי, רק אולי, הוא בוטח בי שוב.


מדוע גודל משנה כאשר מדובר בביצים ואפייה

האם תהית אי פעם מדוע חבילת עוגיות מסוימת, שהכנת אלף פעמים, לא יוצאת כצפוי? או מדוע העוגה שלך עלתה גבוה מדי, רק כדי ליפול? אולי הפודינג שלך טעם קצת ביצה קדימה. זה יכול להיות בגלל גודל הביצים שלך.

כשזה מגיע לאפייה, מרכיבים מדויקים חיוניים ובעוד שיש מספר גדלים של ביצים במכולת, אך לעתים רחוקות מתכונים דורשים גודל מסוים. בארצות הברית, הגדלים המודרניים הנמצאים בחנויות הם (מהקטן עד הגדול ביותר) פיפי, קטן, בינוני, גדול, גדול במיוחד (או גדול מאוד) וג'מבו.

גודל הביצית נקבע בעיקר על פי גיל הציפור באופן כללי, ככל שהתרנגולת מבוגרת יותר הביצה גדולה יותר. ישנם, כמובן, סוגים שונים של ביצים כולל ברווז, אווז ושלו, כולם מועדפים בשל המרקמים והטעם המשתנים שלהם, אך נתמקד בביצת העוף הנפוצה יותר.

החדשות הטובות הן שביצים גדולות הן הסטנדרט המשמש ברוב המתכונים וספרי הבישול. שימוש בגודל אחר, מבלי לבצע התאמה, ישפיע על המרקם, איזון הטעם ועקביות, וברוב המקרים יספק תוצאה לא מספקת, על פי אתר The Incredible Egg, אתר שהוקם על ידי מועצת הביצים האמריקאית.

קצת מדע מאחוריה: ביצים מספקות גם נפח וגם מבנה בעת שימוש באפייה. כאשר אוויר משולב במולקולות החלבון בביצים (כמו בערבוב), החלבונים מתפרקים ומתמתחים ליצירת קשת אלסטית העוטפת את בועות האוויר, המתרחבות במהלך האפייה.

עדינות יחס הביצה במתכון מודגמת בצורה הטובה ביותר באפיית עוגות: מעט מדי ביצים ייצרו עוגה קומפקטית מדי שאינה מחזיקה יחד, בעוד שיותר מדי יגרמו לבלגן ספוגי וגומי. ביצה גדולה מדי עלולה לגרום לעוגייה עוגת וביצים קטנות יותר יכולות ליצור מאפינס מפוררים.

אבל מה קורה כשיש ביד רק ביצים גדולות במיוחד או בגודל ג'מבו? התרשימים הבאים שמספקת הביצה המדהימה עשויים להועיל לאופים בבית בעת החלפת ביצים בגדלים משתנים. שים לב שהבדל הגודל מתברר יותר כאשר המתכון דורש שלוש ביצים או יותר, כפי שמודגם להלן.


המשך לסיור כדי להגן על העגבניות שלך

אם אתה רציני לגבי גינה בריאה, עליך להקדיש זמן מדי יום לבדיקת הצמחים שלך לאיתור סימנים של פגיעת תולעת קרן. תולעי קרניים בדרך כלל מתחילות להאכיל מראש הצמח, לכן חפשו עלים לעוסים או חסרים. תסתכל בחלק העליון של עלי העגבניות אם יש צואה ירוקה כהה או שחורה שהשאירו הזחלים. חפש עלים צנועים, נבולים או גבעולים חסרי עלים. טיפ: אם ראיתם גללים אך לא הצלחתם למצוא את הזחלים על העלים או על הקרקע, ריססו את העלווה במים. הזחלים יסתובבו ויתנו את מקומות המסתור שלהם. אם יש לכם גינה קטנה, קטיפת ידיים היא הדרך הטובה ביותר להסיר תולעי קרן עגבניות. כדי להרוס אותם, זרוק אותם לדלי של מי סבון או הזן אותם לתרנגולות שלך אם במקרה יש לך להקה. If you have a very large tomato garden and can&apost control hornworms, check with your local extension agent or a trusted nursery to determine the best pesticide to use.


How to Cure Olives

מאמר זה נכתב במשותף על ידי צוות העורכים והחוקרים המאומן שלנו אשר אימת אותו לצורך דיוק ומקיפות. צוות ניהול התוכן של wikiHow עוקב בקפידה אחר עבודת צוות המערכת שלנו כדי לוודא שכל מאמר מגובה במחקר מהימן ועומד בתקני האיכות הגבוהים שלנו.

wikiHow מסמן מאמר כמאושר על ידי הקורא ברגע שהוא מקבל מספיק משוב חיובי. This article received 19 testimonials and 92% of readers who voted found it helpful, earning it our reader-approved status.

This article has been viewed 1,062,014 times.

Curing olives is an ancient process that turns the naturally bitter fruit into a deliciously salty, tart snack. Choose a curing method that works best for the type of olive you have. Water curing, brining, dry curing and lye curing each yield distinctly different flavors and textures. Curing olives takes a long time, but doing it yourself allows you to make olives catered to your exact taste.


A Recipe For 2 Doughnuts

  • Author: Joy the Baker
  • זמן התכוננות: 120
  • זמן בישול: 2
  • זמן כולל: 2 hours 2 minutes
  • תְשׁוּאָה: 2 1 x

רכיבים

For the Doughnuts

  • 3/4 teaspoon active dry yeast
  • 1 tablespoon warm water
  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • 1/4 cup warmed whole milk
  • 1 כף חמאה ללא מלח, מתרככת
  • 1 חלמון ביצה גדול
  • 2 כפיות סוכר מגורען
  • 1/2 כפית מלח ים
  • pinch of ground cinnamon

For Frying and Topping

  • 1 quart ( 4 cups ) canola or neutral oil
  • a 3 quart saucepan
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 1 כפית קינמון טחון
  • small pinch of sea salt

הוראות

  1. Stir together yeast and warm water in a small bowl until yeast is dissolved. מניחים לעמוד עד לקבלת קצף, כ -5 דקות. (If yeast doesn’t foam, discard and start over with new yeast.)
  2. In the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook, combine flour, milk, butter, yolks, sugar, salt, cinnamon, and yeast mixture. Use a spatula to quickly bring the ingredients together then mix at low speed until a soft dough forms. Increase speed to medium-high and beat 3 minutes more.
  3. Scrape dough down side of bowl (all around) into center, then sprinkle lightly with flour (to keep a crust from forming). Cover bowl with plastic wrap and let dough rise in a draft-free place at warm room temperature until doubled in bulk, about 1 hour.
  4. Turn dough out onto a very lightly floured surface. You won’t need much flour at all because you want the dough to stick to the counter just a bit. The resistance helps the top elongate and the doughnut twist stick to itself and stay coiled during frying.
  5. Divide the dough in half.
  6. Roll each half of dough into a 15 to 18-inch rope. Fold the rope in half, creating two 7 1/2 to 9-inch strands parallel from one another. Twist the dough ropes over each other, creating a twist, pressing and folding the two strands of dough together and under to seal the doughnut. חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק.
  7. Place the two twisted doughnuts on a parchment lined baking sheet. Allow to rise for 30 minutes.
  8. While the doughnuts rise, mix together sugar, cinnamon, and salt in a bowl large enough to toss around the cooked doughnut.
  9. When you’re ready to fry the doughnuts, place 1 qt of oil into a 3 qt saucepan. Attach a candy thermometer to the side of the pan so that the bulb is submerged in the oil to register the temperature. Heat over medium-high heat until the oil reaches 355 degrees F.
  10. Fry one doughnut at a time.
  11. Gently lower the doughnut into the hot oil and allow to fry and brown for about 1 minute. Flip to the other side and fry for about 1 minute more. Rotate the doughnut through the oil for 30 more seconds, making sure that every bit of the doughnut is moistened with very hot oil. The twist can make the doughnut thick so do you best to make sure the doughnut is cooked through. Remove and quickly transfer to the cinnamon and sugar mixture. Quickly toss to coat on all sides and remove from the sugar and place on a wire rack.
  12. Return oil to 355°F between batches and fry second doughnut. Quickly transfer to sugar mixture, coat generously and allow to rest on the wire rack.
  13. Enjoy with coffee! You did great!

תְזוּנָה

הכנת את המתכון הזה?

שתפו תמונה ותייגו אותנו - אנחנו לא יכולים לחכות לראות מה הכנתם!


Clamping Down on Potential Revenue Recognition Fraud

The additional professional judgment required by the new revenue recognition standard could expose companies to an increased level of fraud given the inherent opportunity for bias created by a principles-based framework.

The new standard moves companies away from a rules-based framework to a more principles-based approach as it relates to the way they report financial information. In some cases, that could increase exposure to fraud or noncompliance during the first few years after adoption.

However, while the introduction of additional judgments and estimates may provide greater opportunity for fraud, the additional disclosures required by the standard theoretically would make it more difficult for the fraudsters to cover their tracks when justifying certain financial reporting practices.

A Look at the New Standard

In May of 2014, the Financial Accounting Standards Board and the International Accounting Standards Board concluded a joint project which resulted in an update to the standard that deals with when and how revenue is recognized. Public companies were required to implement the new revenue recognition standard into their annual reporting beginning December 15, 2017. Non-public companies, including non-profit organizations, have an extra year to do the same.

The new standard includes a core principle, which states that an entity should recognize revenue to depict the transfer of promised goods or services to customers in an amount that reflects the consideration to which the entity expects to be entitled in exchange for those goods or services.

The new revenue recognition standard can be summarized in the following five steps.

The standard also calls for increased disclosures, affording companies the opportunity to provide financial statements users with comprehensive information about the nature, amount, timing, and uncertainty of revenue and cash flows arising from contracts with customers. Additionally, the new standard requires a company to provide quantitative and qualitative information about assets recognized from the costs to obtain or fulfill a contract with a customer.

Detecting Fraud Risk

For years, revenue recognition fraud has been a focus of U.S. regulators, due in large part to revenue being a primary category that affects an entity’s financial position and results of operations. In addition, there may be an incentive for management to inflate revenue given bonus payouts are often determined by these metrics. The manipulation of revenue could result in a misstatement of an entity’s EBITDA * and other profitability ratios, which investors and the public rely on when making investment decisions. Reliance on fraudulent information could eventually misstate the share price.

A study by the Committee of Sponsoring Organizations of the Treadway Commission (COSO) of 347 financial statement fraud cases found that improper revenue recognition schemes accounted for 61 percent of fraudulent financial reporting occurrences investigated by the SEC. Common instances of revenue recognition schemes include:

  • Improper cut-offs: Holding the books open beyond the end of an accounting period to record end-of-period sales or “stealing sales” from later periods
  • Bill and hold arrangements: Certain sales agreements that allow goods to be sold but not shipped to a customer and are “held” in a company or a third party’s warehouse
  • Sham related-party transactions: Recording intercompany transactions as external sales, and sales of assets from one related party to another
  • Fictitious sales: Shipment of product to a non-existent customer, sales recorded based solely on purchase orders, sales recorded for canceled, or duplicate orders
  • Round tripping: Sale of product with an agreement to repurchase, recording transactions that occur between two companies for which there is no economic benefit to either company
  • Channel stuffing: Offering distributors or other third parties short-term discounts incentivizing them to overbuy, inducing customers to order more goods than they normally would through offers of discounts and other incentives
  • Side agreements: Agreements created outside of the normal and proper recording channels) and
  • Early delivery of product/recognizing revenue prior to “earning” or “realizing” the value: Engaging in soft sales, recognizing full amount of revenue on contracts where services are due, recognizing full amount of revenue on fees collected up front instead of deferring or amortizing.

According to the COSO study, the two most common schemes identified were related to fictitious sales or revenue and timing issues, which together accounted for 83 percent of the revenue recognition schemes investigated by the SEC. The reporting of fictitious revenue or recognizing revenue at an improper time may affect more than one financial element, statement, and/or period.

While companies have been anticipating and preparing for the new revenue recognition standard, fraud risks may not become evident until companies review the details of how the guidance will apply to their transactions.

Steps to Address Fraud Risks

There are some actions companies should consider as a proactive approach to managing fraud risks. One consideration is to form an internal triad defense team consisting of legal/compliance, finance, and internal audit who can collaborate and coordinate efforts to address fraud prevention and detection. Further, companies may want to consider a governance structure with roles and responsibilities clearly defined as to who will be responsible for overseeing the initial implementation and ongoing financial reporting requirements.

It is also important that relevant personnel be educated on the new revenue recognition standard, associated fraud risks, and the control framework for assessing and mitigating these risks. In the event a historical issue is uncovered during the standard’s implementation phase, personnel need to know how to escalate the issue within the company. This could result in an investigation, remediation, or restatement.

A company’s risk assessment, including its fraud risk assessment, also may need to be revisited. This would include conducting a brainstorming session to outline changes to existing and new risks. Those risks should be linked to existing mitigating controls, and any gaps in controls should be addressed.

Further, internal audit programs and other methods of ongoing monitoring may need to be revisited and updated to address the risk of fraud. Companies need to be in a position to perform ongoing monitoring through periodic testing. This can be aided through the use of data analytics.

Should outliers in the data be identified, then transaction testing may be appropriate to determine the reason for these outliers. Based on the results of the transaction testing, the company may identify weaknesses or gaps in controls and decide to take steps to implement remedial controls to mitigate these risks.

For a fraud detection and prevention program to be effective incentives and disciplinary activities should be clearly defined in policy language. In the case of a compliance breach, disciplinary procedures should be applied promptly, consistently and be commensurate with the violation. A company also may want to consider a reward system based on ethics and compliance rather than strictly on financial performance and consider whether the personnel who set and oversee policy and its application should be paid based on company performance.

Also, a mechanism for employees or third parties to report suspected or actual misconduct or violations of a company’s policies on a confidential basis and without fear of retaliation should be in place. Most frauds are identified through hotlines or tips. In the instance a fraud occurs, a company should have policies and procedures in place to perform timely and effective investigations. An investigations manual detailing how investigations are to be conducted, documented, reported, and remediated can be beneficial in supporting consistency in this process.

Questions for Management to Consider

The legal/compliance, finance, and internal audit functions often are able to support fraud prevention and management efforts, and this cross-functional view can help companies make decisions about whether they have the infrastructure in place to effectively manage fraud risks.

Some questions for management to consider include:

  • Are there existing personnel with the requisite skillsets and bandwidth to identify potential fraud risks and proactively monitor and advance data analytics?
  • Does the company have the necessary technological capabilities to identify potential control exceptions or data outliers?
  • If exceptions or outliers are identified, is there a protocol in place for these to be escalated and addressed?
  • What types of reporting requirements will result from such findings? Who are the stakeholders who should be involved? How will any issues be remediated?

It’s natural for many companies to feel they have an existing control infrastructure that will allow them to manage these risks proactively, but as often is the case, revenue recognition can be fertile area for fraud based on the incentive, opportunity, and rationale that may be present when applying the standard.

— Produced by Anthony Campanelli, partner, and Nicholas Florio, principal, both with Deloitte Risk and Financial Advisory, Deloitte & Touche LLP.


Supporting Businesses

Hundreds of assistance programs from the government—in the form of money, information, and services—are available to businesses and entrepreneurs. The Small Business Administration (SBA) arranges loans for startups. It also provides grants, advice, training, and management counseling. The Commerce Department helps small and medium-sized businesses increase overseas sales of their products.

An often overlooked service that the government provides all businesses is the rule of law. The U.S. Patent and Trademark Office offers protection of inventions and specific products from illegal infringement by competitors, thus encouraging innovation and creativity. Patent and trademark violations are punishable by hefty fines and subject to civil actions that can be costly if the defendant loses.

On top of all of this, the government occasionally takes extraordinary steps to protect businesses in dire economic conditions. Some economists claim that the Troubled Asset Relief Program (TARP) and the economic stimulus plans that followed averted a repeat of the Great Depression. Similarly, the Coronavirus Aid, Relief, and Economic Security (CARES) Act may have prevented many firms from going out of business in 2020.

Other economists insist that the government should not have intervened and that free markets should have been allowed to weed out business failures. No matter which side you agree with, there is little doubt that the corporate world would look very different without these programs.


Your Least Favorite Gross Viral Food Videos Are All Connected to This Guy

Sometimes a meteorite will reach a velocity fast enough to traverse the vacuum of space, piercing Earth’s atmosphere and giving us a small glimpse of the unfathomably large and chaotic universe just beyond our own world. Similarly but in a virtual world, viral videos of white women making extremely questionable food continue to escape the confines of Facebook and end up on our Twitter, TikTok, and Instagram feeds.

These videos all tend to have a similar aesthetic. A beautiful woman in her 30s stands at a counter or a sink or a stove doing something unholy with eggs or a waffle maker or McDonalds hamburgers or, sometimes, a power drill. The videos typically jump from Facebook to TikTok before appearing without warning on Twitter and instantly becoming trending topics. “I’m proposing a ban on white women making TikTok videos of them cooking until we figure out what the hell is going on,” user @papermarkis wrote recently.

Some of these videos are just bizarre recipes from professional chefs, like Molly Yeh’s recent ”popcorn salad” Food Network clip. They weren’t necessarily designed to go viral, and the intention certainly wasn’t to evoke mockery or disgust. (It’s also worth pointing out that Yeh is biracial.) Other videos that get lumped into this subgenre come from a corner of TikTok where extremely bad home cooks share utterly misguided culinary tips, like the woman who rinsed cooked ground beef under a sink faucet to make it less greasy. But more often than not, these videos are coming from a handful of the same Facebook pages. Also, if you’re getting the sense that more of them are popping up every day, that’s not just in your head. Craziest of all, they’re all basically connected to one magician named Rick Lax.

In January, a photographer from Minnesota named Janelle Flom posted a three-minute video titled “EASIEST DINNER HACK EVER!!” It shows Flom dumping multiple cans of Spaghetti-O’s into a piecrust. “Make sure the chunks are all spread equally,” she says to the camera as she mushes the Spaghetti-O’s around.

She then covers buttered slices of bread in garlic powder and flattens them with her forearms. She dumps skim milk and more garlic powder onto the piecrust with the Spaghetti-O’s. Finally she bakes the pie, removes it from the oven, and tells the camera with a straight face that this is her “best one yet.”

The video went viral, prompting a Vice writer to ask, “Why Is My Feed Full of Gross Cooking ‘Hacks’?” and inspiring The Atlantic to explore “The Absurd Logic of Internet Recipe Hacks.” Both pieces make good points about the commodification of online food content and the viral catnip of process videos: There is something innately compelling about watching someone execute a recipe, no matter how deranged it is. And this absurd “pie” wasn’t a one-off for Flom. Her account is full of pranks and gross food. A few weeks before the Spaghetti-O pie, she posted a video about melting down candy canes and serving Chinese food on top of them.

But what was left out of the Spaghetti-O pie discourse is that Flom is the sister of Justin Flom, a magician who has appeared on TV programs like James Cordon’s Late Late Show. And Justin Flom, Janelle, and dozens more are part of a viral Facebook content network run by another magician named Rick Lax.

Janelle Flom told Eater she met Lax 11 years ago, through her brother Justin. Flom said she also works regularly with a country singer named Adley Stump. “She’s a good friend of ours. We enjoy filming together and creating new fun videos when we connect,” Flom said.

When asked how she comes up with her video content, Flom said that no one in Lax’s group is directly coordinating with one another, beyond featuring one another in their videos and having their content shared through Lax’s pages. According to Flom, the reason her recipe videos keep going viral is because they’re less polished and more relatable than what you see from professional cooking channels.

“Our recipes are definitely a little unconventional,” Flom said. “We love simple recipes that anyone can recreate if they want. [We’re] mostly just having fun with creating new recipes, as well as finding inspiration from other recipes we find. Sometimes TV or gourmet chefs seem out of reach or [their recipes are] hard to recreate for the average person with average cooking skills. We enjoy bringing some comic relief to them as well.”

It is, at this point, statistically impossible to not half-recognize magician Rick Lax. He is essentially the face of Facebook’s Watch program. Launched in the U.S. in 2017, Watch was meant to be Facebook’s Netflix or YouTube competitor. It hired the former news anchor Campbell Brown as head of news partnerships and convinced outlets like Vox, BuzzFeed, and Fox News to create Facebook-exclusive shows. Watch shows still live on a separate tab called Watch, but in the years since, it has sort of blended back in with the rest of the video content on the app. The only Watch show to really break out has been Jada Pinkett Smith’s Red Table Talk. But Lax has continued to dominate the Newsfeed, even if you didn’t notice.

Lax is a professional magician from Detroit who has worked for David Copperfield, written several books about Las Vegas, and in 2014 spearheaded a reality competition show about magicians for SyFy called Wizard Wars. Justin Flom appeared regularly on the show.

Around 2015, Lax started taking his street magic to Facebook, posting cellphone videos that began going extremely viral. Six years later, it is functionally impossible to get a full sense of the scale of Lax’s media operation on the platform. His verified page has 14 million followers. He also has 1.4 million followers on a page called Rick Lax Has Fun, a half million followers on a Watch page called Rick Lax’s Favorite Videos, and 12,000 followers on a page called Making Magic, which launched in 2019 and featured Justin Flom in its first episode.

Lax told Eater that when the pandemic hit, there was suddenly no way to perform in front of live audiences, so he started bringing his friends into his Facebook network. “I said, ‘Let’s make videos together,’” he said. “It’s both friendship and business.”

The network extends from his friends’ pages to those friends’ friends’ pages. Search the phrase “Rick Lax Productions” and you’ll be greeted with the source code to pure Facebook virality. Lax is so popular on Facebook that a few years ago, Redditors were reporting one of his pages for harassment so it would be suggested less by Facebook’s algorithm.

The other important piece of Lax’s content network is Adley Stump, the country music singer from Oklahoma who competed on season two of הקול. Stump has a Facebook Watch show called The Adley Show, which has 1.2 million followers. In 2018, Stump told CM Chat Live, a country music news site, that Facebook let Lax pick creators to give Watch shows to and Stump was one of them. Lax said he didn’t remember the specifics of how Stump was brought onto Facebook Watch. Eater has reached out to Facebook for comment.

“I’d been doing vlogging and connecting with influencers much bigger than myself, never asking for much,” she said. “Rick Lax is a big name on Facebook and they have given him the opportunity to pick three original content creators to give shows to. It’s a testament to keeping your head down and focusing on the long game paying off, because I am by far the smallest creator in that group.”

Stump appears in a lot of the videos Lax shares on his page. In fact, she’s the other woman in the melted candy cane and Chinese food video that Janelle Flom, of Spaghetti-O pie fame, shared last year, which was also promoted on Lax’s main Facebook page. Between Lax and Stump’s pages, there is an entire constellation of accounts churning out completely bizarre prank videos, street magic, weird inspirational content, and, of course, videos of beautiful women making awful food.

“I’m not a foodie, I’m not an expert,” Lax told Eater. “Calling [the recipes] ‘gross,’ I would object to that.”

Lax and the women behind the recipe videos aren’t the first to figure out that people on the internet will watch you debase yourself with food. In fact, it was Korean users who first put a name to this kind of thing — mukbang, or “eating show.” Mukbang videos range from harmless and wholesome to intentionally outrageous and grotesque, like the YouTuber who ate a live octopus on camera last year. Mukbang has also long carried with it a connotation of being related to a fetish. Many of the most popular mukbang influencers are all thin, beautiful women who eat large quantities of, oftentimes, very messy food. One could argue that Rick Lax and this endless rabbit hole of gross food women have used Facebook’s algorithms to create a uniquely American mukbang.

In February, shortly after the Spaghetti-O pie video ripped through the internet, a new video surfaced on Twitter, this time shared by a now-suspended user named @PettiBetti. The video, retweeted 30,000 times, features a woman dumping cheese and ground beef and other various types of taco fixings onto a counter. She precedes to mash it all up into a paste with her hands, and then uses an ice cream scoop to put them in a hardened taco shell that’s been bent to look like an ice cream cone.

The woman in the video is a musician named Taylor Watson. She has her own page and also appears in a lot of the videos on Stump’s page, like this one of Watson greasing up a hot dog before using a power drill to jam it inside a pickle.

Asked about the inspiration for the tabletop nachos, Lax said, “The nachos came from the street food videos.”

Though Lax’s network of creators make content on their own, they also brainstorm ideas together. He said he’d noticed that videos of food stalls and street food vendors were doing well on Facebook, and he figured the reason may have been the visual impact of seeing lots of food spread out in front of a camera. He said, “Whenever we see a video trend doing well on Facebook I try and ask, ‘what is our version of this popular trend?’”

A few weeks after the counter nachos, an upload of a TikTok video went viral on Twitter. In the clip, a woman puts raw spaghetti inside clumps of ground beef. Then she covers the clumps of meat and uncooked noodles with Nerds, a pebbly candy, and bakes it. The video was shared on Twitter by a user named @bjbjonez and retweeted thousands of times. But the video originally came from a TikTok account called @gettishow, which is run by a hula hoop instructor named Getti Kehayova, a friend of Lax’s. The Getti Show Facebook page says it’s a “page by Rick Lax,” and he also shared her Nerds spaghetti burger video on his own account.

Kehayova told Eater that her videos are all spur-of-the-moment things meant to be fun and entertaining. She said she used Nerds in her spaghetti burger video because she didn’t have any sugar. The entire gag was based on a dinner she had with some friends years ago. “It’s nothing that people should do,” she said. “We’re entertainers. We’re just trying to put smiles on your faces.”

She said she’s affiliated with Lax and he helps share her videos, but there’s no formal coordination. She makes videos, and if he likes them he shares them. Not everyone Lax promotes knows one another, she said, stressing the informal nature of the whole thing. Most of them, like her, are entertainers who had a ton of downtime during the pandemic.

“I grew up in the circus and I traveled the world with my family of acrobats,” Kehayova said. “So this is like the next best thing.”

Kehayova said she knows that some people get angry about her videos — Italian users were pretty mad about the spaghetti burger — but for her it’s about making her viewers happy. “It’s all positive,” she said. “It’s about making people go ‘what the eff?’”

And finally, most recently, there was the toilet ice cream punch. The video was shared by a user named @curlyixing and has been retweeted more than 30,000 times since it was first shared on Thursday. The video features a woman filling up a toilet with ice, ice cream, and gummy worms. Then she dumps more candies, juice, and soda in the toilet tank and attempts to flush it all. The toilet backs up and then the clip ends with her ladling the concoction out into plastic cups. The original video was posted to a page called the Anna Show. The punchline at the end of the video is that the toilet ice cream soda slurry is then served to unsuspecting guests as a prank.

Many users on Twitter incorrectly assumed that the counter nachos woman and the toilet punch woman were one in the same. However, the woman who posted the toilet slurry is named Anna Rothfuss. According to the About section, her Facebook page is run by “Rick Lax Productions.” Rothfuss, who occasionally wears wigs in her videos, is the same woman who went viral for cooking a vertical rigatoni, blending and then freezing a Big Mac into a kind of pate, and making bacon and eggs in a waffle maker. Rothfuss’s page has a test video that Lax posted when it was first set up.

Lax is extremely adamant that the videos going viral outside Facebook aren’t his videos — they’re stolen. He’s especially angry at Ellen DeGeneres for posting other creators’ reaction videos to his own videos without linking back to his page.

“On the one hand it’s flattering, I guess, or it’s nice to know that no matter what the social media platform it goes on, it gets seen,” he said. “But also that’s really frustrating.”

He said he suspects his videos are downloaded and reuploaded to platforms like Twitter so often because they don’t look like produced, scripted content. (Which is also probably part of their initial appeal on Facebook.) “I think this happens to us more than other chefs, let’s say, because our content feels home produced,” he said. “I think people are comfortable stealing.”

These pages are not only going more viral outside Facebook but also multiplying at rapid speeds inside Facebook. Janelle Flom’s page was created in 2019, as was the Anna Show, while Taylor Watson’s was set up in October 2020. Many of these pages link to and share content from and interact with other similar pages, like the Alli and Viv page, which was also created last year and recently posted a truly horrifying video of a woman covering a chicken in hand soap, cooking it in butter, and then basting it with root beer. There are so many of these pages and they’re all sharing one another’s content.

Viewed within the context of Lax’s main Facebook page, these videos sort of make sense. Videos that do well on Facebook tend to have some kind of payoff. Which plays off why we watch cooking videos to begin with. There’s a recipe that’s easy to follow, and you know that at the end you’ll see whatever’s been cooked. Prank videos work the same way. The prank is established, and then you wait to see what happens when it’s finally triggered. Lax and his collaborators have combined a prank video and a cooking video into something that people really can’t look away from, the culinary equivalent of a zit extraction.

Lax said that this is really the key to his network’s success. It’s not the fact that he has a huge network that can share the videos between pages, but it’s actually just because they’re making content that specifically optimizes for watch time, both on Facebook and off. “We’re working so hard to design content that has a long watch time and what I’ve found is that when you do that, the content tends to perform well across different platforms which is something we’re after,” he said. “Our speciality is creating videos that people engage with and right now the thing that people engage with is a high watch time.”

Even with the most outrageously unhinged food video — like this one, titled NEW WAY TO MAKE CORN DOGS! — you’re going to stick around to see what the ultimate result is. The corn dog creation, which came from a woman named Penny Wiggins (the Penny Show), was shared to the Anna Show page. It involves dumping a can of corn into a piecrust, covering it in cheese and taco seasoning, wrapping that around a hot dog, and then sticking the whole thing in a waffle maker.

As you scroll through Lax’s pages, though, common formats or tropes begin to appear: Women, almost always white, almost all of them identifying as young mothers, typically wearing expensive athleisure, cooking weirdly sexualized recipes in huge suburban homes or doing silly pranks in Targets or department stores.

On Sunday, Lax shared two different videos about cooking something in a waffle maker, one from Watson and one from Janelle Flom. Lax’s collaborators are also huge fans of the dramatic sign reveal video. And there is an endless amount of household prank content. Most importantly, almost all of the videos produced by Lax or the influencers working with him come with some variation of the same disclaimer: “Thanks so much for watching this video! I do hope you enjoy it. Please note that this page features scripted dramas, PARODY HACKS, parody and satire. The events that take place in this particular short-film video are for entertainment purposes only. Thanks,”

For instance, the original toilet ice cream soda video had this written in its caption: “Please note that this page features scripted dramas, parody and satire. The events that take place in this particular short-film video are for entertainment purposes only. Similarities to actual people or actual events are coincidences. Thanks!” These disclaimers are conveniently left out by the TikTok users and Twitter accounts that go viral sharing them.

Satire or not, the main refrain when content from Lax’s collaborators goes viral is based on some joke about how white women don’t know how to cook. It’s an undeniable part of the appeal of hate-sharing these videos. And it’s something Lax said he’s aware of.

“We’ve worked with a lot of diverse creators,” he said. He said that if people were actually viewing his content on Facebook, they wouldn’t just be seeing white women cooking outrageous things. “Unfortunately, people can’t see the diversity if they’re not engaging in all the diverse content we’re putting out.”

But whether he and his creators are doing it on purpose or not, the videos Lax is sharing across his absolutely massive pages all present a very specific middle-class, suburban portrait of the world, where beautiful, young newlyweds play sexy pranks and do nice things for older people. Where construction workers, who are played by people of color, defend white women from street harassment. They’re the kind of videos that do well with Facebook’s overwhelmingly conservative user base.

Throughout his interview with Eater, Lax maintained that most of the recipes being created within his network are legitimately meant to be practical. He repeatedly objected to descriptors like “gross” or “awful.” “We are creating good videos,” he said, before clarifying, “When I say ‘good videos,’ I mean videos that perform well on social media.”

When pressed and asked directly if he would eat, say, the counter nachos, he said it might be fun for a big party. When asked in a follow-up if he would eat the Nerds hamburger spaghetti, he conceded that he and his team do occasionally publish some outrageous stuff: “I’ll say, sometimes, we do things for fun.”

Lax and his team aren’t done “having fun” yet, either. Last week, he posted a new video of a woman making food directly onto a countertop. This time it was spaghetti instead of nachos. Not interested in spaghetti? You’re in luck: On Sunday he shared a video in which a woman makes mac ’n’ cheese with her bare hands on the same countertop, and it’s, despite Lax’s objection to the word, just as gross.


צפו בסרטון: The Wine Forger - Rudy Kurniawan


למאמר הקודם

פשטידה בתאבון עם תרד, בשר חזיר ספרדי וגבינה

למאמר הבא

99 חוויות אוכל ובירה מדהימות