• מתכונים
  • סוג המנה
  • משמר
  • ריבה
  • מַרמֵלָדָה

גרסה טעימה של מתכון המרמלדה הבסיסי בו אני משתמש ופרסמתי באתר זה. לעתים קרובות אני משתמש בכמות קטנה של סוכר מוסקובדו כהה כדי להוסיף עומק לטעם ולתת למרמלדה המוגמרת צבע עשיר כהה.


דורסט, אנגליה, בריטניה

19 אנשים עשו זאת

רכיביםלהכנת: 7 ריבת צנצנות של 450 גרם

  • 2.25 ליטר מים
  • 500 גרם תפוזים מסביליה
  • 1 אשכולית (500 גרם)
  • 1 ליים
  • 2 לימונים
  • 1.8 ק"ג סוכר
  • 200 גרם סוכר מוסקוואדו כהה (או סוכר רך חום כהה)

שיטההכנה: 40 דקות ›בישול: 2 שעות› זמן נוסף: 8 שעות ›מוכן בעוד: 10 שעות 40 דקות

  1. יוצקים את המים לתבנית שימור. חותכים את התפוזים, האשכולית, הליים והלימון לשניים וסוחטים את המיץ מהפרי לתבנית (אני מניח מסננת גדולה על התבנית כדי לתפוס את הפיפס וכל גרגר). מפרידים את החומוס והפיפס ומכניסים את הפית לתבנית ואת הפיפס לשקית מוסלין וקושרים אותה (האגוז מכיל הרבה פקטין ולכן חשוב להשתמש בזה כיוון שהוא מסייע לתהליך ההגדרה). השעילו את שקית הפיפס במים הקושרים את השקית לידית התבנית.
  2. חותכים את התפוז, האשכולית, הלימון והקליפה לפרוסות דקות. אם אתם מעדיפים ריבה עדינה אז פורסים את הקליפה מעט סמיכה יותר. אני אוהב את הקליפה שלי פרוסה וחתוכה לקוביות קטנות. מוסיפים למחבת את פרוסות הקליפה.
  3. מניחים את המחבת על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא מכסה בעדינות במשך כ -1 1/2 שעה או עד שהקליפה רכה. מוציאים את הפיפס מהתבנית וסוחטים את הפקטין מהפיפס בחזרה לתבנית.
  4. מוסיפים את הסוכר למחבת ומגבירים את האש לערבב בינוני עד שהסוכר נמס. מגבירים את האש לגבוה ומרתיחים את המרמלדה במשך 15 דקות. לאחר 15 דקות כפית מעט מתערובת המרמלדה על צלוחית קרה והניחה לה להתקרר. אם אתה לוחץ עם האצבע וזה מתקמט, זה מוכן. אם לא, ממשיכים להרתיח עוד 10 דקות ובודקים שוב. חזור על הפעולה עד שתגיע לנקודת ההגדרה.
  5. לאחר שהגיעה לנקודת ההגדרה, הסירו את התבנית מהאש והניחו לה לעמוד במשך 10 דקות. אם יש חלאה על גבי המרמלדה מוציאים על ידי קצף או ערבוב כף חמאה.
  6. מרתיחים את צנצנות הריבה והמכסים במחבת מים רותחים למשך 5 דקות לפחות. מוציאים בעזרת מלקחיים ומוסיפים מיד את המרמלדה בעזרת משפך ריבה ומשאיר מרווח ראש של 2 ס"מ. מכסים בדיסק שעווה ומניחים את המכסה על הצנצנת כדי לאטום אותה. השאירו את הצנצנות ללא הפרעה להתקרר לגמרי, ולאחר מכן תייגו.
  7. למחרת תיהנו מהרימלדה שלכם על טוסט חם עם חמאה.

תפוזים ואשכוליות

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, המשקל הכולל של התפוזים והאשכוליות המשולבים צריך להיות 1 ק"ג.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(2)

ביקורות באנגלית (1)

זו ריבה נפלאה, הכנתי 30 קנקנים של 2 עוז אבל הוספתי וויסקי כמו במתנה האחרת שלך כמו, טובות גבר בחתונה. כולם נהנו והחמיאו לו. זה יתבצע הרבה יותר בוודאות-02 בספטמבר 2015


איך מכינים מרמלדה

מניחים צלחת קטנה או צלחת זכוכית במקפיא. תוכל להשתמש בזה מאוחר יותר כדי לבדוק את צמיגות המרמלדה.

שוטפים היטב את התפוזים והלימון. פורסים דק תפוזים ולימון, מסירים זרעים תוך כדי. עורמים את הפרוסות ורובעים אותן. בסיר גדול שאינו מגיב, שלבו פרוסות הדרים ומים. מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. ברגע שהוא מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות. לחשוף ולתת להתבשל עוד 15 דקות או עד שהדרים רך מאוד, תוך ערבוב מדי פעם.

מעלים את החום ומערבבים לרתיחה. מוסיפים סוכר לתערובת ההדרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו לרתיחה עד שהתערובת מגיעה ל 223 & ordmF על מדחום ממתקים, כ -30 דקות. עקוב מקרוב אחר המרמלדה. התערובת צריכה להיות כהה יותר בצבע. בדוק את תקינות המרמלדה על ידי הנחת כמות קטנה של המרמלדה על הצלחת המצוננת והנח לה לשבת למשך 30 שניות. התערובת צריכה להפוך לג'ל רך ולנוע מעט. אם הוא נזוף ודליל, תן לו להמשיך ולרתוח עד שיגיע לסמיכות הרצויה.

המרמלדה מוכנה כעת לשימורים.

תמיד הייתי נזהר מרמלדה, בעיקר כי פשוט לא יכולתי לעטוף את ראשי סביבו. בשבילי, זה היה רק ​​ג'לי עם הרבה דברים בדרך. אני קילפתי תפוזים כל חיי, ולא יכולתי להבין איך אכילת הקליפה והגרגרים עלולים לטעום טוב, לא משנה כמה סוכר אתה מערבב איתו.

תמיד דמיינתי את המרמלדה כאחד הדברים שהוגשו אך ורק בזמן התה האנגלי המתאים. אתה יודע, באחת ההגדרות השולחניות המפוארות האלה, הכוללות מגש סקונים מתנשא המוגש עם שמנת קרישה, ריבה ומרמלדה בצד.

עד שלא למדתי בבית ספר קולינרי למדתי עד כמה הערכתי לא נכון את המרמלדה. חבר לכיתה הכין ריבה, ועוד אחת אפתה כמה מאפינס אנגליים. עם קצת עידוד, קלחתי מאפין אנגלי טרי ומרחתי על זה & ldquojelly עם המון דברים. & Rdquo (זה היה רק ​​אחד הדברים שאהבתי בבית ספר קולינרי. לא רק שלמדתי המון, אבל זה הייתה גם הזדמנות לנסות מאכלים שמעולם לא ניסיתי.) זה היה היום שבו גיליתי, להפתעתי המוחלטת, שאהבתי ריבה.

מהי ריבה?

מרמלדה, שימורים וג'לי הם כולם תכשירים שונים של ממרחי פירות. שלא כמו ממרח פירות אחר שמשתמשים רק בחלקים של פירות או מיץ פירות, הריבה עשויה עם הדר שלם: כרית, עיסה וקליפה.

למרות שהוא מיוצר בדרך כלל עם תפוזים, ניתן להכין אותו מכל סוג של פרי הדר. הזן המסורתי ביותר של תפוזים המשמשים להכנת ריבה הוא תפוז סביליה המריר, אך אם אינכם מוצאים אותו, ניתן להשתמש בכל תפוז.

אני מעריץ ענק של תפוזים וידוע שאכלתי ארבעה תפוזים בישיבה אחת. אז אני ממש לא בטוח למה חיכיתי כל כך הרבה זמן כדי לנסות ריבה. אבל אני באמת אוהב את זה. עם ארבעה מרכיבים פשוטים, זה פשוט להכנה, ואני אוהב איך זה טעון עם הדרים בהירים ותווים מרים.

ריבה משומרת הופכת מתנה נהדרת לחברים, או שאתה יכול לאחסן אותה ולשמור את הכל לעצמך. הוא מוגש בדרך כלל על טוסט, סקונס או מאפינס אנגלי, אך הוא גם תוספת נהדרת לרטבים או זיגוגים המשמשים חלבונים מלוחים. צלעות מזוגגות הדרים או עוף כתום, מישהו?

הנה & rsquos קצת מדריך מהיר שימורים במקרה שאתה צריך את זה:

לעקר צנצנות: מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. השתמש בכמות מספקת של מים כדי לכסות את הצנצנות מבלי שהמים יעלו על גדותיהם בעת הוספת פחיות. בינתיים שוטפים צנצנות ומכסים במי סבון חמים. מוסיפים בזהירות פחיות, טבעות ומכסים למים הרותחים. השאירו אותם רותחים 10 דקות.

מעבירים למגבת מטבח נקייה לייבוש. שומרים את המים על אש קטנה.

מילוי צנצנות: אין למלא יותר מדי את הצנצנות. השאירו מרווח ראש מינימלי של 14 אינץ '. ודא שאין בועות אוויר לאורך דפנות הצנצנת. נגב את שפות הצנצנות במטלית נקייה לפני חיפוי והידוק חישוקים.

צנצנות עיבוד: מנמיכים את הצנצנות בזהירות למים המתבשלים. מים צריכים להיות סנטימטר או שניים מעל החלק העליון של צנצנת השימורים. משאירים את הצנצנות לרתיחה במים במשך 15 דקות.

מסירים צנצנות לצינון: מעבירים את הצנצנות למגבת מטבח נקייה לצינון. תן להם לשבת במשך יום כדי להתקרר לגמרי. בזמן הקירור, הצנצנות שלך יתחילו לצוץ וליצור אטם ואקום. לאחר שהתקררו, בדוק את האטמים על ידי לחיצה כלפי מטה על מרכז מכסי הצנצנת. כל המכסים שנופצים לא נחתמו. את הצנצנות הללו יש להניח במקרר ולאכול קודם.

אם היית נזהרת מלנסות ריבה, קח את זה ממני: אל תעשה זאת! זה מתוק, טארט, קצת מריר, אבל מענג להפליא.


מרמלדת פירות ונדאש

1. שוטפים את הפירות, ואז פורסים כל אחד פנימה
חֲצִי. חותכים בעזרת סכין משוננת חדה
החור והקופץ יוצא מאמצע
כל פרי והניחו אותם בצד. פורסים את
פירות לפרוסות דקות.

2. מניחים את הפירות בקערה גדולה ו
להוסיף 2,5 ליטר מים. מכסים במנקה
מטלית או ניילון נצמד והשאירו ל
להשרות לילה.

3. חותכים ריבוע מבד מוסלין ומניחים
החרס השמור ופיפס עליו. עניבה
במעלה המוסלין עם חוט חוט אל
להכין שקית קטנה.

4. מניחים את הפירות והמים הספוגים
תערובת לתערובת כבדה גדולה
סיר יחד עם שקית המוסלין.
מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש
ומניחים לבעבע יציב בערך
1.5 שעות, או עד שהתערובת
הסתכם עד למחצית מהנפח המקורי
(בסביבות 1,6 ליטר).

5. מסירים מהאש ומוציאים
תיק המוסלין. מודדים את הדרים
תערובת בעזרת כד מדידה ו
ואז למדוד כמויות שוות
של סוכר ? אם התערובת נמדדת
1,6 ליטר, תזדקק ל -1.6 ליטר של
סוכר. מחזירים את הפירות לסיר.
מחממים את הסוכר במיקרוגל במשך
דקה אחת לפני הוספתו לפרי
יחד עם מיץ הלימון.

6. מביאים לרתיחה ומניחים לרתיחה למשך
15 עד 20 דקות עד המרמלדה
מתחיל להגדיר. השתמש בכף מחוררת כדי
הסר כל קצף שנוצר על
משטח בזמן הבישול.

7. בדוק אם המרמלדה מוגדרת
על ידי הנחת כף מהסירופ
תערובת על צלוחית ולשים אותה
במקפיא לדקה אחת. לְהַסִיר
מהמקפיא והטו את הצלחת. ה
התערובת לא צריכה לרוץ, אלא
יש ג'לי ונדסה כמו עקביות וצורה
קמטים כשהם נעים לאורך הצלחת.
כשהמרמלדה מגיעה לזה
שלב, הסר אותו מהאש ו
כפית לצנצנות מעוקרות. מניחים להתקרר,
ואז לאטום היטב.


  • הדבר הראשון והיחיד שאתה זורק הוא התפוזים לאחר שהם נשטפו ושאר הפריחה הוסרה.
  • מגרדים את התפוזים ושומרים את הקליפות המלאות, עבות ודקות.
  • עלינו לחתוך כל רבע בשר לשניים.
  • יוצרים קשר גזה עם הזרעים.
  • בעזרת בלנדר, מעבד או סכין, פורסים דק את כל הקליפות לחוטים מעט עבים יותר מגזר מגורר.
  • מערבבים את הקליפה, הבשר, המים והתרמילים בשקית גזה וממיסים.
  • אפשר להשרות לילה אחד לפחות.
  • למחרת, מרתיחים את הכל במשך 3 שעות, מכסים אותו חלקית ומוודאים שהוא לא עולה על גדותיו.
  • אין לרכך רק מערבבים בעזרת מערוך.
  • אם אתה מרגיש שאתה צריך להוסיף מים להתאמה לייבוש לאחר רתיחה ארוכה מדי, אל תשתמש ביותר ויותר מחצי כוס.
  • מחזירים את התערובת לרתיחה לאחר הוספת כל הסוכר. לאחר מכן מבשלים במשך 20 דקות, ללא השגחה, ברתיחה מלאה.
  • מניחים כפית ריבה על משטח קריר כדי לראות אם היא התייצבה.
  • המנה יכולה להיות עד 20 דקות, אבל לא הרבה יותר. מרתיחים ומכסים כשהוא עדיין חם.
  • יש לנו בערך 10 קנקנים בכל קילוגרם תפוזים, והם נשארים בארון במשך שנים.

סוכר לבן שומר על צבע ובהירות, סוכר מגורען מקובל, בעוד סוכר חום מקנה גוון כהה. אנחנו יכולים רק לעלות עד 6 ק"ג סוכר, כך שזה יביא לריבה ולא לרמלדה, אבל אנחנו עשויים לרדת ל -5 ק"ג אם אנחנו אוהבים ריבה מרה או מימית במיוחד. הלכידה דורשת 30 עד 40 משתתפים מצוינים. לא הייתי שוקל אותם ופשוט זורק אותם בשקט, הריבה שלי מחזיקה יפה.


מתכננים ארוחת ערב וזקוקים להשראה?

מה דעתך לחפש רעיון ארוחת ערב איטית חדשה לארוחת ערב?

כיסינו אותך בקבוצת הפייסבוק ההולכת וגדלה שלנו! אם אתה עדיין לא חבר, למה לא ?!

אנו משוחחים על טכניקות בישול, רעיונות לקינוחים וכל מה שביניהם. אם אתה כבר חבר, הזמן גם את החברים שלך להצטרף אלינו!


עצות וטריקים

1. נקודת המפתח בהכנת מרמלדת יוזו ללא הטעם החריף היא להסיר כמה שיותר מהחלק הלבן של העור. זכרו גם לחזור על הרתיחה, להתבשל ולזרוק את תהליך מי הבישול שלוש פעמים להסרת הטעם המר.

2. אל תזרקו את הזרעים מכיוון שהם מכילים פקטין שיעבה את המרמלדה. כבו את האש כשהמרמלדה עדיין מעט רופפת כיוון שהיא תתעבה כשהיא תתקרר.


  1. שיטת פירות פרוסים
    1. משפשפים את התפוזים, מסירים את הכפתורים בחלק העליון של הפרי ואז חוצים לשניים. סוחטים את המיץ ושומרים בצד. בעזרת סכין חדה פורסים את הקליפה, הפית 'והכל, לרצועות דקות, בינוניות או גושיות לפי העדפתכם. שמים את הקליפה הפרוסה בקערה עם מיץ התפוזים ומכסים 10 כוסות מים. הניחו להשרות למשך הלילה או עד 24 שעות.
    2. מעבירים את כל התערובת לתבנית לשמירה, מביאים לרתיחה ואז מבשלים לאט, מכוסה, עד שהקליפה רכה. זה אמור לקחת כשעתיים, ואז תצטמצם תכולת המחבת בכשליש.
    3. מערבבים פנימה את מיץ הלימון והסוכר. מביאים את המרמלדה לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מרתיחים במהירות עד להגעה לנקודת ההגדרה (ר 'עמ' 41), 20 עד 25 דקות. מסירים מהאש. מניחים להתקרר במשך 8 עד 10 דקות ועוד#קצת אם הקליפה היא בחתיכות שמנמנות מאוד ואז מערבבים בעדינות לפיזור כל זבל. יוצקים לצנצנות חמות ומעוקרות וחותמים מיד (ראו עמ '21 󈞂). שימוש תוך שנתיים.
    1. משפשפים את התפוזים, מסירים את הכפתורים בחלק העליון ומכניסים את כל התפוזים לתבנית לשימור עם 10 כוסות מים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים, מכוסה, במשך 2 עד 2 1/2 שעות, עד שהקליפות התפוזות רכות וניתן לנקב אותן בקלות בעזרת מזלג.
    2. כשהוא מספיק קריר לטפל מוציאים את התפוזים החוצה. מדוד ושמור את מי הבישול, וכדאי שיהיו לך כ -7 כוסות. הביאו אותו לכמות זו עם יותר מים אם יש לכם פחות, או הרתיחו לצמצום אם יש לכם יותר.
    3. חותכים את התפוזים לשניים ומוציאים את הגרעינים בעזרת מזלג, ומעבירים אותם לקערה. מסננים כל מיץ מהזרעים בחזרה למי הבישול, ואז זורקים את הזרעים.
    4. בינתיים, חותכים את קליפת התפוז והבשר לרצועות עבות, בינוניות או דקות. מכניסים את הפירות החתוכים לנוזל הבישול המסונן. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי. מביאים לרתיחה מתגלגלת ומרתיחים במהירות עד שמגיעים לנקודת ההגדרה (ר 'עמ' 41), 10 עד 15 דקות.
    5. תן להתקרר במשך 10 עד 12 דקות ו#8211 עוד קצת אם חתכת את הקליפה לחתיכות שמנמנות מאוד ואז#מערבבים בעדינות כדי לפזר כל זבל. יוצקים לצנצנות חמות ומעוקרות וחותמים מיד (ראו עמ '21 󈞂). שימוש תוך שנתיים.
    1. ניתן להשתמש בשתי השיטות להכנת ריבות טעימות רבות אחרות:
    1. השתמש 2 1/4 קילו לימונים במקום תפוזים, והשמט את מיץ הלימון הנוסף. החלף 1 1/4 כוסות מהסוכר ב- 3/4 כוס דבש, והוסף אותו במקביל.
    1. השתמש בתערובת של אשכוליות, לימונים ותפוזים מתוקים כדי להכין בסך הכל 2 1/4 קילו פירות.
    1. גם אשכולית ורודה וגם תפוזי דם מכינים ריבות נפלאות, אם כי אני מעדיף להשתמש בשיטת הפירות הפרוסים לפירות האלה. מוסיפים 3 כפות מיץ לימון לכל קילו פירות.
    1. החלף 1 1/4 כוסות מהסוכר ב -9 גרם של ג'ינג'ר מגובש קצוץ, והוסף אותו יחד עם הסוכר.
    1. מוסיפים 1/4 כוס וויסקי למרמלדה בסוף הבישול.
    1. אל תגביל את המרמלד לשולחן ארוחת הבוקר, מכיוון שתכונותיו ותכונותיו יכולות לשמש היטב בדרכים קולינריות אחרות. אני אוהב להחליף קליפה מסוכרת בעוגות פירות בכף או שתיים של ריבה, ותמיד אני מוסיף מעט לבשר הטחון של חג המולד (עמ '74). מרמלדה מכינה זיגוג נפלא עבור בשר חזיר בתנור, כמו גם מנות עוף או חמוץ מתוק וחמוץ. והכי חשוב, 3 או 4 כפות גדולי תוספת זהובה מפוארת לפודינג טוב מאוד מיושן.
    1. במשך דורות, יצרני המרמלדות בישלו את מסת הזרעים שנמצאים בתוך פירות הדר מתוך אמונה שהם מלאים בפקטין. עם זאת, רוב הפקטין נמצא למעשה בקליפת הדרים, ואני סומך על כך אך ורק על כוח ההגדרה במרמלדות שלי.

    פאם קורבין מכינה שימורים כל עוד היא יכולה לזכור, וכבר יותר מעשרים שנה התשוקה שלה הייתה העסק שלה. פאם ובעלה יו, עברו לדבון שם קנו חוות חזירים ישנה והפכו אותה למפעל ריבות קטן. המוצרים שלהם נעשו תוך זמן קצר רק במרכיבים בריאים ועונתיים, והפכו במהרה למועדפים בקרב חובבי ריבות ברחבי העולם. פאם ניתקה כעת את כף העץ המקצועית שלה אך ממשיכה & quotjam & quot בבית. היא גם עובדת בשיתוף פעולה הדוק עם צוות ריבר קוטג ', ומכינה מטעמים עונתיים באמצעות פירות, ירקות, עשבי תיבול ופרחים מהגינה שלה, ומהשדות והמשוכות.


    מרמלדת תפוזים מעודנת ללא סוכר

    רכיבים:

    • 2/3 כוס מיץ תפוזים סחוט (כ -3 תפוזים)
    • 1/3 כוס מיץ לימון טרי (בערך)
    • 2/3 כוס מים
    • 1 לימון גריד
    • 1/4 כוס ממתיק פירות נזיר
    • * כף אחת מולגן קולגן טהור (השתמשתי בתזונה עתיקה) * אופציונלי
    • 1/4 כוס אבקת נזיר
    • 1/2 כוס סירופ מייפל

    הוראות הגעה:

    ראשית, גרדו את הלימון. שנית, מיץ 2 מהתפוזים והלימון. שלישית, פורסים את התפוז האחרון שנותר (עם הקליפה) לפרוסות דקות. לאחר מכן, קוצצים את פרוסות התפוז לחתיכות קטנות בגודל ביס. לבסוף, מערבבים יחד את הקולגן, אבקת הנמנון והפירות עד שהם מתמזגים. מוסיפים לסיר את המיץ מהתפוזים והלימון, המים, הזסט, תערובת הנמירים וסירופ מייפל. לבסוף, מרתיחים 5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הפירות הקצוצים. מנמיכים את האש ומבשלים כ -40 דקות עד שעה. מניחים להתקרר מעט. כפית לצנצנת זכוכית מעוקרת בגודל חצי ליטר עם מכסה. לבסוף, לאחר קירור מקורר. אם אתה רוצה שזה יימשך יותר מחודשיים. מעבדים באמבט מים ופעלו לפי הוראות השימורים. לסיכום, שרידת m תתעבה מעט כשהיא תתקרר.

    *פרי אופציונלי: קלמנטינות, חמניות או אשכוליות, לימונים וכו '.


    מרמלדת הדרים מעורבת

    • מבט חטוף
    • (2)
    • 45 מ '
    • 3 H, 25 M
    • מכין 48 מנות (כ -6 כוסות בסך הכל)

    ציוד מיוחד: צנצנות עם טבעות שימורים ומכסים

    מרכיבים US Metric

    • 1 קילו 2 גרם תפוחים ללא עור זרע, עדיף אורגני
    • 1 קילו 2 גרם מנדרינות דקיקות עור, כגון קלמנטינות, רצוי אורגניות
    • 1 קילו 2 גרם לימונים דקים, עדיף אורגני
    • 8 כוסות מים קרים
    • 4 קילו 6 גרם סוכר דק (או פשוט דופק סוכר מגורען במעבד מזון או בלנדר עד שהוא טחון דק אך לא אבקתי)
    • מיץ מ -2 לימונים (4 עד 6 כפות)

    הוראות הגעה

    להכנת ריבה עדינה, מערבבים את כל הפירות והמים בסיר, מכסים ומבשלים במשך שעה עד שעתיים עד שהפירות רכים. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הפירות מהנוזל ולתת לו להתקרר מעט. חותכים את הפירות לפרוסות. בחרו כמה שיותר זרעים וזרקו אותם לנוזל הבישול. (הזרעים מכילים פקטין להגדרת הריבה.) מבשלים את הנוזל עוד 20 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזל וזורקים את הזרעים.

    להכנת ריבה פחות גושית קוצצים גס את הפירות, זורקים אותו לסיר עם המים, מכסים ומבשלים במשך שעתיים עד שעתיים עד שהפירות רכים. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הפירות מהנוזל ולתת לו להתקרר מעט. בחרו כמה שיותר זרעים וזרקו אותם לנוזל הבישול. (הזרעים מכילים פקטין להגדרת הריבה.) מבשלים את הנוזל עוד 20 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזל וזורקים את הזרעים.

    מודדים את הפירות בכוסות ומוסיפים מספיק נוזל בישול מסונן בכדי ליצור 6 כוסות (1.5 ליטר). מחזירים את הפירות והנוזל לסיר הנקי. מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומערבבים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.

    מגבירים את האש ומרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהתערובת להישרף ולקצף מהשטח במידת הצורך, במשך 30 עד 35 דקות, עד שהרימלדה מגיעה לנקודת ההתייצבות שלה. זה קורה בסביבות 220 מעלות צלזיוס (104 מעלות צלזיוס) ניתן לבדוק על ידי הנחת כפית המרמלדה על צלחת צוננת והתבוננות בה. המרמלדה נקבעת כשהיא נראית יציבה עם קמט על פני השטח ברגע שהיא מתקררת מעט.

    מכניסים את המרמלדה החמה לצנצנות מעוקרות חמות וחותמים מיד את הצנצנות. יש לאחסן במקום קריר וחשוך עד 12 חודשים. להכניס למקרר לאחר הפתיחה. פורסם במקור ב -3 בדצמבר 2016.


    רכיבים

    מניחים את התפוזים בתבנית ויוצקים מעל 3 ליטר (5 ליטר) מים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים את התפוזים בעדינות במשך שעה וחצי-שעתיים או עד שהם רכים מאוד.

    מסירים את המחבת מהאש ומרימים את התפוזים. השאירו אותם עד שהם קרירים מספיק כדי להתמודד, ואז חתכו אותם לשניים וגרפו את הבשר לנוזל הבישול, ושמרו את הקליפות. מביאים לרתיחה ומבשלים כ -15 דקות.

    מסננים את הנוזל דרך מסננת לתבנית שימור או תבנית גדולה, לוחצים היטב את העיסה כדי לחלץ כמה שיותר מיץ.

    פורסים את קליפות הקליפה דק. מוסיפים למחבת את הסוכר והקליפות הפרוסות, מניחים את המחבת על אש קטנה ומערבבים עד שהסוכר נמס. מגבירים את האש ומרתיחים את המרמלדה במהירות במשך 7-10 דקות, עד להגעה לנקודה 105 ° C (מד עם מדחום סוכר).

    מסירים את המחבת מהאש, מניחים מעט ריבה על אחת הצלחות הקרות ומחזירים למקפיא למספר דקות. הוציאו את הצלחת מהמקפיא ולחצו על הריבה: אם המשטח מתקמט המרמלדה מוכנה. אם לא, מרתיחים עוד כמה דקות, ובדוק שוב באותה הדרך.

    לאחר שהגיעה לנקודת ההגדרה, יש לשטוף את כל החלאות ולהשאיר את המרמלדה להתקרר במשך 10-15 דקות לפני ששופכים אותה לתוך צנצנות מחוממות ומעוקרות. מניחים למעלה דיסק עם שעווה כלפי מטה, לוחצים כלפי מטה כך שלא יהיו בועות אוויר מתחת לנייר. מניחים להתקרר לפני כיסוי הצנצנות במכסים או בצלופן.


צפו בסרטון: כוסות קינוחי מרמלדת מנדרינה, שרי מניה וגאנש מרמלדת דובדן מוקצף


למאמר הקודם

פשטידה בתאבון עם תרד, בשר חזיר ספרדי וגבינה

למאמר הבא

99 חוויות אוכל ובירה מדהימות