מתכון מרקלה של כרישה ותפוחי אדמה


  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מרק
  • מרק ירקות
  • מרק כרישה
  • מרק כרישה ותפוחי אדמה

מרק כרישה ותפוחי אדמה מקסים שחם וממלא לימי החורף הקרים האלה. מוכן תוך פחות משעה!

63 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 4

  • 2 קוביות ציר ירקות
  • 500 מ"ל מים
  • 250 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 250 גרם כרישה קצוצה
  • 2 כפות בצל קצוץ
  • 120 מ"ל חלב
  • חופן של עירית קצוצה, להגשה
  • פלפל שחור לפי הטעם

שיטההכנה: 25 דקות ›בישול: 35 דקות› מוכן תוך שעה

  1. מרתיחים את המים במחבת גדולה וממיסים את קוביות ציר הירקות. מוסיפים את תפוחי האדמה, הכרישה והבצל ואז יוצקים פנימה את החלב. מביאים הכל לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מכסים ומניחים לו להתבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות.
  2. מגישים את המרק עם זילוף של עירית קצוצה ופלפל שחור גרוס טרי.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(3)

ביקורות באנגלית (2)

טעים מאוד, מושלם לחברה שלי לא טובה. -04 ביולי 2013

נוסף שמיר במקום עירית. -8 באפריל 2016


מתכון מרק כרישה, תפוחי אדמה ועדשים מתובל

מרק בריא ומלא עשוי כרישה, ג'ינג'ר טרי, תפוח אדמה, כוסברה, צ'ילי ועדשים אדומות מפוצלות.

השתמש בציר ירקות כדי להפוך אותו לצמחוני.

רכיבים

  • 1 כף זרעי כמון
  • 40 גרם חמאה
  • 4 כרישות בינוניות, חתוכות ופרוסות
  • 1 נתח בגודל אגודל ג'ינג'ר שורש טרי, קלוף ואז מגורד
  • 1 חופן כוסברה טרייה, גבעולים קצוצים דק
  • 1 צ'ילי אדום שמן, זרע וחתוך דק
  • 1 תפוח אדמה גדול של מאריס פייפר או המלך אדוארד, קלוף ופרוס דק
  • 175 גרם עדשים אדומות מפוצלות
  • 1 כף זרעי כמון
  • 40 גרם חמאה
  • 4 כרישות בינוניות, חתוכות ופרוסות
  • 1 נתח בגודל אגודל ג'ינג'ר שורש טרי, קלוף ואז מגורד
  • 1 חופן כוסברה טרייה, גבעולים קצוצים דק
  • 1 צ'ילי אדום שמן, זרע וחתוך דק
  • 1 תפוח אדמה גדול של מאריס פייפר או המלך אדוארד, קלוף ופרוס דק
  • 175 גרם עדשים אדומות מפוצלות
  • 1 ליטר ציר עוף או ירקות
  • 300 מ"ל חלב רזה למחצה
  • 4 כפות קרם פרש חצי שומן או יוגורט שמנת, להגשה
  • 1 כף זרעי כמון
  • 1.4 גרם חמאה
  • 4 כרישות בינוניות, חתוכות ופרוסות
  • 1 נתח בגודל אגודל ג'ינג'ר שורש טרי, קלוף ואז מגורד
  • 1 חופן כוסברה טרייה, גבעולים קצוצים דק
  • 1 צ'ילי אדום שמן, זרע וחתוך דק
  • 1 תפוח אדמה גדול של מאריס פייפר או המלך אדוארד, קלוף ופרוס דק
  • 6.2 גרם עדשים אדומות מפוצלות
  • 1 כף זרעי כמון
  • 1.4 גרם חמאה
  • 4 כרישות בינוניות, חתוכות ופרוסות
  • 1 נתח בגודל אגודל ג'ינג'ר שורש טרי, קלוף ואז מגורד
  • 1 חופן כוסברה טרייה, גבעולים קצוצים דק
  • 1 צ'ילי אדום שמן, זרע וחתוך דק
  • 1 תפוח אדמה גדול של מאריס פייפר או המלך אדוארד, קלוף ופרוס דק
  • 6.2 גרם עדשים אדומות מפוצלות
  • 1.8 ליטר ציר עוף או ירקות
  • 10.6 קילו חלב דל שומן למחצה
  • 4 כפות קרם פרש חצי שומן או יוגורט שמנת, להגשה
  • 1 כף זרעי כמון
  • 1.4 גרם חמאה
  • 4 כרישות בינוניות, חתוכות ופרוסות
  • 1 נתח בגודל אגודל ג'ינג'ר שורש טרי, קלוף ואז מגורד
  • 1 חופן כוסברה טרייה, גבעולים קצוצים דק
  • 1 צ'ילי אדום שמן, זרע וחתוך דק
  • 1 תפוח אדמה גדול של מאריס פייפר או המלך אדוארד, קלוף ופרוס דק
  • 6.2 גרם עדשים אדומות מפוצלות
  • 1 כף זרעי כמון
  • 1.4 גרם חמאה
  • 4 כרישות בינוניות, חתוכות ופרוסות
  • 1 נתח בגודל אגודל ג'ינג'ר שורש טרי, קלוף ואז מגורד
  • 1 חופן כוסברה טרייה, גבעולים קצוצים דק
  • 1 צ'ילי אדום שמן, זרע וחתוך דק
  • 1 תפוח אדמה גדול של מאריס פייפר או המלך אדוארד, קלוף ופרוס דק
  • 6.2 גרם עדשים אדומות מפוצלות
  • 4.2 כוסות ציר עוף או ירקות
  • 1.3 כוסות חלב רזה למחצה
  • 4 כפות קרם פרש חצי שומן או יוגורט שמנת, להגשה

פרטים

  • מִטְבָּח: אנגלית
  • סוג המתכון: מרק
  • קושי: קַל
  • זמן הכנה: 5 דקות
  • זמן בישול: 25 דקות
  • מגיש: 4

צעד אחר צעד

  1. שמים סיר גדול על אש בינונית ואז מוסיפים את זרעי הכמון. מבשלים במשך 2 דקות, או עד שהם עסיסים וריחניים. הניחו & frac12 כפית בצד להמשך.
  2. מוסיפים את החמאה למחבת, נותנים לה להמיס ולרוחב סביב הכמון, ואז מערבבים פנימה את הכרישה, הג'ינג'ר, גבעולי הכוסברה ואת רוב הצ'ילי. מכסים ונותנים לטעמים להזיע יחד במשך 5 דקות.
  3. מערבבים פנימה את תפוח האדמה והעדשים, ואז את הציר והחלב. מביאים לרתיחה ואז מבשלים במשך 15 דקות, או עד שהעדשים רכות.
  4. ממיסים את המרק בסיר בעזרת בלנדר מוט, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מכניסים לקערות, מוסיפים מערבולת קר & אגראבמה פרייה או יוגורט, ואז מפזרים עם צ'ילי שמור, כמון קלוי ועלי כוסברה. תהנו עם לחם נאן חם.

אולי גם אתה אוהב

הערות

האם אתה רוצה להגיב על מאמר זה? עליך להיות מחובר לתכונה זו


שיטה

התחל בכריתת הכרישה, זרוק את השכבה החיצונית הקשוחה.

כעת נחלק אותם לחצי לאורך ופרוס אותם דק למדי, ואז שטף אותם היטב בשניים או שלושה החלפות מים. מסננים היטב. בסיר גדול על בסיס עבה, ממיסים בעדינות את החמאה, ואז מוסיפים את הכרישה, הבצל ותפוחי האדמה, מערבבים את כולם עם כף עץ כך שהם מקבלים ציפוי חמאה יפה. מתבלים במלח ופלפל, ואז מכסים ונותנים לירקות להזיע על אש קטנה מאוד במשך כ -15 דקות.

לאחר מכן, מוסיפים את הציר והחלב, מביאים לנקודת רתיחה, מכסים ונותנים למרק להתבשל בעדינות רבה במשך 20 דקות נוספות או עד שהירקות רכים - אם החום גבוה מדי החלב עשוי לגרום לו לרתיחה על.

עכשיו אפשר להכניס את כל המכל לבלנדר - להשאיר אותו להתקרר מעט קודם - ולערבב לפירה. אם אתה צריך לערבב את המרק בכמויות, וודא שיש לך קערה בה ניתן להכניס את המנה הראשונה. כעת מחזירים את המרק לסיר ומחממים בעדינות, טועמים כדי לבדוק את התיבול. מוסיפים מערבולת שמנת או קרם פרש לפני ההגשה ומפזרים עירית או פטרוזיליה טריות.


מתכונים צמחוניים

המנות הבאות מהוות את מדור המתכונים הצמחוניים שלנו. פשוט לחץ על מתכון כדי לראות פרטים נוספים עליו.

מתכון תוֹרֵם ציון
מתכון חטיף ברוקולי משגע קרוזרגל לא
מתכון לסלט קיץ - גרגר נחת וקלמנטינה sarah2000h לא
מתכון לסלט טבולה יאאפט לא
מתכון לספנאקופיטה יוגינאין לא
מתכון לטארט גרגר מתוק ShirlR לא
מתכון לאפיית Courgette & amp עדשים וולג'ומפר לא
מתכון לעוגת לחם ביצה באופן גורף לא
מתכון של פשטידת תפוחי אדמה לביצה וכרישה בלואן לא
מתכון לאפיית תפוחי אדמה גבינה maxdrans לא
מתכון לרוטב ספגטי צמחוני מהיר וחם אחיות לא
מתכון חביתת הפתעה אטריות אחיות לא
מתכון צ'ילי צמחוני אחיות לא
מתכון צ'ילי שעועית שחורה וחציל טחנת יתר לא
מתכון לתפוחי אדמה חריפים שרימפ לא
מתכון לקרוסטת פטריות וגבינה 37 לא
מתכון ריזוטו לכרישה וגבינה גאלי לא
מתכון כדורי כרובית גבינית מרתיטה לא
מתכון כריך חמאת בוטנים ותפוחים maisietoo לא
מתכון פשוט לתבשיל ירקות קושלאקאט לא
מתכון למרק קורגט aeden לא
מתכון גרטין תרד ננה אנה לא
מתכון של חציל פרמיגיאנה ננה פורד לא
מתכון לרוטב העגבניות של מרסלה ctussaud לא
מתכון לתפוחי אדמה בטטה ותרד 5 לא
מתכון קל לרוטב עגבניות אלגרן 10
מתכון למרק סלק ועגבניות אלגרן לא
מתכון לטארט גבינת בצל ומעזים 78 לא
מתכון לכל עוגת סובין AnnB לא
מתכון לסיר סקווש ארטיננה לא
מתכון של ערמונים juicyjean לא
המתכון 'לא משנה' מוקפץ קרוסנטו לא
מתכון אורז ושעועית ננאפוג לא
מתכון של פרוסת קורגט, תפוח ובצל חסד לא
מתכון לפסטה אבוקדו, פלפל, תרד וצנוברים vron 7.5
מתכון שעועית ביתית אווז 1964 לא
מתכון להמבורגרים עדשים 1ivewire לא
מתכון פודינג גבינה ובצל פמגה לא
מתכון לפרוסות זהב paulinecnd לא
מתכון למרק אספרגוס אנגלי מצונן stephgr לא
מתכון פיצה פיפל סרג'ולן לא
מתכון המבורגר צמחוני פרנסב לא
מתכון למרק עגבניות פרנססב לא
מתכון לפסטו עם שעועית ירוקה ופסטה פרנססב לא
מתכון לאפיית שעועית זולה תפר 31 לא
חומוס עם מתכון לפטה פרנסב לא
מתכון לפרוסות רוטב פסטה מהירות ופשוטות במיקרוגל ג'ניפר 460 לא
ברוקולי ושעועית עם מתכון לחמאת הדרים פרנסב לא
מתכון פשטידה גבינה קלה NanSue לא
מתכון טליאטל בזיליקום לימוני פרנסב לא
מתכון לפסטה לירקות בגינה פרנססב לא
נקניקיה צמחונית בלינקולנשייר & מתכון תפוחי אדמה וגבינת צ'שייר ואפיית ירקות 31 לא
פסטה עם מתכון בולונז עדשים maisietoo לא
מתכון קשיות גבינה mo72 לא
עוף מוקפץ (או קוורן) עם מתכון של שעועית שחורה ופלפלים עוקץ לא
מתכון לאפיית ירקות של Maw Broon גולש כסף לא
מתכון לעוגות גבינה מיני סטילטון דיסי לא
מתכון לפסטה עוני ערפד לא
מתכון לאפיית פסטה ירקות סבתא אקטיביסטית לא
מתכון חומוס 1ivewire לא
מתכון של גנודי תאום 100 לא
מתכון צהריים לחומוס מהיר nanaej לא
מתכון למרק עגבניות kathcake לא
מתכון של טבולה jorj לא
מתכון לתבשיל שעועית צ'ילי bev62 לא
מתכון סלסה מתוקה טריה ננאפוג לא
מתכון לבשל צמחוני לבבי אלברטינה לא
מתכון לסלט עגבניות שלושה eGJ לא
מתכון לקיש ירקות צלויים בנאננאנה לא
מתכון לטארטלי אספרגוס עם גבינת עיזים ועגבניות מיובשות 5 לא
מתכון פודינג גבינת מלכודת whenim64 לא
מתכון בורשט (מרק סלק) GranLA לא
מתכון גבינת עיזים וטארט עגבניות helenthemadex לא
מתכון לקציצות מתובלות reenu לא
מתכון של קציצות סטילטון ושזיפים מנטה מלאך לא
מתכון פאקו וטאקו שעועית מטוגנת גאוותננה 4
מתכון של פנקייק עדשים ופטריות פמגה לא
מתכון הפתעה Rarebit todell לא
מתכון נקניק צמחוני, גבינה וירקות 31 לא
מתכון למרק תירס מתוק מיגן 1 לא
מתכון לחבילות ירקות צלויים sc00ter לא
מתכון לפסטה שמנת קלה תיק חום לא
מתכון לפינוק חלומי aaagh לא
מתכון למרק ירקות קלוי מייבל לא
מתכון קדרה צמחונית ים תיכונית jbcomp85 לא
מתכון מרק עגבניות ופסטו איטלקי קל maxigranto5 לא
מתכון של סקווש בוטנים ומרק צ'ילי טפדוג לא
מתכון למרק ירקות קלוי whenim64 לא
מתכון לקיש ירקות גבינה כחולה ג'ואנג לא
מתכון חציל פרמיגיאנה AnnB לא
רוטב עגבניות כפרי למתכון ספגטי קיטילסטר לא
מתכון מהיר לפלפלים ממולאים וטעימים NonnaLi לא
מתכון למרק פלפל אדום ועגבניות michelleblane 10
מתכון לסלט פסטה עם ויניגרט בזיליקום המרינגהאם לא
מתכון קוסקוס ירקות צלויים pjo77 לא
מתכון קל לגבינת קאולי-מקרוני סרטן חול לא
מתכון לריזוטו פטריות קל אפוי תאום 100 10
מתכון פאי רועים צמחוני חריף 31 לא
מתכון של קורנט מלוח ווליגרום לא
מתכון לזניית פטריות וגבינת עזים פטריות Jillmcp לא
מתכון לצלי אגוזים pipparj לא
קיש סטילטון וצ'ילי עם קשיו חוסר נפש לא
מתכון של ריזוטו סקווש פטריות צלוי וגבינת וונסליידייל קולדרידג ' לא
מתכון לתבשיל ירקות (טבעוני) גרגר 9
N ākd Caff & eacute Mocha ופיסטוקים nakd לא
מתכון לביבות רטטוי גרגר מתכת לא
פסטה קלה בזמן ארוחת הצהריים אקא לא
חטיפי אנרגיה של אפל וקינמון creativz לא
טארט פטריות וסטילטון פלימות 'מייד לא
מתכון לביבות תפוחי אדמה ובצל סאליסוואן לא
מתכון לצמחי פטריות צמחיים נלימוזר 4
מתכון של עוגת תרד ופטה גלן לא
מתכון של פשטידת ירקות צלויים אריאדנה לא
לזניה ירקות קלויים eGJ לא
פטוצ'ין סלרי עם ברוקולי ורוטב גבינה כחולה אלנן לא
פודינג לחם מלוח בגבינה juliemccaughan לא
שוקולד מריר תוצרת בית juliewilliamsnash לא
כמהין פאי טראפלס 123RM321 לא
פסטה אבוקדו שמנת reneesmith לא
המבורגרים של סלק פוקסדנה לא
מתכון 'עוגת גבינה' של חציל של יותם אוטולנגי אלגרן לא

כדי לדון במתכונים האהובים עליך ובהצלחות ובאסונות קולינריים, הצטרף לדיון בפורום האוכל שלנו.


חורף ואביב בפברואר

פברואר מרגיש לעתים קרובות כחודש מעבר באקלים הימי שלנו, כזה שיכול למשוך אותנו בחזרה לחורף ואז להניע אותנו לקראת האביב. השנה במהלך השבועות האמצעיים של פברואר, הטמפרטורות בשנות העשרים ואחריו שלג המכסה את גינת המטבח בהחלט הצביעו על החורף. ועכשיו, כשהשלג הלך, השבוע האחרון של פברואר הביא לטמפרטורות חמות יותר, להאריך ימים ולהבטיח את האביב.

כגנן מטבח, חלק ממני עדיין בחורף, מבשל את השורשים והירקות העמידים שקטפתי לפני הקור העמוק, אבל חלק ממני הוא גם באביב ובקיץ, ומדמיין את האוכל שיגיע מזרעים שאני אתחיל בקרוב.

בימים שלפני הקור החזוי, אספתי חצי תריסר שורש סלרי גדול, אחרון הרדיקיוס והעולש, כרוב וכמה קולדרים, שקיות נבט בריסל והמון גזר, כל הירקות שאולי לא אוכל להגיע אליהם. מתחת לכריכת שלג, מאלץ וברזנטים. בישלתי מאז הקציר הזה מאז.

שורש סלרי גולמי מכין סלטים נפלאים, אבל הקור אילץ אותי לבשל אותו למחית חלקה ומנחמת. המתכון של מליסה קלארק לא יכול להיות קל יותר, במיוחד אם אתה משתמש בבלנדר טבילה. הגשתי אותו עם תבשיל לארוחת ערב ולמחרת דקקתי שאריות עם נוזל הבישול ששמרתי להכין מרק לארוחת צהריים. המחית נראית כמו פירה אבל טעמה כמו סלרי מתוק ואדמתי.

4 נורות סלרי בינוניות כ -3 1/2 קילוגרמים, קלופים וחתוכים לקוביות

4 שיני שום, קלופות

2 עלי דפנה

2 כפות מלח כשר, יותר לפי הטעם

8 כפות חמאה

אגוז מוסקט טרי מגוררת, לפי הטעם

בסיר גדול משלבים את שורש הסלרי, שיני השום הקלופות ועלי הדפנה. יוצקים 12 כוסות מים ו -2 כפות מלח כשר. על אש בינונית-גבוהה מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך, 20 עד 25 דקות. מסננים, זורקים את עלי הדפנה ומעבירים את הסלריאק והשום למעבד מזון. מוסיפים את תהליך החמאה ואגוז המוסקט עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. שמור על חום.

עם הגזר והרדיקצ'יו, פניתי למתכון שניסיתי השנה לראשונה מביתו של מרסלה חזן. המטבח האיטלקי של מרסלה (1986). זהו עוד אחד מהמתכונים האיטלקיים הפשוטים שלה, שעשויים מורכבים להפליא על ידי שילוב הטעמים המנוגדים, במקרה זה גזר מתוק ורדיקו מעט מריר. בהערות שלה לפני המתכון, אומר חזן כי "תחליפים אנדיביים לאורך זמן radicchio di Treviso הייתי משתמש באיטליה ", אבל בשביל הטעם המריר הנעים, כל רדיקו או עולש יעשו. השתמשתי באחד הרדיקיו האדומים שקטפתי.

השתמשתי גם בגזר Purple Haze כדי להתאים לסגול של הרדיקו. הכנתי את המתכון הזה כמה פעמים עם ערפל סגול, אחד הגזרים האהובים עליי בגלל טעמו המתובל ומתוק וגם עם מוקום, גזר כתום מושלם ומתוק מאוד. שתי המנות היו יפות וטעימות.

גזר לאט לאט ולהתחדש

בשילוב הזה עם גזר, תחליפים אנדיביים לרדיקצ'יו די טרוויזו הארוך שהייתי משתמש בו באיטליה. הערעור שלו מבוסס על הניגוד העשיר של הטעמים והעקביות: מתוק הגזר, האנדיב מעט מריר המשרד לשעבר, השני רך בשמנת. תחילה יש לבשל את הגזר לאט ובאורך, עם חמאה וללא נוזלים, כדי לאדות את כל הלחות שמדללת את טעמו, ולשמור על סיבובי הגזר יציבים. מכיוון שהאננדיב זורק הרבה נוזלים, הוא גם, בהתחלה, מבושל בנפרד מהגזר, אחרת הוא יאדים אותם. זה לוקח רק כמה דקות של בישול נוסף ביחד, לאחר ההליכים הנפרדים המקדימים, לקשר בין טעמי הירקות.

1 פאונד גזרים, קלופים ופרוסים לעיגולים בגודל ¼ אינץ '

4 כפות butter

¾ עד 1 קילו אנדיב בלגי, גרוסים לאורך לרצועות בגודל של כסנטימטר

  1. בחרו תבנית או מחבת מוקפצת שיכולה להכיל את כל הגזר מבלי להצטופף. מכניסים פנימה את הגזר והחמאה, ומדליקים את האש לבינונית נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזר פחת במידה ניכרת בכמויות גדולות, הופכים לקמלים וצבעו חום אגוז בהיר. זה אמור לקחת כשעה עד חצי שעה. מפזרים מלח, מערבבים ומכבים את האש.
  2. מעבירים את הגזר לצלחת בעזרת כף מחוררת או מרית על מנת להשאיר כמה שיותר חמאה בתבנית.
  3. מכניסים את האנדיב למחבת ומדליקים את האש לבינונית נמוכה. מבשלים, הופכים אותו מדי פעם, עד שהאננדיב הופך רך מאוד, כ -30 דקות. תוסיף מלח.
  4. מחזירים את הגזר לתבנית ומבשלים עוד 5 דקות יחד עם האנדיב.

עם נבטי בריסל אני מתחלפת בין צליית חצאים משומנים או רבעים בחום גבוה, 425 או 450, במשך כשבע דקות או מטגנת פרוסות דקות בחמאה או שמן זית בחום גבוה פחות מחמש דקות, הכנות קלות ומהירות כאחד. וריאציה טעימה בלילה השני, צליתי פרוסות דקות והשתמשתי בהן כציפוי פיצה יחד עם שאלוט ונקניק מוקפצים ליצירת פיצה אדמתית ומתובלת מאוד עונתית.

לבסוף, עם הכרוב והקולרים, הכנתי כמה פעמים את אחת מסוטות החורף האהובות עלינו כתוספת, קולארד מוקפץ וכרוב עם גרמולטה

טעים ומשביע כמו ירקות החורף האלה, יש לי עגבניות טריות על הראש. במהלך הימים האחרונים, סידרתי את חדר ההתחלה של הזרעים, שלפתי מגשי שתילה ושקית אדמת עציצים והיום התחלתי זרעים לגידול העגבניות של השנה. אני מגדלת הרבה מהפרוסות האהובות עליי הרגילות, ברנדין, צ'רוקי פחמן, צ'ירוקי סגול, דסטר, גולדן סאנריי (הידוע גם בשם יובל הזהב), מומוטארו וקשת עגבניות שרי, רופאים ירוקים, תפוז תפוז, סאנצ'וקולה ומיליון סוויט.

פרוסה חדשה שאני מנסה השנה, בהנהון לחברים מניו ג'רזי, היא Rutgers Original מפדקו. מזמן נחשב לפרוסות עגבניות, בישול ושימורים יוצאות דופן, לפירות נוגדים עמוקים ונטולי פגמים בגודל בינוני של רוטגרס, בעלי פנים אדומה עשירה ומרקם נעים, בעלי הטעם הישן, הטעים והעסיסי. כשאוניברסיטת רוטגרס "עידנה" את הזן בשנת 1943, הם הוציאו חלק מהגמישות אבל גם חלק מהטעם. בדיקות הטעם שלנו אישרו כי הזן הבלתי מוגדר המקורי טוב יותר, כך שזה הזן שאנו מציעים של עגבנייה מפורסמת זו מניו ג'רזי.

אני גם אגדל את עמק אאוסטה מפדקו, עגבנייה רסק קטנה שגידלתי בשנים האחרונות, מושלמת לצלייה. בנוסף, אני הולך לנסות עגבנייה נוספת להמליץ ​​על ידי חברי אלן וקתי: רומא חצות מחברת זרעים שורה 7: עגבנייה ממרח אדום סגול-אדום עמוס בפיטונוטריינטים. בשורות זה יעצור אותך במסלולים שלך. במטבח, הפלא הסגול הזה זורח בזכות זמן הבישול המהיר וטעמו הבלתי נשכח. בדוק את החברה הקטנה הזו ואת ייעודה ממוקד הטעם.

כששתלתי זרעים, השמש חיממה את חדר ההתחלה של הזרעים הקטנים לטמפרטורות של כמעט קיץ, מה שהקל על הדמיון לצלחות וקערות עגבניות שופעות כשהקיץ מגיע.


גלריה

  • 1 עוף של 3 עד 4 קילו
  • מלח
  • פלפל שחור, טחון טרי מהטחנה
  • 2 לימונים קטנים למדי

שוטפים את העוף היטב במים קרים, מבפנים ומבחוץ. הסר את כל נתחי השומן התלויים רופפים. הניחו לציפור לשבת כ -10 דקות על צלחת נטויה מעט כדי לתת לכל המים להתנקז אליה. לטפוח אותו היטב על כל מטלית או מגבות נייר.

מפזרים כמות נדיבה של מלח ופלפל שחור על העוף, משפשפים אותו עם האצבעות על כל גופו ולחלל שלו.

שוטפים את הלימונים במים קרים ומייבשים אותם במגבת. רככו כל לימון על ידי הנחתו על השיש וגלגולו הלוך ושוב תוך שאתם לוחצים עליו כלפי מטה כלפי מטה בעזרת כף היד. יש לנקב את הלימונים לפחות ב -20 מקומות כל אחד, בעזרת קיסם עגול חסון, מחט מסבך, מזלג חד או כלי דומה.

מניחים את שני הלימונים בחלל הציפור והרסקוס. סוגרים את הפתח בעזרת קיסמים או בעזרת מחט ומחרוזת. סגור אותו היטב, אך אל תעשה מזה אטום לחלוטין מכיוון שהתרנגולת עלולה להתפוצץ. הפעל מחרוזת מטבח מרגל אחת לשנייה, וקשר אותה בשני קצות מפרקי האצבע. השאר את הרגליים במצבן הטבעי מבלי למשוך אותן חזק. אם העור לא נשבר, העוף יתנפח תוך כדי הבישול, והמחרוזת משמשת רק כדי למנוע מהירכיים להתפשט ולפצל את העור.

מכניסים את העוף לתבנית צלייה כשהחזה כלפי מטה. אין להוסיף שומן בישול מכל סוג שהוא. הציפור הזו מתנשאת בעצמה, כך שאתה לא צריך לפחד שהיא תידבק למחבת. מניחים אותו בשליש העליון של התנור שחומם מראש. לאחר 30 דקות הופכים את העוף כך שהחזה כלפי מעלה. בעת הפיכתו, נסה לא לנקב את העור. אם נשמר על כנו, התרנגולת תתנפח כמו בלון, מה שמוביל להצגה מעצבת ליד השולחן מאוחר יותר. עם זאת, אל תדאג יותר מדי, כי גם אם הוא לא יתנפח, הטעם לא יושפע.

מבשלים עוד 30 עד 35 דקות, ואז מפעילים את תרמוסטט התנור ל -400 מעלות צלזיוס ומבשלים במשך 20 דקות נוספות. חשב בין 20 ל -25 דקות וזמן הבישול הכולל של כל קילו. אין צורך להפוך את העוף שוב.

בין אם הציפור שלך התנפחה ובין אם לאו, הביאו אותה לשולחן בשלמותו והשאירו את הלימונים בפנים עד שהוא נחצב ונפתח. המיצים שנגמרים טעימים להפליא. הקפד לכפות אותם על פרוסות העוף. הלימונים יצטמצמו, אך הם עדיין מכילים מעט מיץ אל תסחוט אותם, הם עלולים להשפריץ.


צָרְפָתִית

מרק כרישה ותפוחי אדמה. כל כך טוב. כל כך קל. משהו נפלא מהמרכיבים הפשוטים ביותר.

מרק תפוחי אדמה הוא אחד המרקים האהובים עלי בכל הזמנים. יש משהו קסום בלקיחת מרכיבים בסיסיים כאלה ויצירת מנה ראויה לארוחת ערב.


מאז פרסום ספרה הראשון, ספר הבישול האיטלקי הקלאסי, לפני יותר מ -20 שנה, מרסלה חזן זכתה לתואר מלכת הבישול האיטלקי באמריקה. מרסלה, ששמה מעלה עולם נפלא של אוכל למיליונים המסורים שאוהבים את ספריה ומשתתפים בשיעורי הבישול שלה, חוזרת שוב עם הספר הטוב ביותר שלה עד כה, מרסלה קוצ'ינה. מלא התשוקה והאישיות של מחברו, הוא ספר לא רק על אוכל משובח והכנתו הקפדנית אלא על זכרונות אישיים ופרשנויות חודרות על ההנאה החושנית של האוכל ומקומו בחיינו.


בחיבורי היכרות חיים ובהערות ראש מפתות, מתגלה הנרטיב של חיים קולינריים יוצאי דופן. עם כל זיכרון של טיול, ארוחה או טעם, אנו מתייחסים לפרספקטיבה של טבח ומורה נהדר-כזה שמאמין שהבישול האיטלקי הטוב ביותר נמצא בבית. ב מרסלה קוצ'ינה, היא מתמקדת בבישול אזורי, מפנה את עינה החדה לכל אזור באיטליה ומציעה מגוון עשיר של טעמים ומרקמים מערים וכפרים כאחד. החשוב מכל, מרסלה מבשלת לצידך בעזרת הוראות קלות לביצוע ותצלומים מפוארים בצבע מלא המלמדים אותך את הטכניקות שלה-החל מהכנת פסטה תוצרת בית ועד לניקוי ארטישוקים-ומאפשרים לך ליצור מחדש את הקסם שלה ללא רבב שלך מטבח משלו.


המתכונים של ויק


בהמלצתי בשנת 1974 ביל קיבל לפולי עותק של אוצר של מתכונים מעולים - עוד לפני שפגשתי אותה - וזה התחיל שנים רבות של בישול ואכילה יחד באטלנטה, מובייל, וושינגטון וניו יורק.

2 כוסות תפוחי אדמה אפויים קלופים וחתוכים לקוביות
1-1/4 כוס גזר פרוס
רק חלק כרישה אחד לבן, פרוס*
3 כוסות ציר עוף
1 כוס שמנת כבדה
מלח
גזר גולמי מגורד או עירית טרייה קצוצה לקישוט

שמים את תפוחי האדמה, הגזר, הכרישה ומרק העוף לסיר גדול. מחממים עד שתוכן המחבת מגיע רק לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עד שהירקות רכים - כ -25 דקות. מסירים את המחבת מהאש, ומניחים לצינון למשך 15 דקות.

טוחנים את תכולת הסיר במעבד מזון או בבלנדר. אם אתה משתמש בבלנדר, בצע את השלב הזה בשתי קבוצות, חצי בכל פעם, כך שהמרק לא יתפרץ מהבלנדר. מעולם לא השתמשתי בזה בבלנדר ידני בעצמי, אבל אם הוא מחית בצורה מושלמת, זה יכול לעבוד כאן.

מקררים בקערה מכוסה עד להצטננות. אתה יכול להחזיק את המרק בשלב זה במשך יום עד יומיים.

רגע לפני ההגשה מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ומוסיפים מלח לפי הטעם. מגישים קר כקרח עם תוספת של גזר גולמי מגורר או עירית טרייה קצוצה.



חלק ממה שהפך את מרסלה למורה ומחברת כל כך אהובה היא היכולת הייחודית שלה להציג כל מתכון כנרטיב, עם עלילות משנה, דמויות והיסטוריה עשירה. האוסף האחרון של 120 מתכונים מפתים מדגים עד כמה סיפורים חדשים וטעימים יש לה לספר.


לצד המתכונים הקלאסיים שלה מסות המציעות מידע מעמיק על הטכניקות שהופכות אוכל איטלקי אותנטי כל כך טעים. בכרך שהפורמט החדש שלו מושך את הקורא לשיעור עם מרסלה, היא מספקת מתכונים והנחיות לכל דבר, החל מפירות ועד פירות ים, בשרים ודגנים, ופרק יוקרתי של כיתת אמן, הכולל עצות ונהלים לטיפול במרכיבים כדי להפיק את מירב הטעם. שלהם. טהור ופשוט, זה הכי קרוב שאתה יכול לקבל את מרסלה לצידך במטבח שלך.


צפו בסרטון: Հավով Սիսեռով Ուտեստ - Chicken Chickpea Dish - Heghineh Cooking Show in Armenian


למאמר הקודם

פשטידה בתאבון עם תרד, בשר חזיר ספרדי וגבינה

למאמר הבא

99 חוויות אוכל ובירה מדהימות