מתכון לאמפנדות בקר עם זיתים וצימוקים


  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • בשר בקר
  • בשר טחון בשר בקר

הכנת אמפנדות בקר עסיסיות אלה עם ביצים קשות, זיתים וצימוקים היא להיט כולל בבית. את האהוב הארגנטינאי הזה קל להכין לארוחת ערב מהירה, במיוחד אם יש לכם מאפה אמפנדה בועט!

7 אנשים עשו את זה

רכיביםמכין: 12 אמפנדות

  • 3 כפות חמאה
  • 2 בצלים בינוניים, קצוצים
  • 1 בצל קפיץ, קצוץ
  • 250 גרם בקר טחון
  • 50 גרם זיתים ספרדיים ירוקים, מגולענים וקצוצים
  • 3 כפות צימוקים
  • 2 ביצים קשות, קצוצות
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1 כפית כמון טחון
  • 12 דיסקיות מאפה empanada
  • 1 ביצה, טרופה קלות

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 25 דקות› זמן נוסף: קירור של 10 דקות ›מוכן תוך: 55 דקות

  1. מחממים תנור ל -220 C / גז 7. משמנים 2 תבניות אפייה.
  2. במחבת בינונית ממיסים חמאה ומאדים גם בצל וגם בצל קפיץ עד שהם רכים. מוסיפים בקר טחון ומבשלים עד להשחמה.
  3. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים פנימה זיתים, צימוקים וביצים קשות. מתבלים במלח, פלפל וכמון. מבשלים 2 דקות, ואז מסירים מהאש ונותנים למלית להתקרר במשך 10 דקות.
  4. מניחים דיסקיות בצק אמפנדה על משטח שטוח. מברישים את הקצוות במים חמים ומלח. שמים 1 כף מלאה של מילוי בקר טחון במרכז, מקפלים בצק מעל ואוטמים קצוות לחיצה בעזרת מזלג.
  5. מעבירים את האמפנדות לתבניות אפייה ששומנו בעבר; מברישים אותם בביצה טרופה.
  6. אופים בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות, או עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומגישים חם או קר.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


הכנת הבצק כל כך קלה אבל בכנות, לפעמים פשוט יותר קל לקנות את בצק האמפנדה המוכן. אני בדרך כלל לא מוצא את הבצק בגודל כזה, בדרך כלל הוא כפול מהגודל ואני פשוט מכין אמפנדות גדולות יותר אבל כל כך התרגשתי למצוא אותן קטנות! הם יוצרים את גודל הנשיכה המושלם למבוגרים ולילדים.

הבצק נמצא בחלק המקפיא בסופר הפרסי המקומי שלי. בצק דומה ניתן למצוא במרבית המרכולים.

למרות שאמפנדות אינן מקורן במזרח התיכון, הן דומות מאוד לפטייר (פשטידת לחם ערבית שמלאה בתרד, גבינה או בשר). למעשה, כמעט בכל מדינה יש גרסה כלשהי של empanadas ו- fatayir.

בסוריה וברוב העולם הערבי הם מעוצבים למשולשים והמילויים משתנים מעט ברחבי האזור. אמפנדות מעוצבות לחצי ירחים ובדרך כלל משתמשים במזלג כדי ללחוץ כלפי מטה על הקצוות כדי שלא ייפתחו בזמן האפייה. המלית משתנה מאוד מהפטייר הסורי הסטנדרטי, עם שימוש בצימוקים וזיתים. המתכון הספציפי הזה הוא שילוב של כמה שניסיתי בתוספת נגיעות קטנות משלי.


  • 1 כפית שומן בייקון (שומן חזיר או שמן צמחי)
  • 1 בצל גדול (קלוף וקצוץ גס)
  • 5 שיני שום (קלופות וקצוצות דק)
  • 2 פאונד/900 גרם בקר (טחון)
  • 1 כוס מרק בקר (תוצרת בית או מצנצנת/קופסה)
  • 1/4 כוס זיתים ירוקים (מגולענים וקצוצים דק)
  • 1/2 כוס צימוקים (ספוג במים חמימים למשך שעה)
  • 2 תפוחי אדמה קטנים (חתוכים לקוביות 1/2 אינץ 'ומבושלים עד שהם רכים)
  • 2 ביצים (קשות, קצוצות גס)

הערה: הזיתים והצימוקים מוסיפים טעם ומרקם נהדר למנה זו, אך אל תהססו להשמיט אף אחד מהם אם צריך, כיוון שהמלית עדיין תהיה טובה מאוד ללא אחד המרכיבים הללו.

מחממים את שומן הבייקון, השומן או השמן במחבת בינונית. מטגנים את הבצל והשום בחום בינוני במשך דקה אחת.

מוסיפים את הבשר הטחון ממשיכים לבשל ומערבבים. כשהבקר השחים כולו מוסיפים את המרק, הזיתים והצימוקים ומביאים לרתיחה. מניחים לבשל, ​​ללא מכסה, עד שהנוזל כמעט מתאדה.


אמפנדות בקר עם זיתים וצימוקים

סוף השבוע האחרון היה סוף שבוע נחמד ועצלן (אין שום סוג אחר עבורנו. :)). כריס ואני לא עשינו הרבה מלבד לאכול, לשתות ולהירגע. יש לנו קצת התארגנות שהיינו צריכים לעשות אבל מעולם לא הצלחנו להסתדר (אנחנו דוחים). אכלנו כמה אמפנדות ומטבל סרטנים (מתכון שיגיע השבוע) תוך כדי לגימת יין ובירה. זו הייתה תענוג צרוף!

האמפנדות האלה היו טעימות בניסיון הראשון שלי. ביססתי את מילוי המתכון של הפיקדילו שלי. אני לא אדם לייצור בצק (שמרים ולישה מפחידים אותי!) אז השתמשתי בקליפת עוגה קנויה בחנות. אלה יהיו נהדרים לאירוח. ואתה יכול להכין אותם גם לפני הזמן (אתה חייב לאהוב את זה!). שיהיה לך שבוע כוכבים!

רכיבים:

  • 1 קילו בשר בקר טחון
  • שמן זית לבישול
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 3 שיני שום קצוצות דק
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית אבקת צ'ילי
  • 1/4 כפית אורגנו מיובש
  • מלח ופלפל
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 6 זיתים ירוקים ממולאים בפימינטו, פרוסים
  • 1/4 כוס צימוקים (השתמשתי בצימוקים זהובים)
  • 1/2 כוס שרי יבש
  • 2 קופסאות קרום עוגה מקורר, מרוככות לפי ההוראות על הקופסה
  • 2 ביצים טרופות קלות

הכנה:

במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה מוסיפים מעט שמן זית ובשר טחון. מפוררים ובשר חום. לאחר הבישול, השתמש בכף מחוררת כדי להעביר בשר לקערה. לְהַפְרִישׁ. מסירים את כל השומנים שנותרו בסיר.

מזלפים שמן זית ומוסיפים בצל ושום. מבשלים עד שהבצל מתרכך ואז מוסיפים כמון טחון, אבקת צ'ילי ואורגנו מיובש. מתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מוסיפים לסיר בשר מבושל יחד עם רסק עגבניות, זיתים וצימוקים. מערבבים לאיחוד. יוצקים את השרי ומבשלים עד שהנוזל כמעט מתאדה, כ- 2-3 דקות. מסירים מהאש ונותנים לו להתקרר.

מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבנית/תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה או סילפט.

מוציאים את קרום העוגה מהנרתיק ומגלגלים אחד על פעם על משטח מקומח קלות. בעזרת מערוך מרדדים את קרום העוגה לעיגול בגודל 14 אינץ '. חותכים בצק בעזרת חותך עוגיות/ביסקוויטים בקוטר 4 אינץ ', חותכים כמה שיותר סיבובים. מרדדים את שאריות הבצק וחותכים סיבובים נוספים במידת האפשר. ממשיכים לעשות זאת עם שאר קרום העוגה. שלי סיפק 15 סיבובים לכל קופסת קרום עוגה (30 סה"כ לשתי הקופסאות).

עובדים עם סיבוב אחד בכל פעם (את השאר מכסים בניילון או מגבת נייר לחה), כף כ -1 כף מילוי על חצי מכל עיגול. מרטיבים את הקצה במים ומקפלים לחצי את הקצה בעזרת מזלג לאטום. ממשיכים לעשות זאת עם כל הסיבובים ומניחים את האמפנדות על תבנית מרופדת/תבנית אפייה.

מברישים את החלק העליון של האמפנדות בתערובת ביצים ואופים במשך 20-25 דקות או עד להשחמה קלה. מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר 10 דקות לפני ההגשה.


סיכום המתכון

  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • 1 פלפל ירוק קטן קצוץ
  • 1 קילו בקר טחון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 3/4 כוס זיתים ירוקים במלא פימינטו, פרוסים
  • 3/4 כוס צימוקים
  • 1 כפית דבש
  • 1 כפית מלח גס
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • כמה מקפים רוטב חם
  • 2 ביצים גדולות, מופרדות
  • 1 בצק גבינת שמנת

להכנת המלית מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ולאחר מכן מערבבים פנימה את שמן הזית. מוסיפים את הבצל והפלפל החריף. מטגנים עד שהבצל שקוף, 3 עד 4 דקות. מעלים את האש לגבוה ומוסיפים את הבקר. מבשלים תוך ערבוב מתמיד להשחמה, כ -5 עד 7 דקות. מוסיפים את הכמון ומבשלים עוד דקה.

מערבבים פנימה את הזיתים, הצימוקים, הדבש, המלח, הפלפל והרוטב החם. מבשלים עד שהבשר מזהיב, הנוזל התאדה והטעמים התמזגו, כ -4 דקות נוספות. מצננים את התערובת לגמרי במקרר. מערבבים פנימה את החלבונים.

מחממים את התנור ל 375 מעלות פרנהייט. חמאה או לרפד תבנית אפייה.

ליצירת האמפנדות, עובדים עם חצי מדיסת בצק בכל פעם, ומרדדים על משטח מקומח. בעזרת קערה הפוכה (כ -5 סנטימטר) חותכים עיגולים כ -3 או 4 בכל פעם בכל פיסת בצק. אוספים את כל שאריות הבצק יחד, מרדדים פעם אחת וחותכים. מניחים 1/4 כוס מילוי בצד אחד של עיגול בצק. מרטיבים את שולי הבצק במים. מקפלים את הבצק ליצירת חצי עיגול. צובטים יחד את שולי הבצק. קורצים את הקצוות בעזרת מזלג. חזור על התהליך עד לשימוש במילוי כל המילוי. בשלב זה ניתן להקפיא את האמפנדות.

מניחים את האמפנדות על תבנית האפייה המוכנה ומצננים מספר דקות. דקרו כל פשטידה פעמיים למעלה בעזרת מזלג. כשהם מוכנים לאפות מקציפים את החלמונים עם 1 כף מים. מברישים את שטיפת הביצים על כל אמפנדה. אופים במשך 20 עד 25 דקות, עד להזהבה. מניחים לנוח 5 דקות לפני ההגשה. את האמפנדות אפשר לקרר ולהקפיא לחימום חוזר במיקרוגל.


2 מתכונים לאמפנדות ארגנטינאיות המבוססות על מסורת משפחתית

אמא שלי הכינה את האמפנדות האלה כמו שסבתא שלי הכינה אותן, והמתכון שלי הוא גרסה לכך. אמי, אדריאנה, נפטרה בינואר האחרון, אז נניח שזה המתכון שלה - היא תרצה את זה. היא גם הייתה מתעקשת שהעוף יש אם יש פלפלים ירוקים ורסק עגבניות אחרת, הם לא אמפנדות עוף.

אמפנדות הבקר הן מסורתיות פורטניותכלומר, הם מגיעים מבואנוס איירס, בירת ארגנטינה, ותמיד יש להם בשר טחון, צימוקים וזיתים ירוקים. כשמישהו אומר לי שהוא לא אוהב צימוקים, אני אומר, ובכן, בחר אותם! אז הם קצת מתוקים, יש אנשים שאפילו מפזרים עליהם סוכר לפני האפייה. בעוד שבצפון ארגנטינה יש השפעה של האמפנדות הבוליביות, כך שהן מתובלות יותר והבשר נחתך, לא טחון. בדרום יש אנשים שמוסיפים אגוזים ו/או ביצים קשות. יש כל כך הרבה מתכונים. אני לא אוהב אותם עם ביצים קשות, זה הופך את האמפנדה לקצת יבשה. וכבר יש לך בשר, למה אתה צריך ביצים ?! אז דילגנו על זה במתכונים האלה.

במשפחה שלי יש הרבה נשים, כך שבדרך כלל אנו משתלטים על המטבח, ותמיד הייתי אחראי על סגירת האמפנדות. זה נקרא להדוף. כשהייתי בן 8 או 9, עזרתי לסבתא שלי והתחלתי לסגור אותם. היא נהייתה רגשית כי עשיתי את זה באותה הדרך שאמא שלה עשתה את זה, וסובבתי את החותם בידיים (במקום מזלג)-אבל אמא שלה, סבתא רבא שלי, מתה כשהייתי בת אחת, אז איך הייתי יודע ? זה חייב להיות בדם שלי.

גדלתי בבואנוס איירס ועברתי לניו יורק כשהייתי בן 26. עבדתי במאפייה ארגנטינאית בקווינס - אכלתי לכן הרבה מאפים! - ואז הלכתי למכון לחינוך קולינרי. מעולם לא הפסקתי לבשל ולימדתי שיעורים בבית ובמקומות אחרים. במשך ארבע שנים לימדתי ספרדית בבית ספר יסודי, ולימדתי עם הילדים שיעור בישול - הכנו אמפנדות! זה חלום שלי יום אחד שיהיה לי בית ספר נייד ללמד ילדים איך לבשל.

לפני כמה שנים קיבלתי רישיון של ספק מזון למכירת אמפנדות. אני גר באותה השכונה 19 שנה, כך שאנשים יודעים שאני יוצר אותם. אני גם משתתף בכל מהפכת האוכל של ג'יימי אוליבר בכל שנה ועוזר לחבר שלי ב- Food Not Bombs להגיש אוכל לחסרי בית בימי ראשון בג'רזי סיטי.


הוראות

מחממים שמן במחבת טפלון על אש בינונית ומוסיפים בצל ושום. מטגנים עד שהם רכים. מוסיפים טחון, ומבשלים תוך ערבוב כדי לשבור את הטחון במשך 5 דקות או עד להשחמה. מנמיכים את האש ומוסיפים כמון, אבקת צ'ילי, צימוקים וקמח. מבשלים תוך ערבוב במשך דקה אחת. יוצקים פנימה את החומץ והציר ולאחר מכן מבשלים 3 דקות או עד שהוא מסמיך. מסירים מהאש ומצננים לגמרי. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. משמנים שני תבניות תנור. בעזרת חותכן עגול בגודל 11 ס"מ, חותכים 18 סיבובים מדפי המאפה. מניחים 1 וחצי כפות תערובת טחון במרכז כל סיבוב. מקפלים על כל סיבוב כדי לסגור את המילוי, ומהדקים את הקצוות יחד עם מזלג לאיטום. מניחים אמפנדות על תבניות התנור ומברישים בביצה. אופים במשך 20 דקות או עד להזהבה, ומגישים חם עם סלסת מנגו וסלט פשוט עלים ירוקים. להקפיא בנפרד, מכוסה בנייר אלומיניום. לחימום חוזר מכניסים לתנור ללא הפשרה ואופים במשך 30 דקות או עד להזהבה


רכיבים

    • 2 ביצים גדולות קשות
    • 1/2 בצל בינוני, קצוץ דק
    • 1 כף שמן זית
    • 1 שיני שום, קצוצות דק
    • 1/2 כפית כמון טחון
    • 1/2 כפית אורגנו מיובש
    • 3/4 קילו צ'אק בקר טחון
    • 2 כפות צימוקים
    • 1 1/2 כפות זיתים ממולאים בפימינטו
    • 1 (14 גרם) יכול עגבניות שלמות במיץ, סחוט, שומר 2 כפות מיץ וקצוץ
    • 1 חבילה דיסקיות בצק אמפנדה קפואות, מופשרות
    • כ -4 כוסות שמן צמחי
    • מד חום עם שומן עמוק

סיכום המתכון

  • 1 כף שמן זית
  • 1 שן שום, טחון או יותר לפי הטעם
  • 1 בצל קטן, קצוץ
  • ½ פלפל ירוק חריף, קצוץ
  • 1 קילו בשר בקר טחון רזה
  • 6 זיתים ירוקים מגולענים, חתוכים לרבע
  • ½ כוס צימוקים
  • 1 כף צלפים (אופציונלי)
  • רוטב עגבניות (1 גרם)
  • 2 אריזות (1.41 אונקיות) תיבול סזון (כגון Goya®)
  • 1 כף כמון טחון
  • 1 כפית סוכר לבן
  • מלח לטעימה

מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית מבשלים ומערבבים שום, בצל ופלפל ירוק בשמן החם עד לריכוך, 5 עד 7 דקות.

מפוררים בשר בקר טחון במחבת ומערבבים עד להשחמה מלאה, 7 עד 10 דקות.

מערבבים זיתים, צימוקים, צלפים, רוטב עגבניות, תיבול סזון, כמון, סוכר ומלח דרך תערובת הבשר הטחון.

מכסים את המחבת, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהתערובת מחוממת במשך 5 עד 10 דקות.


  • מילוי:
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 כוס בצל קצוץ דק (בערך 1 בינוני)
  • 1 כוס פלפל ירוק קצוץ דק (בערך 1 גדול)
  • 1 פחית צ'ילי ירוק
  • 1 1/2 ק"ג בקר טחון (השתמש 85% רזה, לא הרזה)
  • 1 1/2 כפית כמון טחון
  • 1 כוס זיתים ירוקים מלאים בפימנטו, פרוסים
  • 1 כוס צימוקים מוזהבים
  • 2 כפיות דבש
  • 1 1/2 כפית מלח כשר
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • כמה קורטבים של רוטב חם, לפי הטעם
  • 3 ביצים גדולות, מופרדות
  • מאפה:
  • 1 כוס (2 מקלות) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
  • חבילה אחת (8 גרם) של גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר (אין להשתמש בשומן דל)
  • 1/2 כוס קצפת כבדה
  • 3 1/4 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד יותר לרידוד הבצק
  • 1 כפית מלח כשר
  • טריסי ליים, להגשה

שלב 1

הוראות הגעה:
1. מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בצל ופלפל חריף ומאדים 3 עד 4 דקות עד שהם מתרככים. מעלים את החום לגבוה ומוסיפים בקר. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להשחמה, 5 עד 7 דקות. השתמש בכף כדי לגרוף חלק מהמחיקה מהנוזלים. מערבבים פנימה כמון, זיתים, צימוקים, דבש, מלח, פלפל ורוטב חם. מבשלים עד שהבשר מזהיב, הנוזל התאדה והטעמים התמזגו, כ -4 דקות נוספות. מצננים לגמרי במקרר. מערבבים פנימה 3 חלבונים כאשר התערובת קרירה.

2. מכינים מאפה: מעבדים חמאה, גבינת שמנת ושמנת במעבד מזון או במיקסר חשמלי. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים רק עד לאיחוד והבצק מחזיק יחד בכדור. הופכים את הבצק למשטח מקומח היטב. מחלקים לשלוש חלקים. משטחים לדיסקים ועוטפים כל אחד בניילון. שומרים במקרר לפחות 30 דקות לפני הפריסה. אם הבצק צונן למשך הלילה, מוציאים אותו כ -15 דקות לפני הרדודה.

3. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס חמאה או מרפדים עם קלף.

4. מאבקים מערוך בקמח. עובדים עם דיסק בצק אחד בכל פעם, מניחים את הדיסק על משטח נקי ומקומח היטב (אני משתמש במזרן). מרדדים בעדינות ממרכז הבצק לקצוות העליונים והתחתונים ומצד לצד. צבע מחדש את משטח העבודה ו/או המערוך, לפי הצורך. אתה רוצה שהבצק יהיה דק אך לא שקוף.

5. מרכיבים את האמפנדות: השתמשו בקערה שהתהפכה (כ -4 סנטימטר לרוחב) כדי לחתוך עיגולים. אוספים שאריות יחד, מגלגלים מחדש וחותכים עיגולים נוספים עד שגמלתם את כל הבצק. קופצים מעט מילוי למרכז עיגול הבצק (כ -2 כפות). הרטיבו את קצה הבצק במים בעזרת האצבע כדי לשפשף. מקפלים את הבצק ליצירת חצי עיגול. יש לקמץ קצוות בעזרת מזלג, או לקפל דקורטיבי (בעזרת יותר מים, לפי הצורך, כדי לפעול כ'דבק '). חזור על התהליך עד לשימוש במילוי כל המילוי. ניתן להקפיא את האמפנדות בשלב זה, או להניח אותן על תבנית אפייה. אם אופים מיד, מצננים את האמפנדות המלאות לכמה דקות. דקרו את החלק העליון של כל אמפנדה פעמיים בעזרת מזלג. טורפים 2 חלמונים עם 2 כפות. מים ומברישים ביצה שוטפים מעל כל אמפנדה. אופים 20 עד 25 דקות, או עד להזהבה.

6. נותנים לנוח 5 דקות לפני ההגשה. מגישים חם עם טריז ליים.

טיפים:
*להקפיא שאריות אמפנדות לחימום חוזר במיקרוגל.
*תקבל תחושה כמה דק צריך לרדד את הבצק וכמה מילוי להשתמש לאחר הרכבת זוג האמפנדות הראשון שלך.
*הגשת האמפנדות בליים הייתה טיפ של חברתי הפרואנית. הם טעימים ככה.


צפו בסרטון: מתכון לצלי בשר בקר מספר 5 או 6 עם פטריות-מעדן חגיגי ומעולה-של דודה מרים בקלי קלות ליהי קרויץ


למאמר הקודם

פשטידה בתאבון עם תרד, בשר חזיר ספרדי וגבינה

למאמר הבא

99 חוויות אוכל ובירה מדהימות